malt

Malt : « Malt » est un mot d'origine anglaise désignant une céréale (surtout l'orge brassicole) dont la germination artificielle est interrompue.
Cette céréale, une fois séchée, torréfiée et réduite en farine, est ensuite utilisée comme matière première pour la fabrication de la bière. Le malt contient surtout de l'amidon, qui se transforme en dextrine et en sucre sous l'action d'enzymes, permettant d'obtenir le moût de la bière. Selon la température à laquelle est porté le malt - parfo...