Fırınlamada, ilave nişasta katkısı ve unun nişastasını maltoza (maya tarafından asimile edilen malt şekeri) dönüştüren amilazların katkısı sayesinde fermantasyonu destekler.
Böylece malt, amilaz eksikliğini telafi etmek için şeker oranı düşük unların fermantasyon niteliklerini geliştirmek için kullanılır...
Bonjour
Bu yazının devamını, linklerini ve görsellerini okuyabilmek için üye olmalısınız.
Sitenin tam olarak okunmasına abonelik, herhangi bir taahhüt olmaksızın ayda 1 € uro'dur.
Halihazırda bir aboneliğiniz varsa, lütfen aşağıdaki formu kullanarak giriş yapın.
Aksi takdirde abone olun.