Duglere (Adolphe) : Adolphe Dugléré bir Şef Fransızca (Bordo 1805 – Paris 1884). ÖğrencisiAntonin CaremeRothschild ailesinin mutfak şefi olarak görev yaptıktan sonra Les Frères Provençaux restoranının yönetimini devraldı ve 1866'da restoranın baş aşçısı oldu. İngiliz Kafe, adının bağlı kaldığı yer. O, "meditasyona olanak sağlayan bir izolasyondan zevk alan sessiz bir sanatçı" olarak tanımlanıyor ve mutfak yaratımları, İkinci İmparatorluğun ünlü restoranının ününü yaptı: Germiy çorbasıiçinde Tavuk Albufera, Anna elmalarıiçinde taban ve bar Dugléré, sufle İngilizce. Şarkıyı besteleyen oydu menü ünlüden akşam yemeği Çar II. Aleksandr, Çareviç Aleksandr, Prusya Kralı I. William, Kraliyet Prensi ve Bismarck'ı bir araya getiren ve "Üç İmparatordan" olarak bilinen eser.
Mutfakta, bir balık fileto Dugléré'de poche kısa boylu ıslatma in a balık stoğu ile beyaz şarap bir yatakta domates ezilmişOfsoğan vearpacık yontulmuş ve persil kıyılmış. sos tarafından elde edilir azalma du likit de fırında pişirme monte au beurre.