kırık zeytin : Vadiden kırık zeytinler Provence Kiralama vardır büyük zeytin yeşil ve bölünmüş.
Bir koruma tarafından korunuyorlar temyiz d'origine contrôlée (AOC) tarafından alınan bir kararname ileInao27 Ağustos 1997 tarih ve 199 sayılı Resmi Gazete'de yayımlandı.
Gerçek yarma zeytin (yerel olarak “cachado” olarak adlandırılır) Fransa'nın Baux de Provence bölgesinde üretilir.
Eylül ayında hasat edilen bu zeytinler kırık Suyun hamura nüfuz etmesini kolaylaştırmak için tahta bir tokmakla ancak taşları kırmadan ıslatılır ve rezene aromalı salamuraya konulur.
Ekim ayından Fısıh Bayramı'na kadar tüketilen kırık zeytinlerin üretimi elbette oldukça sınırlıdır.
Üretim alanı: Arles, Aureille, Les Baux-de-Provence, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Maussane-les-Alpilles, Mouriès, Paradou, Saint-Martin-de-Crau, Orgon, Saint-komünlerini kapsamaktadır. Étienne-du-Grès, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas ve Tarascon.
Üretim koşulları: Baux-de-Provence vadisinin iklimi Akdeniz'dir. Kışlar ılık ve kurak, yazlar ise sıcak ve kuraktır. En yüksek ortalama sıcaklık Temmuz ve Ağustos aylarında (+29°C), en düşük ortalama sıcaklık ise Aralık ve Ocak aylarında (+3°C) görülür. En yağışlı ay, Temmuz ayındaki 7 güne kıyasla ortalama 2 gün yağmurla Ocak ayıdır.
Alpilles bölgesi, Akdeniz kıyılarından daha fazla yağış alır: Camargue'de 500 mm/yıl, Les Baux'da ise 600 ila 700 mm/yıl.
Mistral: Mistral, özellikle kış ve ilkbaharda kuzeyden veya kuzeybatıdan şiddetli bir şekilde eser. Alpilles rüzgarı saptırıyor ama Les Baux'ta rüzgar neredeyse dağların kuzeyindeki kadar kuvvetli esiyor. Mistral yılda ortalama 100 gün kuvvetli, 83 gün ise zayıf esiyor, bu da yılda yalnızca 182 rüzgarsız gün bırakıyor.
İki tür mistral vardır: Tüm gökyüzünü temizleyen ve parlaklığı vurgulayan "beyaz mistral" ve daha nadir olan ve yağmurun eşlik ettiği "siyah mistral".
Toprak: Baux-de-Provence vadisindeki zeytinlikler kireçtaşı toprakları üzerinde yer almakta olup, suyun pH'ı 8.5'e yakın, az renkli veya taşlıdır. Ancak daha az taşlı ve daha derin, daha fazla neme ihtiyaç duyan zeytin ağaçlarının dikildiği topraklar da bulunmaktadır.
Çeşitler: Bunlar sadece Salonenque'ler ve pazarlamada farklılaştırılması gereken beruguette'ler. "Sıkı bir alışkanlığa veya dallardan ve oldukça sert yapraklardan oluşan sert bir bitki örtüsüne sahip olmaları gerekir. Meyvelerin hasattan önce zedelenmemesi için sert olması veya kısa saplara bağlı olması veya sert yapraklı ağaçlar tarafından taşınmaması gerekir.
Zeytinlik yapısı: Zeytinlik, 368'dan önce dikilen parsellerde yoğunlukları 800 ila 160 zeytin ağacı, 220'tan sonra dikilen parsellerde ise 1956 ila 400 zeytin ağacı olmak üzere 416 ağaçtan oluşmaktadır. 1960 parsel ve 4 hektarı kapsamaktadır.