Afrika fıstığı La fıstık africaine, appelée aussi « égousi » (ou « egusi » dans les pays anglophones) est une tohum, riche en matière grasse et en protéines, de certaines espèces de kabakgiller, consommée principalement en Afrique tropicale, occidentale et centrale. Ces graines proviennent d’espèces souvent imprécises, parfois appelées « melons » ou « concombres ». En Côte d’Ivoire les trois espèces d’égousi les plus répandues sont Citrullus sp., Cucumeropsis mannii Naudin et Lagenaria siceraria (Molina) Standl. Le terme pourrait aussi bien désigner les graines de Telfairia batı, d’une variété de karpuz à grande graines (Citrullus lanatus var. lanatus) voire, à l’extérieur de l’Afrique, celles de Citrullus colocynthis (L.) Schrader (Coloquinte officinale), ou d’une façon générique celles de n’importe quelle espèce de cucurbitacée. Les caractéristiques et les utilisations de toutes ces graines sont très similaires.
Utilisation de la pistache africaine : La çorba d’égousi (egusi soup dans les pays anglophones, ou « sauce fıstık » dans les pays francophones) est une sorte de çorba ou sos kalınveya güveç préparé avec des Tohumlar zemin d’égousi. C’est un yemek populaire en Afrique de l’Ouest, avec d’importantes variations locales. Outre des graines, de l’BAE veyağ, la soupe d’égousi contient généralement des Yapraklı sebzeler, diğerleri sebzeOf baharatlar artışına sebep olan et. malzemeler tipik de la soupe d’égousi comprennent des ndolés, celosia ve ıspanak için Yapraklı sebzeler, domates et Bamya diğerleri için sebze, biber, soğan et harnup ağacı africain pour les çeşnilerve sığır, keçi, balıkOf crevettes veya kerevit özellikle hedefiniz et.
Le nkôno ngond (appelé aussi « yemek de pistaches » ou « kek de pistaches » est un yemek geleneksel de la cuisine camerounaise préparé, entre autres ingrédients, avec des graines de Cucumeropsis mannii.