çavdar

çavdar : Çavdar bir bitki bienal (ailesinin Poaceae – Otlar – Botanik adı: Seçilmiş mısır gevreği L.), Secale cinsinin ve olarak yetiştirilen tahıl veya yem olarak. O bir parçası hububat à saman. bu bir mısır gevreği kırsal fakir ve soğuk topraklara uyarlanmıştır. Kültürü günümüzde marjinaldir.
Anadolu ve Türkistan kökenli buğdayın komşusu olan çavdar, Avrupa'da Demir Çağı'ndan önce ortaya çıkmış ve ağırlıklı olarak kuzey bölgelerde, dağlarda ve fakir topraklarda yetiştirilmektedir.
Protein açısından diğer tahıllara göre daha az zengin olan çavdar, fosfor, kükürt, demir ve B vitaminleri açısından zengindir ve 335 g'da 1 Kcal veya 400 kJ sağlar.
çavdar var dil çok kısa ve neredeyse hiç kulak kepçesi yok.
Anız, buğdayınkinden daha uzun ve daha esnektir (geleneksel çeşitler için 1,20 ila 1,40 m ve melezler için 1,60 m).
Çiçeklenme, yapı olarak buğdayınkine benzer bir başaktır. Daha kısa, hala sakallı, 30'dan 40'a kadar şekilleniyor. spikeletler ortancası kısır olan ve bu nedenle sadece iki tohum taşıyan üç çiçekli. ONLAR lemmalar, yapışmaz, vade sonunda açılır, damarı açığa çıkarır.
tahıl bir karyopsis buğdaydan daha uzundur.
– Çavdarın tarihi Çavdarın tarihinin kökeni belirsizdir. Çavdarın yabani atası kesin olarak tespit edilememekle birlikte, günümüz Türkiye'sinin doğu ve orta kesimlerinde ve sınır bölgelerinde yabani olarak yetişen birçok ot türünden biridir. Evcilleştirilmiş çavdar, Can Hasan III (Preseramik Neolitik B) gibi Küçük Asya'daki bir dizi Neolitik bölgede küçük miktarlarda bulunmuştur, ancak bunun dışında bulunmaya başladıkları Tunç Çağı'na kadar arkeolojik kanıtlarda neredeyse hiç yoktur. Olmutz, Çek Cumhuriyeti, MÖ 1800-1500'de. Çavdarın Küçük Asya'dan batıya göç etmesi, buğdayla az miktarda karıştırılması ve ancak daha sonra kendi kullanımı için yetiştirilmesi mümkündür.
Çavdar, çavdar krepleri yiyen Keltler ve Almanlar tarafından yetiştirildi. Bu tahılın arkeolojik kalıntıları Ren ve Tuna boyunca ve Britanya Adaları'nda bir Roma bağlamında bulunmasına rağmen, Yaşlı Plinius çavdarı "sadece açlığı önlemek için yararlı olan çok zayıf bir yiyecek" olarak tanımlayarak dikkate almaz. "acı tadını azaltmak için buğdayla karıştırılır ve o zaman bile mideye çok nahoş gelir" (Natural History 18.40).
Çavdar, Orta Çağ'dan beri Orta ve Doğu Avrupa'da geniş çapta yetiştirilmiştir ve Fransa-Almanya sınırının doğusundaki ve kuzey Macaristan'daki çoğu bölgede ana ekmek tahılı olmuştur.
Suriye'nin kuzeyinde, Fırat vadisindeki epipaleolitik Tell Abu Hureyra bölgesinde çok daha erken bir çavdar ekimi yapıldığı iddiası tartışmalıdır. Eleştiriler, radyokarbon tarihlendirmesindeki tutarsızlıklar ve yalnızca tahıla dayalı tanımlamalar ile ilgilidir. balle.
Bugün bile bazı Avrupa ülkelerinde çavdar ana tahıldır ve çavdar ekmeği orada temel gıda maddesidir. Rusya dünyanın en büyük çavdar üreticisidir.
Çavdar ekimi esas olarak soğuk bölgeler ve/veya zayıf topraklarla ilgilidir. Soğuğa karşı yeterli dayanıklılığa sahip olmak için çavdar erken ekilmelidir (15 Eylül'den önce). En yaygın örneklerden biri buğdaydır, çavdar "ikincil" bir tahıldır ve arkasından gelir, ancak bazı bölgelerde buğday hasadı daha sonra çavdar ekecek kadar erken yapılmayabilir (Massif Central, Lévezou, Ségala... ). Çavdarın küçük yüzey alanına sahip yetiştirme sistemlerine büyük bir ilgisi vardır, aslında büyük yüksekliği (1,80 m'ye kadar) büyük miktarda saman üretmesine olanak tanır. Ayrıca ürün rotasyonunda yabani otları kontrol etmek için organik tarımla da ilgileniyor.

Çavdar her mevsim ekilebilir olma avantajını sunmuyorsa da, en azından ilk baharda, diğer tüm türlerden önce, bir bakıma astar oluşturan mükemmel kalitede bir yem sağlama gibi büyük bir değeri vardır. . Dayanıklılığı ve toprağın doğası üzerindeki düşük talepleri, eskiden Landes'te kışın sürüleri otlatmak için çokça kullanılmasını sağladı. Aslında, başka bir bitkiden aynı değerde bir ürün elde etmenin zor olacağı en fakir topraklara inanıyor.
Çavdar genellikle Eylül-Ekim aylarında tek başına veya saplarını desteklediği tırmanıcı bir baklagille birlikte ekilir. İlk durumda, ince ve yumuşak sapların elde edilmesini sağlamak için hektar başına 70 kg tohum (yani yaklaşık 200 tohum / m2 7 gram tohuma karşılık gelir) oranında sık ekilmelidir; ikinci durumda, yani bir fiğ veya bezelyenin saplarına destek sağlamak için dekara 30 kg tohum kullanılır. Biçme işlemi Nisan ayında başlayıp Mayıs ayına kadar devam edebilir; bununla birlikte, yem çok çabuk sertleştiğinden ve bu durumda hayvanlar tarafından zorlukla kabul edildiğinden çiçek açma işleminden sonra uzatılmamalıdır. Yeşil çavdar öküzlerin, ineklerin ve özellikle atların çok sevdiği mükemmel bir besindir.
– Çavdar çeşitleri: Kışlık, yarı kışlık, yarı alternatifli, alternatifli, yarı baharlık, baharlık çeşitleri ayırt edebiliriz.
Yeşil yem veya tahılın geleneksel üretimi için, Hiver de Brie, grand de Russie, de Schlanstedt, multicaule, vb. gibi eski çeşitleri kullanabiliriz. Çavdar multicaule veya Rye de la Saint-Jean, bol kardeşlenmenin yanı sıra, haziran sonunda ekilebilme, kıştan önce bir miktar yeşil yem sağlama ve tohum hasadı verme avantajına sahiptir. yıl.
Tarla tarımında bunun yerine sentetik çavdar kullanılır, en iyi örneklerin seçildiği ve seçilen kriterlere göre çoğaltıldığı farklı popülasyon çeşitlerinin birden fazla melezlenmesinden (ancak doğal bu nedenle organik tarımda kullanılabilir) kaynaklanan modern çeşitler kullanılır: Caroass (iyi öğütme çeşidi) , Carotop, Cantor, Dukato, Conduct, Marcello, Cilio (melezlerden biraz daha kısa saplı) veya yatmaya ve ergoya daha iyi dirençli melezler (Guttino, Palazzo, Askari, Festus, Fugato, Rasant).

dünya çavdar üretimi

çavdar kullanımı La Çavdar unu, gri, çok nişastalı ama az içerikli glütenMı ekmek yapımı iyi ki o anket zorlu; çoğu zaman karıştırılır buğday unu (bu meslin), yapmak yumuşak ekmek kahverengi ve yoğun, hangi korumak İYİ. Biraz tatmak için gerçek çavdar ekmeği asit, şeklinde kaseler ou en petits zahmet, eşlik eder İstiridyeler et meyve salatası. Çavdar unu entre également dans la préparation du zencefilli çörek ve bazı kek, aynı zamanda turtalar Ruslar ve İskandinavlar.
Çok besleyici, taneler Çavdar bütün içinde pişirilebilir kabuğu çıkarılmış tane veya olduğu gibi yenir, örneğin taneler diğerleri hububat.
gevreği çavdar kullanılır Tahıl karışımından oluşan tatlı Amerikalılar ve Kanadalılar ve onlar dayulafbileşenlerinden biri olan uzmanlık İsviçre, huş müsli.
Le viskiiçinde bira ve bazı vodka ile yapılır taneler çavdar
Son olarak bir hazırlıyoruz Brendi çavdardan yapılan tahıllar.