Zola (Emile) : Émile Zola est un romancier français (Paris 1840 – idem. 1902). De son ascendance italienne paternelle et de son enfance aixoise, Zola garda le goût des préparations méditerranéennes, provençales ou piémontaises. ağustos escoffier (1846-1935), qu’il rencontra à Londra, rapporte qu’il avait « un véritable culte pour le lahana dolması moda de Grasse », un chou farci richement süslenmiş de pazıarasında bezelyearasında Parma'ya ait ve domuz yağı.
Il aimait aussi les sardalya ızgara sulanmış d 'zeytinyağıyanı sıra blanquette d 'agneau de lait Provence'ta. Zola lui-même avouait : « Ce qui me perdra, ce sont les bouillabaissesiçinde mutfak au yenibahar, kabuklar et un tas de kir exquises dont je mange sans mesure ».
Attribuant aux yemek de lüks la valeur symbolique de la réussite sociale, Émile Zola passa parfois pour un parvenu, et les akşam yemekleri qu’il offrait étaient souvent ostentatoires. Était-ce, comme dans ses romans, pour stigmatiser le « goût jouisseur de la bourgeoisie ». Toujours est-il que son œuvre, des akşam yemekleri amaçlar de Nana aux modestes repas de Germinal, offre un panorama obur du Paris de son époque, à travers les restoranlar parisiens en vogue des grands boulevards veya Guinguetler de banlieue et aussi les estaminets en lisière des anciennes halles de Paris, comme le Compas d‘or, rue Montorgueil, cité dans Le Ventre de Paris (1873) et qui est de nos jours toujours en activité mais sous le nom de ‘ Pusula '