Başlıca biber çeşitlerinin özellikleri
Tip | Bitki | botanik aile | Bitkisel isim | kaynak | üretim/sunum | Lezzet |
---|---|---|---|---|---|---|
biberler | ||||||
poivre beyaz | Beyaz biber | kavakgiller | Piper nigrum | Hindistan, Brezilya, Endonezya, Malezya | çok olgun çekilmiş, tuzlu suda yumuşatılmış, kurutulmuş, kabuğu alınmış, tane veya toz halinde satılan yemiş | oldukça baharatlı |
Karabiber | karabiber | kavakgiller | Piper nigrum | Hindistan, Brezilya, Endonezya, Malezya | böğürtlen, olgunlaşmadan toplanmış, kararmış ve buruşmuş, kurutulduğunda, tane veya toz halinde satılır | baharatlı |
Yeşil biber | karabiber | kavakgiller | Piper nigrum | Hindistan, Brezilya, Endonezya, Malezya | olgunlaşmadan önce toplanan, taze veya salamurada veya kurutulmuş olarak satılan yeşil dut | meyveli, baharatlı |
Ashanti biberi | karabiber | kavakgiller | Piper Ginesi | Orta Afrika | çok olgun toplanmış dut tuzlu suda yumuşatılır, kurutulur, | sıcak, hafif baharatlı tat |
kara biber (IGP) | karabiber | kavakgiller | Piper nigrum | Kamboçya | yeşil, beyaz ve siyah meyveler | hafif müstehcenlik, okaliptüs ve taze nane notaları |
küp biber | karabiber | kavakgiller | piper küpü | Hindistan | meyveler, olgunlaşmadan önce hasat edilmiş, kurutulmuş ve öğütülmüş | genellikle biberden daha güçlü tat |
Voatsiperiferi biberi | karabiber | kavakgiller | burbon kavalcısı | Madagaskar | çeşitli olgunluk aşamalarındaki meyveler yeşil meyveler (kurutulduktan sonra siyah) ve kırmızı meyveler | odunsu koku, meyve, narenciye, keskin ve keskin |
gri biber | öğütülmüş karabiber | kavakgiller | Piper nigrum | Hindistan, Brezilya, Endonezya, Malezya | böğürtlen, olgunlaşmadan toplanmış, kararmış ve buruşmuş, kurutulduğunda toz halinde satılır | oldukça baharatlı |
sarawak biberi | Beyaz biber | kavakgiller | Piper nigrum | Malezya'daki Borneo Adası | yeşil, kırmızı, beyaz (ezilmiş ve kurutulmuş) ve siyah meyveler | güçlü burun, meyankökü tatları, odunsu kokular |
belem biberi | karabiber | kavakgiller | Piper nigrum | Amazonia, Brezilya | yeşil, kırmızı, beyaz (ezilmiş ve kurutulmuş) ve siyah meyveler | sürekli sıcaklık hissi meyankökü bir ipucu ile odunsu ve limonsu |
Uzun biber | karabiber | kavakgiller | Piper longum | Himalayalar, Çin | uzun, siyah güneşte kurutulmuş meyveler | sıcak, hafif tatlı tat, tarçın aroması |
penja biberi | karabiber | kavakgiller | Piper nigrum | Kamerun | yeşil, kırmızı, beyaz (ezilmiş ve kurutulmuş) ve siyah meyveler | baharatlı ve güçlü ama yırtılmadan, odunsu, amber ve misk nüansları |
Malabar Biber | karabiber | kavakgiller | Piper nigrum | Hindistan'da Kerala bölgesi | yoğun bir siyah renge sahip olmak için güneşte kurutulmuş meyveler | harika odunsu ve meyvemsi incelik, misk, dumanlı ve ince asidik tat |
Endülüs biberi | karabiber | kavakgiller | Piper nigrum | Endonezya'daki Toba Gölü | güneşte kurutulmuş siyah yabani meyveler | anestezik özellikler, narenciye notaları (mandalina, misket limonu) |
Pondicherry kırmızı biber | karabiber | kavakgiller | Piper nigrum | Endonezya | tamamen olgun toplanmış bütün meyveleri | bitişte baharatlı, neredeyse karamelize bir koku |
Muntok biberi | Beyaz biber | kavakgiller | Piper nigrum | Bangka Adası, Sumatra | olgunlaşmadan önce bütün olarak toplanan, nehirde beyazlatılan ve ezilen meyveler | hafif müstehcenlik, canlı ve sıcak aroma, hafif hayvansal nota |
Vietnam'ın zirvelerinden biber | yaprak dökmeyen ve varisli çalı | kavakgiller | Zanthoxylum rhetsa | Vietnam | siyah meyveler güneşte patladı | baharatlı değil, şekerlenmiş narenciye aroması |
Yanlış biber veya ilgili biber | ||||||
Brezilya Biberi | pembe biber | Anacardiaceae | Schinus terebinthifolius Raddi | Brezilya, Reunion, Madagaskar | olgunlaştığında toplanan pembe meyveler | meyveli, biberli koku |
Peru biberi | pembe biber | Anacardiaceae | Schinus yumuşakça | Peru | olgunlaştığında toplanan pembe meyveler | hafif keskin reçineli koku |
Yenibahar | mersin biberi | Myrtacées | yenibahar | Jamaika | yeşil hasat siyah dut | güçlü koku |
Sichuan biberi veya fagara | dikenli kül | Rutaceae | zanthoxylum piperitum | Çin | koyu dut, oldukça büyük, kurutulmuş | hem limonsu hem de odunsu güçlü lezzet |
pembe biber | pembe biber | Anacardiaceae | Schinus yumuşakça | Güney Amerika ve Reunion Adası, Güney Amerika, Florida, Madagaskar'da yetişen | olgunlaştığında toplanan pembe meyveler | meyveli, biberli koku |
kırmızı biber | uygulanamaz | uygulanamaz | uygulanamaz | Tüm ülkeler | un ve tuzla ezilmiş taze biber karışımı ve ardından kurutulur | oldukça güçlü, meyvemsi koku |
selim biber | yaprak dökmeyen ağaç | Annonaceae | Xylopia etiyopya | Etiyopya, Senegal, Gana | güneşte kurutulmuş bakla | baharatlı, hindistan cevizi aroması |
Gine Biberi | çok yıllık | Zingibéracées | aframomum melegueta | subtropikal afrika | güneşte kurutulmuş küçük tohumlar içeren kahverengi bakla | özel aromatik nota, keskin ve taze. |
Tazmanya biberi | yaprak dökmeyen çalı | Kışgiller | Tazmanya lanceolata | Tazmanya | hava ile kurutulmuş böğürtlenler, daha sonra toz haline getirilir | biberli not |
Sansho biberi | dikenli kül | Rutaceae | Zanthoxylum schinifolium | Japonya | yassı yeşil dut, güneşte kurutulmuş | ağzı yakmaz, taze tat, narenciye kokusu |
acı biber | yaprak dökmeyen çalı | Kışgiller | drimys kış | Patagonya (Şili) | 4-6 güneşte kurutulmuş tohum içeren bezelye büyüklüğünde dut | ilerici müstehcenlik, kafur ve odunsu aromalar |
keşiş biber | gür çalı | Verbenaceae | Vitex agnus-castus | Akdeniz, Fas | dallarda kuruyan ve kışın hasat edilen meyve salkımları | karabiberden daha tatlı ama biraz acı, çok kokulu değil |
Nepal'den Timut biberi | dikenli çalı | Rutaceae | Zanthoxylum armatum | Nepal | kahverengi renkli tohum perikarp, güneşte kurutulmuş | çok hafif baharatlı, pembe greyfurt ve narenciye aromaları |
Nepal'den Tilfda biberi | dikenli çalı | Rutaceae | Zanthoxylum rhetsa | Nepal | kahverengi renkli tohum perikarp, güneşte kurutulmuş | Çok az baharatlı, çarkıfelek meyvesi ve greyfurt aromaları |
su biberi | çift çenekli sebze bitkisi | Çokgengiller | Persicaria hidropiper | Avrupa ve Asya'da muhtemelen yarı batık sulak alanlar | taze veya kurutulmuş genç yapraklar ve saplar | oldukça baharatlı, güçlü biber aroması |
...
Bonjour
Bu yazının devamını, linklerini ve görsellerini okuyabilmek için üye olmalısınız.
Sitenin tam olarak okunmasına abonelik, herhangi bir taahhüt olmaksızın ayda 1 € uro'dur.
Halihazırda bir aboneliğiniz varsa, lütfen aşağıdaki formu kullanarak giriş yapın.
Aksi takdirde abone olun.