A
- poularde Adelina Patti - 1843. yüzyıl İtalyan opera sanatçısı Adelina Patti'nin (1919-XNUMX) adını almıştır. Görmek poularde.
- Çulluk en dağılmış Agnes Sorel - yemeklerden biriAgnes Sorel (1422-1450) kendi kendini yaratmıştır. A garnitür, bir çorbaOf Timbales ve tartlets hepsi onun adını taşır, çünkü şefler daha sonra onu büyük ilgisinden dolayı hatırladı. gastronomi.
- Çikolata Koca Yürekli Al – XNUMX. yüzyılın başlarında başkan adayı Al Smith buna adını verdi çikolata bir işletme sahibi olan bir hayran tarafından şekerleme.
- Fileto de sığır Redingot - Prens Consort Albert (1819-1861). Ayrıca onun için adlandırılmıştır: bir Beyaz sos ingilizce çeşitleri pois ve elma, Coburg Çorbası (Brüksel lahanası et domuz pastırması Sigara içmek) ve muhtemelen Puding Albert. Görmek Redingot et Albert sosu.
- poularde Albufera, sos Albufera – Napolyon'un generallerinden ve bir süre Fransa Mareşali olan Louis Gabriel Suchet (1770-1826), Albufera Gölü yakın değerlikiçinde İspanya, Yarımada Savaşı sırasında oradaki zaferini kutlamak için. Marie-Antoine Careme birkaç tane yarattı spot olan Dük'ün onuruna, ördek olarak da adlandırılan sığır ve sos burada eşlik eden bu kümes hayvanları.
Gör Albufera.
- İskendertorte - muhtemelen Çar Alexander I, Rus Çarı istekli gastronomi kim istihdam etti Antonin Careme. Finlandiya tarafından yaratıldığını iddia ediyor, iddiaya göre pasta şefleri İsviçre Helsinki 1818'de, Çar'ın oraya yapacağı ziyaret beklentisiyle.
- Alexandra pastası - kocası Edward VII gibi, Danimarkalı Alexandra (1844-1925) bir ödülle onurlandırıldı. Çesitlerimiz de Hazırlıklar mutfakla ilgili Galler Prensesi ve Kraliçe iken onun adını almıştır. Ayrıca kek au chocolat, orada consommé Alexandra, çorbaiçinde tabaniçinde Bıldırcın olarak da adlandırılan tavuk ve çeşitli spot de et. Görmek alexandra et Alexandra sosu.
- Istakoz Dük Alexis - 1871'de Rusya Büyük Dükü Alexis, Rusya'ya oldukça duyurulan bir ziyarette bulundu. Amerika. bir akşam yemeği ünlülere restoran Delmonico'nun ona teklif etti reçete de homard ve daha sonra tutuldu menü şef tarafından Charles Ranhofer.
- fettucine Alfredo – Alfredo di Lelio, bir şef XNUMX. yüzyılın başlarında İtalyan icat etti makarna fettuccine (İtalyanca "küçük kurdeleler"), hamile karısı için restoran Roman ve daha sonra turistler için popüler hale getirdi.
- consommé Prenses Alice - Bugün nasılsın consommé ve kalpler d 'enginar ve marul adını Kraliçe Victoria'nın torunlarından biri olan Athlone Kontesi Prenses Alice'den (1883-1981) almıştır.
- geçiştirmek esrar ile Alice B. Toklas - yazarın adından Alice B. Toklas (1877-1967) reçete du karamel (abartmak) kitabında bahsi geçen haşhaş, Alice B. Toklas Yemek Kitabı.
– Amundsen'in Tatlı - Bir kek au chocolat, akçaağaç şurubu et pekan ceviziNorveçli kutup gezgini Roald Amundsen (1872-1928) için Norveçli-Amerikalı arkadaşları tarafından icat edildi. Wisconsin ölümünden kısa bir süre önce bir uçak kazasındaarctique.
– Omlet André Theuriet – Fransız romancı ve şair André Theuriet (1833-1907) buna adını vermiştir. omlet ve yer mantarı ve kuşkonmaz.
- Erik Angelina Burdett - a budamak Bay Dowling tarafından oluşturuldu Southamptoniçinde İngiltere 1850 dolaylarında. Adını hayırsever Barones Angelina Burdett-Coutts'tan (1814-1906) almıştır.
- Anna elmaları - a güveç de patates kesmek en son dilimlerinin pişmiş au beurre tarafından oluşturulmuş ve adlandırılmıştır. şef français Adolphe Dugleré 19. yüzyıldan kalma fahişe ve aktris Anna Deslions için İngiliz Kafe du şef Adolphe Dugléré Paris'te. "Pommes Annette", Anna elmaları, ile yapılan patates kesmek en ling yerine pullar.
-Arnold Palmer - a boisson yarıdan yapılmış limonata ve yarısı buzlu çay, adını Amerikalı golfçü Arnold Palmer'dan (1929-2016) almıştır.
– Arnold Bennett Omlet - a omlet ile açıldı mezgit balığı Sigara içmek icat edildisavoy oteli İngiliz yazar Arnold Bennett (1867-1931) için.
- Belle Aurora yastık – Claudine-Aurore Récamier, annesi Jean Anthelme Brillat-Savarin, ayrıca bir tabak var homard adını taşıyan, ancak bu tourte au sarı geliştirilenlerden biriydi spot oğlunun favorileri. Büyük olan tourte Meydan Belle Aurora yastık çeşitli içerir oyun kuşları ve karaciğer, dana eti, domuz, yer mantarı, etli jöle, ve daha fazlası, puf böreği.
– Chateau Ausonius, Bordo kırmızı şarap - Ausonius (310-395), I. Valentinianus tarafından Roma imparatorunun oğlunu eğitmek için istihdam edilen şair, imparatorluk bölgesine emekli oldu. bordo şarabı ve istiridye yetiştiriciliği hakkında yazıyor (yetiştirme İstiridyeler.) şarap onun adını taşıyan kuru üzüm villasının sitesinde büyüdü.
B
– Bachwürfel - a şekerleme kübiform, adını besteci Johann S. Bach'ın (1685-1750) tarzına göre almıştır. Mozart topu.
- pastırma noir - Bir kuru üzüm hibridyetiştiricisinin adını taşıyan, François Baco.
- elma baldwin - Albay Loammi Baldwin (1745-1807), Muharebe'deki milislerin komutanı Lexington, bunu keşfetti elma 1784-1793 yılları arasında sörveyör ve mühendis olarak çalışırken orta cinsiyet kanalı in Massachusetts.
– Tavuk Kardinal la Balue - Louis XI'in biraz kötü şöhretli bir bakanı olan Kardinal Jean la Balue (1421-1491), bu yemekte şunları hatırlıyor: tavukOfkerevit ve patates püresi.
–Barros Luco - bu bir sandviç sıcak popüler Acı biber içerir sığır ve peynir fondü birçok türünden birinde ağrı Şili'den. Sandviç adını Şili Devlet Başkanı Ramón Barros Luco'dan (1835-1919) almıştır ve Başkan Luco'nun her zaman ne sorduğunu sorduğu Şili Ulusal Kongresi'nin restoranında icat edilmiştir. sandviç.
– Bartlett Armut - İngiliz çeşitliliği armut kreş tarafından yanlışlıkla yeniden adlandırıldı Massachusetts Enoch Bartlett, 19. yüzyılın başlarında. Williams, 17. yüzyıl İngiliz bahçıvanıydı.
- Bauru - Bu sandviç Brezilya popüler "Bauru" lakaplı öğrenci Casimiro Pinto Neto tarafından yaratılmış ve halen Ponto Chic restoranında hizmet vermektedir. São Paulo.
- Battenberg pastası - muhtemelen adını, I. Dünya Savaşı sırasında Alman unvanlarından vazgeçen ve adını Mountbatten olarak değiştiren İngiltere'de yaşayan XNUMX. yüzyılın sonlarında Battenberg soylu ailelerinden birinin adından almıştır.
- Bearnez sosu – genellikle Béarn bölgesini (*) belirtmek için düşünülse de, sosun adı, “Büyük Béarnais” olarak bilinen Fransız kralı Henri IV'ün (1553-1610) takma adından gelebilir.
(*) Béarn, kuzeybatıda yer almaktadır. Pyrenees, eski bir egemen prenslik, ardından 1620'den beri eski bir Fransız eyaletidir. 1790'dan beri Béarn, İçişleri Bakanlığı'nın bir parçası olmuştur. Pyrénées-Atlantiques ve 2016'dan beri Nouvelle-Aquitaine bölgesinden.
- Beşamel sosu - a sos onuruna adlandırılmış uşak Louis XIV, Louis de Béchamel, Marquis de Nointel (1630-1703), aynı zamanda finansör ve büyükelçi.
- Bellini (kokteyl)- bellini-kokteyl Giambellino olarak bilinen Giovanni Bellini ve Venedik'te Zambellin, İtalyan ressam (Venedik, 1425 ve 1433 - Venedik, 1516) onuruna yaratılmıştır.
- Musselin de jambon Belmont'ta – August Belmont (1816-1890) Prusya'da doğdu ve İngiltere'ye göç etti. Amerika Rothschild'in New York şubesinde çalışmak için. Son derece zengin bir bankacı oldu, Amiral Matthew Perry'nin kızıyla evlendi ve New York sosyetesinde ve Amerikan at yarışlarında önde gelen bir figürdü. Bu yemek oluşturuldu Restoran Delmonico yılından beri Charles Ranhofer, muhtemelen bir akşam yemeği Ağustos Belmont onuruna orada verildi.
- Yumurta Benedict – Bu tarifin kökeninin en az iki versiyonu var. New Yorklu bir borsacı olan Lemuel Benedict, bir bankaya gittiğini iddia etti.Waldorf oteli için kahvaltı 1894'te bir gün, bir hastalıktan acı çekerken Boe Boe. bir istedi karşılaştırma şeklinde ağrı ızgaraarasında domuz pastırmasıOfHaşlanmış yumurta ve Hollandez sosu en accompagnementsteroidlerdendir. uşak Oscar Tschirky du Waldorf, Benedict XVI'nın düzeniyle ilgilenmeye başladı ve onu Waldorf menüsüne uyarladı. çörekingilizce ve jambon, ekleme yer mantarı ve onu Benedict'ten sonra adlandırmak. Diğer versiyon: 1893'te, Charles Ranhofer, Şef du Delmonico'nun Restoranı, yemeği New York'lu bir komisyoncu olan Bay veya Bayan LeGrand Benedict için yarattı.
– Yumurta Benedict XVI - Joseph Alois Ratzinger (1927) doğumlu Papa Benedict XVI, şimdi kendi adını taşıyan orijinal Benedict XVI yumurtalarının Cermen versiyonuna sahip. en Çavdar ekmeği ve sosis veya sauerbraten değiştir kekler İngilizce ve domuz pastırması Kanadalı.
– Berlioz yumurtaları – Ünlü Fransız besteci Hector Berlioz (1803-1869), bir tabakta adı yazılıdır.haşlanmış yumurta, geliştirilmiş toplayarak cipsarasında düşes patatesarasında yer mantarı ve mantar in a Madeira Sos.
– Istakoz Paul Bert - Paul Bert (1833-1886) bir Fransız fizyolog, diplomat ve politikacıydı, ancak belki de en çok hava basıncının vücut üzerindeki etkisi üzerine yaptığı araştırmayla tanınır. Önder Charles Ranhofer uzay tıbbının babasının ya arkadaşı ya da hayranıydı.
Le homard Paul Bert şunlardan oluşur: ince biftek de kuyruk de homard hangi vardır kızarmış ve onların yerine kabuk hedefleyenler için idealdir. crevettes kabuklu, noktalı de persil kıyılmış vekırıklar de ceviz taze, kaplanmış de beşamel sos Liee a la krema fraîche et Yumuşak yağ, bazılarıyla limon suyu ve son olarak graten au dört ya da semender.
- Beyti kebap –Beyti Güler, Ünlü lokantacı Türk ve üreticisi kebap.
- Bibb marul – John B. Bibb, 19. yüzyılın ortalarından amatör bahçıvan Frankfort, Kentucky yarattı marul Bibb olan yaprakları sunmak et dalgalı, küçük, kompakt bir kafa oluşturur. o var rüşvet arasında marul Boston, ama yine de daha gevrek.
- Bienville İstiridye - Bu yemekİstiridyeler pişmiş dört in a karides sosu New Orleans, adını Fransız valisi Jean-Baptiste Le Moyne de Bienville'den (1680-1767) almıştır. Louisiana ve kurucusu New Orleans 1718 içinde.
- kiraz – Oregon bahçıvan Seth Luelling (veya Lewelling) kiraz kırmızısı 1875 civarında, ona adını verdiği Mançu ustabaşı (*) Bing'in yardımıyla.
(*) Mançurya, kuzeydoğu Asya'da geniş bir bölgedir ve en geniş uzantısı kuzeydoğu Çin'i ve Pasifik Okyanusu'ndaki doğu Rusya'yı kapsar.
- bintje - çeşitli Ground Pomps Hollandalı öğretmen Kornelis Lieuwes De Vries tarafından 1905'te öğrencilerinden birinin adını taşıyan çok başarılı: Bintje Jansma, o zamanlar 17 yaşındaydı. 1976 yılında öldü Franeker (Friz) 88 yaşında.
En mutfakiçinde bintje için uygunkaynamaiçinde fırında pişirme au dört, To Pommes frites, için patates püresi ve patates cipsi. Burada Ground Pomps en çok yetiştirilen Fransa ve Belçika.
- hareng Bismarck tarafından – Otto von Bismarck (1815-1898), birliğin ana figürüAlmanya 1870'de ve Alman İmparatorluğu'nun ilk Şansölyesi, birçok gıda maddeleri dahil ve özellikle onun adını taşıyan Hareng Deniziçinde pasta ve peynir : Bismarck, Schlosskäse Bismarck.
– Bizet yumurtaları – Carmen ve diğer operaların Fransız bestecisi Georges Bizet (1838-1875), consommé onun adını da taşıyan yumurta pişmiş içinde kalıplar döşemeli de dil kıyılmış marine edilmiş, servis edildi kalpler d 'enginar.
– Tek Bolivar - bir reçete de taban Güney Amerikalı devrimci Simon Bolivar (1783-1830) adına.
– Bonaparte'ın Kaburgaları - Bir şeker 1769. yüzyılın başlarında, Napolyon Bonapart'ın (1821-XNUMX) adını taşıyan İngiliz.
- boysenberry – Rudolf Boysen, botanikçi ve Anaheim Park Müfettişi, haçı geliştirdi Yabanmersini / ahududu / böğürtlen 1920'ler civarında. baie 1930'larda Knott's Berry Farm'dan Walter Knott tarafından yetiştirildi, adlandırıldı ve pazarlandı. Kaliforniya.
- Bramley elması – Matthew Bramley, bir kasap 1846'da bir dağ evi satın alan Southwell, Nottinghamshireiçinde İngiltere, daha önce oraya ilk elma ağacını diken Mary Ann Brailsford'a aitti. elma 1809'da bramley adını taşıyan.
- Brillat-Savarin peyniri - Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755–1826), buna ek olarak kendi adıyla anılan birçok yemeği vardır. dişçi peynir, Notamment la keklik, yumurta, garnitürler, hamur işleri tuzlu ve savarin keki. Brillat-Savarin, Fransız edebiyatının etkili yazarıdır. tat fizyolojisigöz önünde bulundurarak savunduğu mutfak bir bilim gibi.
- sıcak kahverengi – Brown Hotel'in sahibi J. Graham Brown, Louisville, durumunda Kentucky (Amerika), ilk hizmet eden sandviç sıcak.
– Parson Kahverengi Turuncu – Muhterem Nathan L. Brown, Dışişleri Bakanı Florida ve 1856. yüzyıl portakal yetiştiricisi, XNUMX'da geliştirilecek olanı geliştirdi. Ana Portakal o zamandan beri pazarlanan Amerika.
– Erik Burbank – Luther Burbank (1849-1926), ünlü Amerikalı bahçıvan Bitki sihirbazı, bitki büyücüsü), birçok yeni çeşit üretti bitkiler, kimin budamak Burbank ve Ground Pomps Russell Burbank.
C
- Sezar Kokteyli - Kanadalı barmen Walter Chell tarafından Julius Caesar'ın adını almıştır.
- Sezar mantarı - muhtemelen Roma İmparatoru Julius Caesar'ın (MÖ 100 - MÖ 44) adını taşıyan bu champignon güneyinden Fransa mantarların kralı olarak da adlandırılır. Amanita des Césars olarak bilinir veya portakal rengi (Amanita sezaryen).
Ayrıca bir Ground Pomps Kes.
- Sezar salatası - Cesare Cardini (1896-1956) bunu yarattı salata César otelinin restoranında Tijuana.
- carpaccio - Rönesans ressamı Vittore Carpaccio'nun (1465-1525) adını almıştır. benzerliğinden dolayı böyle adlandırılmıştır. renk kırmızı sığır bağbozumu incecik dilim ile renk tonu allık ressam Carpaccio'nun resimlerini yaptığı biliniyordu.
- Caruso-sos - La sos Caruseo bir sos Uruguaylı sıcak ve mantar, için krema fraîche, Au peynir, To ceviz ve jambon - Onu aradık Caruso-sos İtalyan tenor Enrico Caruso (1873-1921) anısına.
- galantin de Sülün Casimir-Perier - Casimir-Périer (1847-1907), 24 Haziran 1894'te Carnot'un suikastından sonra kısa bir süre göreve başlayan Başkan Sadi Carnot'un altında çalışan bir Fransız politikacıydı.
Casimir-Perier, 1895'te sol muhalefet partisinin saldırılarına maruz kalan istifasına kadar altı ay boyunca cumhurbaşkanı olarak görev yaptı. Önder Charles Ranhofer du Delmonico'nun Restoranı à New York bu yemeğe adını vermiştir.
- Muz Cavendish La mağara muz adını borçlu çeşidinde Cüce Cavendish bunlardan biridir ve adını William Cavendish'in (1790-1858), 6. Dükü'nün onuruna almıştır. Devonshireçok erken bir zamanda bir örnek alan ve seraları kültürler de çeşitlerin bunlar tüm dünyada ticari bir sömürünün kökenindedir.
- Chaliapin Biftek - bir biftek kalın ile kaplanmışsoğan tavada kızartılmış et altın au beurreJaponya'da Feodor Chaliapin (1873-1938) emriyle yapılmıştır. Rus opera sanatçısı ve aktördü.
–Charlotte Corday – Charlotte Corday (1768-1793), radikal Jean-Paul Marat'ın suikastçısı (…) tatlı a la dondurma şef tarafından Charles Ranhofer du Delmonico'nun Restoranı.
- Rus charlotte - Bir tatlı Fransız şef tarafından icat edildi Marie Antoine Careme (1784-1833). Diğer tarihçiler diyor ki, bu parsel şeker adını George III'ün karısı Kraliçe Charlotte (1744-1818)'den alır.
- Châteaubriand - a coupe de biftek de sığır ve bir ve bir reçete de Chateaubriand sosu adını Fransız yazar ve diplomat Vikont François René de Chateaubriand'dan (1768-1848) almıştır. Bizce onun Şef Montinireil yarattı parsel 1822 civarında Chateaubriand büyükelçi iken İngiltere. yemeği de var böbrekler kim onun adını taşır.
- chiboust krem - a garnitür a la krem tarafından icat Fransız pasta şefi Chiboust 1846 civarında Paris'te pasta bulunan Rue Saint-Honoréve süslemek için tasarlanmış Saint-Honore pastası. Dolguya Saint-Honoré kremi de denir.
- koron sosu - şef tarafından yaratıldı Alexandre Etienne Choron.
bir bernez katma de püre de domates indirimli.
- Christian IX peyniri - Kral Christian IX onuruna Danimarka (1818-1906), bir peynir Danimarka'ya yarı sert hamur hedefleyenler için idealdir. Tohumlar de kimyon.
- Ilık soğuk de tavuk Clara Morris – Clara Morris (1848-1925), dönemin duygusal dramalarında uzmanlaşmış, popüler bir XNUMX. yüzyıl Amerikalı aktristi. Çıkış yaptığında bir gecede hit oldu. New York 1870 yılında, büyüyüp dönemin bale ve tiyatrosunda çalıştıktan sonraOhio. 1890'larda tiyatro zevki değişip yazarlığa dönene kadar aktif bir kariyer sürdürdü. en şef Charles Ranhofer bu yemeği onun için adlandırdı.
- Clementine - Fransa'da yaşayan bir Fransız keşiş olan Peder Clément Rodier'in (1839-1904) adından Kuzey Afrika XNUMX. yüzyılın başında. İddiaya göre, Peder Clément ya doğal bir mutasyon buldu. mandalina yetiştirdiği veya yarattığı hibrid arasında mandalina ve portakal de Sevilla.
ama, bu meyve, olabilirAsya o tarihten çok önce.
Her şeye rağmen, Clémentine adı tescil edilmiş olsaydı, Baba'nın mirasçıları bugün telif hakları açısından çok zengin olacaklardı.
– Kleopatra elma - muhtemelen Ptolemaios hanedanından ve Mısır'ın son kraliçesinden Kleopatra VII (M.Ö. elma "Ortley" olarak da adlandırılan "Kleopatra", bir çeşidinde elma New Jersey.
Ptolemaik: Lagide veya Ptolemaik krallığı, Mısır'da bulunan ve MÖ 323'ten 30'a kadar Lagos'un oğlu Makedon general Ptolemy'nin soyundan gelen Lagide hanedanı tarafından yönetilen Helenistik bir krallıktır. J.-C.
- Puding ve şeftaliler Cleveland'da – Grover Cleveland (1837-1908), 22. ve 24. Başkan Amerika, bu yemeği şeften aldı Charles Ranhofer, kim başkanların hak ettiğini hissetmiş olabilir tatlılar adlarını bahsi geçen bayanlar kadar taşıyan ağustos escoffierGrover Cleveland olmasına rağmen réputé Fransız mutfağını pek takdir etmediğim için.
- Veuve Clicquot - a işaret Şampanya Renommee ve adını François Clicquot'un dul eşi Barbe-Nicole Ponsardin'den almıştır.
- Cobb etli marul salatası – Robert H. Cobb, şirketin sahibi restoran İddiaya göre icat ettiği Hollywood Brown Derby salata olarak karşılaştırma 1936-1937 civarında kendisi için gece geç saatlerde.
- Omlet bir kolomb - Kristof Kolomb (1451-1506), Yeni Dünya'nın krallığı adına keşfedildiğini iddia eden İtalyan denizciİspanya, adını bir parsel d 'omlet ile jambonOf dilimlerinin de flanş kızarmış artışına sebep olan beyin de dana eti.
- Cox'un Turuncu Pippin - elma adını, emekli bir bira üreticisi olan geliştiricisi Richard Cox'tan (1777-1845) almıştır. Buckinghamshireiçinde İngiltere.
– Leydi Curzon Çorbası - Leydi Curzon, aslen Mary Victoria Leiter (1870-1906), Hindistan Valisi Lord George Nathaniel Curzon'un karısı, bu ödüle layık görüldü. kaplumbağa çorbası au şeri. 1905 civarında, o bildirildi nezaretilave du şeri bir misafir olağan tüketimi engellediğindealkol bir akşam yemeği.
Lady Curzon, şimdi Marshall Field olarak adlandırılan orijinal mağazanın kurucularından olan Chicagolu işadamı Levi Z. Leiter'in kızıydı.
Günümüzde yerini aldık tortue tarafından kalıplar...
D
- Dartois – Bir zamanlar Fransız vodvil oyunlarının (*) tanınmış bir yazarı olan François-Victor-Armand Dartois (1788-1867), bu eserle anılmaktadır. Ünlü pasta, aynı anda birkaç versiyonda yapılmış tatlı et tuzlu.
(*) vodvil : Komedi hafif, eğlenceli, entrika ve sürprizler açısından zengin.
- Karidesler DeJonghe - bir güveç de crevettes vesarımsak İlk gösterimi DeJonghe's Hotel'de yapıldı. restoran XNUMX. yüzyılın başından itibaren Chicago, kardeşlere ait Belçika.
- Sığır filetosu sığır eti a la de Lesseps – Ferdinand de Lesseps (1805-1894), Fransız Süveyş Kanalı ve kırmaya çalışan ilk kişi Panama Kanalı, ile onurlandırıldı akşam yemeği au Delmonico'nun Restoranı 1880'de. Şef Charles Ranhofer bunu da adlandırdı parsel de sığır filetosu de sığır Lesseps'ten sonra
Un tatlı a la muz akşam yemeğinde servis edildi ve muhtemelen 1889'da Lesseps'in iflas skandalından çok önce, "à la Panama" olarak adlandırıldı.
- Delmonico biftek - adı Restoran Delmonico Bir zamanlar dünyanın en iyi restoranı olarak kabul edilen Delmonico kardeşlerin Amerikasteroidlerdendir. Delmonico bifteği ve homard à la Delmonico (olarak bilinen Newburg) restoranın ve/veya sahiplerinin birçok ismi arasında yer almaktadır. Restoranın şefi Charles Ranhofer (1836-1899) birçok yemeğe tarihi şahsiyetler, dönemin ünlüleri ve ayrıcalıklı müşterilerinin adlarını vermiştir.
- poularde Yarısı – Varlıklı bir Rus sanayici ailesinden San Donato'nun 1. Prensi Anatoly Nikolaievich Demidov (1813-1870), soyadı bu listede aşağıda bulunan annesi Elizaveta Alexandrovna Stroganova ile erken yaşlardan itibaren Paris'te yaşadı. Sığır eti straganofu. Her ikisi de Napolyon'un aşırı hayranlarıydı, öyle ki Demidov, Napolyon'un yeğeni Prenses Mathilde Bonaparte ile kısa bir evliliğe sahipti ve ayrıca Demidov'un sürgün evini satın aldı.Aynı müzeye çevirmek. Sanatçıların koruyucusuydu ve afacan. Şurada oluşturuldu: Altın Eviçinde Tavuk Yarısı titizlikle doldurulmuş, bağlı , zengin süslenmiş et haşlanmış. Demidov adı (" Yarısı ") için de geçerlidir spot de köftearasında Sülün ve Kırlangıç balığı.
- turta de dana eti Dickens tarzı - muhtemelen popüler romancı Charles Dickens (1812-1870) 1867'de New York'a ikinci ziyaretini yaptı. Charles Ranhofer onuruna bu yemeği yarattı Delmonico'nun Restoranı. Ranhofer de geliştirmişti menü arasında börekler de betteraves a la Dickens.
- dobostorta –Josef Dobos, pasta şefi ünlü Macar (1847 doğumlu), bunu yarattı kek dobostorta (veya Doboschtorte) chocolat çok katmanlı Budapeşte veya Vienne.
- Dongpo Domuz Eti - kare de domuz, et mi-ince ve orta-ciğeri, kızarmış o zaman kavurma. Adını Çinli şair Su Dongpo'dan (1037-1101) almıştır.
- Barry'nin Kremi – Marquise de Pompadour'un 1743'te ölümünden sonra Fransa Kralı XV. Louis'in gözdesi olan Madame du Barry (1793-1764), onun anısına, genellikle Karnıbahar, bunda olduğu gibi krem. deniliyor ki, Karnıbahar ayrıntılı, beyaz pudralı peruklarından bahsediyordu.
- taban Dubois - XNUMX. yüzyıl Fransız şefinin adını aldı Kentsel Dubois.
Gör Orlof.
- taban Duglere - Adolphe Dugleré (1805-1884), ilk öğrencisiAntonin Careme, OLUR şef du Ünlü İngiliz Kafe 1866'da Paris'te, burada tek Dugléré de dahil olmak üzere birçok ünlü yemeği yarattı ve isimlendirdi. dana eti a la krema fraîche ve beyaz şarap katma d 'soğancık yontulmuş sarışın, persil kıyılmış ve sık sık de domates.
birkaç yemek balık a la Duglere sosu hala onun adını taşıyor.
– Dumas salatası - Alexandre Dumas, baba (1802-1870), Ünlü Fransız yazar. Belli ki sevilen bir yazar şef Charles Ranhofer, bazıları da var Timbales, çulluk kavrulmuş ve mantar Dumas'ta.
- Brüksel – Duxelles (s ile) bir garnitür (veya bir sos) yapılmış mantar incecik kıyılmış ve aynı derecede ince kokulu, büyüklere atfedilen Şef XNUMX. yüzyıl Fransız François Pierre La Varenne (1615-1678) muhtemelen işvereni Nicolas Chalon du Blé, Marquis d' için seçildi.uxelles. Çeşitli spot bunu kullan garnitür, özellikle de tanınmış sığır etida yardımcı olur. rosto de sığır en kabukçok takdir için Noel ve Yeni Yıl.
E
-Poularde Edward VII - annesi Kraliçe Victoria (1819-1901), Edward VII (1841-1910) gibi, réputé yüzgeç gurmeşeklinde birçok iltifat etmesini sağladı. gıdaHem Galler Prensi iken hem de daha sonra Kral olarak. Ayrıca Tavuk doldurulmuş au kaz ciğeri, başkaları var spot ou ürünler comme le kalkaniçinde parlakiçinde tabanOf yumurtada yardımcı olur. kek, bir Ground Pomps Kral Edward VII, bir elma Yedinci Edward,…
- Yabanmersini Elliott - bir Yabanmersini (Elliott yaban mersini) İskoç politikacı Arthur Elliot'a (1846-1923) adanmıştır.
– Poirier Endicott - John Endicott (1588-1665 dolaylarında), ilk yerleşimci ve vali Massachusetts, ithal armut ağaçlarıİngiltere (çeşit adı bilinmiyor) 1630 dolaylarında. armut adını aldı.
- esterhazy turtası - adını Avusturya-Macaristan İmparatorluğu diplomatı Prens Esterházy (1786-1866) Paul III Anton'dan almıştır.
– Biftek Esterházy – muhtemelen bir Prens Esterházy Macaristan XNUMX. yüzyıldan kalma, Avusturya kraliyet ailesine yakın bir aileden. en biftek Esterházy süslenmiş bir ling de sebze sote au beurre.
- Artılar Eugenie – III. Napolyon'un karısı Eugenie de Montijo (1826-1920), büyük olasılıkla bunun için ilham kaynağı oldu. parsel tarafından oluşturulan şef Charles Ranhofer.
- puding Havva - bir puding elma elmanın varlığından dolayı Havva'nın adını almıştır. elma in tatlı.
Ce puding İlk kez 1823'te bahsedildi.
F
- Mareşal Foch - bir üzüm çeşidi hibridFransız Mareşal Ferdinand Foch'un (1851-1929) adını almıştır.
- Fontanj çorbası - La çorba d 'kuzukulağı ve taze bezelye en consommé ciltli a la krem ve yumurta sarısı Mlle de Fontanges, Marie Angélique de Scorailles (1659-1681), Mme de Montespan ve Mme de Maintenon arasında Louis XIV'in metresi adını taşıyor.
- muzla beslenen - adını, restoranın sahibinin düzenli müşterisi ve arkadaşı Richard Foster'dan almıştır. New Orleans BrennanOwen Brennan, 1951, her zaman tatlı olarak sipariş eden yanan muz ile birlikte dondurma.
- Frangelico – Fra Angelico, “Meleklerin Ressamı” (1395-1455) Quattrocento'nun İtalyan ressamıdır. bu Frangelico bir likör italyanca dayalı fındık, üretilen kanal in Piyemonte. fındık , kurutulmuş meyve çok réputé kuzeyin bu bölgesindeİtalya.
- Frangipan - bir garnitür de pasta ve badem için tarte Paris'te yaşayan Frangipane ailesinden (Cesar Frangipani olarak da bilinir) XNUMX. yüzyıldan kalma bir İtalyan olan Marquis Muzio Frangipani'nin onuruna adlandırılmıştır. icat etti parfüm ünlü kokulu eldivenlerAcı badem ve Louis XIII tarafından giyildi.
G
– Erik Yeşili Gage – Sir William Gage, 7. Baronet (1695-1744) budamak (Erik İngilizce) Green Gage (veya Greenengage) Fransa en İngiltere 1725 civarında. Bilerek veya bilmeyerek, adını değiştirdi. budamak kimde Fransa denir Kraliçe ClaudiusFrançois I'in karısı Claude'un (1499-1524), ilk adını taşıyan, Louis XII'nin kızı.
- Galliano likörü - Giuseppe Galliano (1846-1896), Kraliyet İtalyan Ordusunda bir subaydı ve en çok Birinci İtalya-Etiyopya Savaşı'ndaki rolüyle tanınırdı. Bu bir likör anason tohumu tarafından bugün üretilen ev kaseleri.
– Vişneli Garcia dondurması - Bununla övün dondurma a la kiraz kırmızısı markanın Ben ve Jerry müzik grubunun lideri Grateful Dead (*), Jerry Garcia'ya (1942-1995).
(*) Grateful Dead, bir Amerikan rock grubudur. Palo Alto, California'da. 1965 yılında kurulmuş ve 1995 yılında dağılmıştır.
- Garibaldi kurabiyeleri - Biraz bisküvi Giuseppe Garibaldi (1807-1882) adlı bir İngiliz, İtalyan vatansever ve devleti birleştirme iradesinin lideri.İtalya, onun çok sonra popüler en İngiltere 1864 içinde.
Ayrıca bir demi glace sos Fransızca hardal ve hamsi, ve bir consommé onun adını taşıyan.
- sığır baronu St. George'da - bir akşam yemeği İngiliz konukların onuruna muhtemelen düzenlendi Delmonico'nun Restoranı şef ne zaman Charles Ranhofer buna isim verdi parsel. Romalı bir asker olan Saint George, 304 civarında şehit edilmiş ve asker olarak kabul edilmiştir. koruyucu aziz 13. yüzyılda İngiltere'nin
Le akşam yemeği " ile bitti puding ve kuru erik George'da.
– Tavada kızartılmış tavuk George Sand – Fransız yazar Amandine-Aurore-Lucile Dupin'in takma adı olan George Sand, 1804. yüzyılın ortalarında Paris salonlarında önemli bir figür olan Barones Dudevant (1876-XNUMX), adını birkaç kişiye verdi. spot, bu sırada sote de kümes hayvanları ve bir consommé de balık (belki de Mare au Diable'ınkiler).
- Alman çikolata Keki - aslen olarak bilinen kek au chocolat Alman – 1950'lerin Amerikan pastası, adını Baker's German's Sweet Chocolate'dan aldı, bu da adını Sam German'dan aldı. şekerci ayrıca kim geliştirdi chocolat şeker (At süt au chocolat şeker) 1852'de.
- Graham kraker - Sylvester Graham, 19. yüzyıl Amerikan Presbiteryen bakanı ve baştan aşağı Püriten bir yaşam biçiminin savunucusu, vejetaryenlik et kepekli buğday unu.
- Granny Smith – Büyükanne Smith bir elma 1868'den itibaren Avustralya'da Marie Ana (kısaca: Granny) Smith tarafından yayılan bir şans fidesinden elde edilmiştir, dolayısıyla adı elma.
- Earl Grey çayı - Charles Grey, 2. Earl Grey, Vikont Howick ve İngiltere Başbakanı 1830-1834. en Earl Grey çayı , karışım de siyah çay aromalı a la bergamot.
- Elma James Üzülme - eski bir çeşit elma. Adını yetiştiricisi James Grieve'den alıyor. elma à Edinburgiçinde İskoçya1893 yılında.
– Grimaldi Bombası - Bombe buzulu à lezzet de baharatda yardımcı olur. tatlı buz muhtemelen kraliyet Grimaldi ailesinin bir üyesi veya akrabası olarak adlandırılmıştır. Monako XNUMX. yüzyılın sonundan itibaren.
Ayrıca bir turta ve patates Grimaldi.
–Gündel Gözleme - Şef Macar Gundel Károly, yaklaşık yirmi tane icat etmesiyle tanınır. spot en bilineni bu krep Gözleme ki bu doldurulmuş de Kuru üzüm ve ceviz aşılanmış au rom ve bir ile servis edilir çikolata sosu ve rom.
– Gustave Doré tarzı hindi – Gustave Doré (1832-1883) en ünlü kitap illüstratörüydü. popüler XNUMX. yüzyılda Fransa'nın Önder Charles Ranhofer bu yemeği yarattı dinde onun onuruna ve kesinlikle iyi altın au dört.
- Gustavus Adolphus Böreği – İsveç kralı Büyük Gustavus Adolphus'un (1594-1632) adından pasta onun suretinde ve kim yapılan her yıl 6 Kasım'da öldüğü gün Göteborg, bu kral tarafından oluşturulan bir şehir.
H
- Hamantaş - bir minyon pasta Adını, Kraliçe Ester tarafından engellenen ve Ester Kitabı'nda asılan zalim Pers memurunun şapkasından, Haman'dan almıştır. Şunlar hamur işleri ile dolu üçgenler krem veya reçel geleneksel olarak tüketilen Purim sırasında (*).
(*) Purim, Ester Kitabı'nda anlatılan olayları anan İncil kökenli ve hahamlık kurumu olan bir Yahudi bayramıdır: saltanat döneminde Pers İmparatorluğu'nda Agaggite Haman tarafından onlara karşı planlanan büyük çaplı bir katliamdan mucizevi kurtuluş Ahaşveroş'a ait.
- Has avokado - 1920'lerde California postacısı Rudolph Hass, bahçesinde birkaç avokado ağacı yetiştirmeye başladı. Biri bitkiler satın aldığı tesadüfi bir çeşitti. avocats olağanüstü. Rudolph Hass, 1935'te çeşidin patentini aldı ve şu anda Amerikan üretiminin yaklaşık %75'ini oluşturuyor.avocats.
- Sağlık Barı - La çikolata Amerikan "İngiliz şekerlemesi" Bayard ve Everett Heath kardeşlerin adını taşır. şekerlemeciler de l 'Illinois 1920'lerde geliştiren ve popüler yapan tedavi etmek ulusal düzeyde. bu sağlık çubuğu tarafından şimdi dağıtılıyor hershey grubu.
- Ah Henry! - La çikolata 1920'de Chicago'da Williamson Candy Company tarafından tanıtılan, şirketin mağazasını sık sık ziyaret eden ve sık sık bu ünlemle tuhaf işler yapması istenen genç bir adamın adını almıştır. Çubuk Ah Henry! tarafından şimdi dağıtılıyor hershey grubu.
- Hillel Sandviç – Geleneksel bir Yahudi Seder sandviçi (*). Bu oluşmaktadırotlar acı (marul, Hindiba ou yabanturpu ) iki arasına yerleştirilmiş parçalar de ağrı Matza ve adını Haham Hillel'den almıştır. Tapınak zamanlarında da içeriyordukuzu.
(*) Seder, Hz. FısıhBaşta çocuklar olmak üzere katılımcılarına, İsrailoğulları'nın Mısır'da yıllarca süren köleliklerinin ardından ani özgürlüğe kavuşmalarını yeniden yaşatmayı amaçlayan .
- Hitlerszalonna - bir meyve ezmesi hangisiydi consommée Dünya Savaşı sırasında Macar birlikleri ve siviller tarafından. Macar askerleri Almanlardan yiyecek aldı ve çoğu zaman reçel yoğun aromalı ve meyve yerine sağlanan domuz yağı (Macarca Szalonna) olağan. Böylece askerler bunu söylemeye başladılar. reçel, imparator reçeli ve “imparator” o zamanlar Adolf Hitler'di (1889-1945).
- Holstein Şinitzel - Baron Friedrich von Holstein (1837-1909), Otto von Bismarck'tan sonra ilk Alman diplomat, II. Kaiser Wilhelm'in hizmetinde. en gurme Holstein güzel bir çeşitliliğe sahip olmayı severdi.gıda maddeleri in onun assietteve en sevdiği yemekten oluşuyordu. dana pirzola bir tarafından aşıldı kızarmış yumurta, süslenmiş de ağ d 'hamsiarasında kapari ve persilve küçük höyüklerle çevrilidir. havyararasında frak d 'kerevitarasında Füme Somon, mantar et yer mantarı.
Mevcut sürümler, hala mevcutlarsa, pirzola ou şnitzel,yumurtaOf hamsi ve kapari. Görmek Şnitzel.
- Saint-Honoré pastası - bir pasta Fransız koruyucu azizinin adını taşıyan fırıncılar et pasta şefleri, Saint Honoré veya Honorius (653 Nisan JC'de öldü), piskoposuAmiens. Şef olduğuna inanılıyor pasta şefi Chiboust 1846'da Paris'teki butiğinde icat etti. Rue Saint-Honoré, bugün hala çok iyi bulunduğu yerde hamur işleri.
- Hopjeler – Hopjeler bir tür şekerler hafif hollandalı lezzet de kahve ve karamel 18. yüzyılda ortaya çıkmıştır.
Le şeker Hopjeler elçisi olarak geri çağrılan Baron Hendrik Hop'un adını taşıyor. Brüksel Fransızlar işgal ettiğinde Belçika 1792 içinde.
- Hubbard kabağı – Elizabeth Hubbard sattı nitelikler arasında kabak (şimdiye kadar isimsiz) yetiştirilen Marblehead, Massachusetts, 1842-1843'te.
- Saint-Hubert omleti – Avcıların koruyucu azizi, Aquitaine Dükü Bertrand'ın oğlu Liège'li Saint-Hubert (656-727), çeşitli yemekler sunar. sarı onun adını taşıyan, bu omlet ile püre de sarı, ve ayrıca bir turnike de Karacada yardımcı olur. consomméOf Timbales de et de sarı ve yer mantarı, vb.
ilk piskoposu Liège gördükten sonra dönüşürdü cerf İyi Cuma günü avlanırken boynuzlarında bir haç vardı.
Gör Aziz Hubert.
– Humboldt Pudingi – Etkili kaşif ve doğa bilimci Alexander von Humboldt (1769-1859), pudingler kalıplanmış şefin hazırlıkları Charles Ranhofer kim onun adını taşır.I
- Timpani a la Irving – Washington Irving (1789-1859), Amerikalı yazar, şefin tutkusu (ve yeteneği) Charles Ranhofer yazarları yarattıklarıyla onurlandırmak, ismin muhtemel kaynağıdır.
– İskender kebap – icadı kebap yaşayan İskender Efendi'ye atfedilir. Bursa 19. yüzyılın sonunda.
J
- Aziz Jacques kabukları – Saint-Jacques mermileri, Deniz tarağı, hem de Anglo-Amerikan terimi için parsel de Deniz tarağı popüler, ile yapılan beurre vesarımsak. Her ikisi de adını Büyük Saint-Jacques'e (MS 44'te öldü), balıkçı ve ilk havari şehidine borçludur. Başlıca türbesi şuradadır: Santiago de Compostela, hala Avrupa'nın her yerinden çok sayıda hacı çeken İspanya'da. bu tarak kabuğu olarak kullanıldığı için bir hac amblemi haline geldi. vergi içmekBAE yol boyunca çeşmeler var ve hacıların boyunlarına bir rozet gibi asılıyor. en tarak kabuğu Tarih ne zaman olduğunu söylemese de, Santiago'nun bir amblemi haline geldi.
- Jansson'ın cazibesi - İnanılır ki bu parsel adını İsveçli opera sanatçısı Per Janzon'a (1844-1889) borçludur.
Bu bir yatağında hangi ortaklar patates et balık, genellikle ağ de hamsi.
- kayısı au riz Jefferson stili – Thomas Jefferson (1743-1826), üçüncü başkan Amerika, bununla haklı olarak onurlandırıldı tatlı şef tarafından Charles Ranhofer ve Jefferson pirinci ile çeşitli riz du Teksas yakın zamanda geliştirildi. Jefferson, bölgenin kültürünü geliştirmekle çok ilgilendi. riz Amerikalı, bu amaçla yasadışı yollardan pirinç kaçakçılığı yaptı. Piedmontça dışında'İtalya. ABD Büyükelçisi olarak görev yaptığı süre boyunca FransaJefferson, Fransızların İtalyan pirincinin özelliklerini Carolina pirincine tercih ettiğini buldu. Görmek için bir gezide Roma, Jefferson durdu Turin bir önbellek toplamak için Tohumlar ve asla ulaşılmadı Romasteroidlerdendir. riz ulaştı Amerika.
- Jefferson Davis Pastası - bir tarte güneyinden Amerika Jefferson Davis'in (1808-1889), Amerika Konfedere Devletleri'nin ilk başkanının adını almıştır.
–Jenny Lind : kavun Jenny Lind, jenny lind çorbası, İstiridyeler ve jambon Jenny Lind - İsveçli opera sanatçısı Jenny Lind'in (1820-1887) adını aldı. "İsveçli Bülbül", PT Barnum onu turneye çıkmaya ikna ettiğinde zaten Avrupa'da şarkı söyleyen bir yıldızdı. Amerika. 1850'deki ziyareti bir sansasyon yarattı ve bir dizi spot sonra onun onuruna adlandırılmıştır.
– Turuncu Jesse Balığı - bir Portakal popüler New Yorklu Jesse Fish, takma adı Joseph Fish (ö. 18) tarafından Devrim Savaşı'ndan önce yetiştirilen 1798. yüzyıldan kalma Anastasya Adası en Florida.
- gerçek Jeanne d'Arc – Fransız şehidi Joan of Arc (1412-1431) bu yemekte anılıyor. Şef Charles Ranhofer, gerçek kuyumcu mutfak.
- isa sosis - İsa'nın Nasıra adını küçüğüne verdi Sosisler bölgeler Bask dili et frangı-bisküvi Onun adını taşıyan Fransız kadınları.
bir büyük sürüm denir lyonlu İsa ve bir diğeri Morteau'lu İsa bölgenin Franche-Comté.
neden olduğunu bilmiyoruz kasaplar adını verdi İsa Bunlara Sosisler.
- John Dory - bunun İngilizce adı tuzlu su balığı Avrupa'da Saint-Pierre (San Pietro veya San Pedro) olarak bilinen Aziz Pierre cennetin kapılarında kapıcı veya kapıcı, cennetin temel anahtarlarının taşıyıcısı olarak.
Efsaneler, üzerindeki lekelerin balık Ya balıkçı havarinin parmak izleri ya da balığın ağzında bulduğu madeni paranın bir hatırlatıcısıdır - Aziz Luka İncili'nden bir hikaye.
– Armut Doktoru Jules Guyot – 1870. yüzyıl Fransız ziraatçısı Dr. Jules Guyot, XNUMX civarında. Guyot, III. Napolyon için çeşitli tarım alanlarında çalıştı. en çeşidinde de cette armut 1870 yılında ziraat mühendisi Ernest Baltet tarafından yaratıldı ve Doktor Jules Guyot'un onuruna seçildi.
- filo Jules Janin – Jules Gabriel Janin (1804-1874), XNUMX. yüzyılın biraz eksantrik bir Fransız drama eleştirmeniydi. iyi arkadaşı Dumas ve Berlioz, Janin birkaç roman yazdı; belki de en bilineni Ölü Eşek ve Giyotinli Kadın'dır. Bir kişiye adını verdi reçete de filoda yardımcı olur. balık benzeyen kuru.
– Tek Jules Verne – Fransız romancı Jules Verne (1828-1905), bir zamanlar bir sos, bir sos da dahil olmak üzere birçok yemeğin adını almıştı. Jules Verne garnitürOf yüce de dindeOf Göğüsler de keklik Ve bircok digerleri spot de et.
K
- Kaiser rulosu - Aslında, Rulo bir fırıncı tarafından yapılan turlar viennois 1487 dolaylarında, profili üstüne damgalanmış Kutsal Roma İmparatoru Frederick III için.
- kaiserschmarrn - Şunlar crêpes Avusturya François-Joseph I (1848-1916) için yaratılmıştır.
- Haşlanmış yumurta Kapisztran'da – Fransisken rahip ve gezgin vaiz olan Almanya doğumlu İtalyan avukat ve yargıç János Kapisztrán (doğum Capistrano, 1386-1456), 70 yaşında Papa Calixtus III'ün Türk işgalini yenmesine yardım ederek bir Macar kahramanı oldu. Belgrat. 1690'da kanonlaştırıldı, aynı zamanda St. John Capistran olarak da bilinir.
- Leydi Kennys - Bu şeker, olarak da adlandırılır Ledikenler bir şeker Bengal oluşan kaseler de çena frites (An hamur yapılmış un de Nohut ve süt) dolma de Kuru üzüm Adını, Vali Genel Valisi'nin eşi olan Lady Charlotte Canning'den (1817-1861) almıştır.Hindistan (1856-1862), Lord Charles John Canning. Canning'ler 1857 Kızılderili İsyanı sırasında Hindistan'daydı ve Lady Canning'in oradaki popülaritesi bu filmde hatırlanıyor. şeker onun biri kimdi davranır Favoriler.
- kral tavuk - Philadelphia'lı William King, 1915'te (ölümünden sonra) bunun mucidi olarak kabul edildi. parsel yapılmış sık sık de tavuk a la krem ile şeri şarabıOf Paris mantarları ve sebze.
Bir teori (gerçek tarihsel kanıtları olmayan) iddia ediyor ki, parsel Claridge's Hotel'de kalan Londra doğumlu Amerikalı James R. Keene'den sonra ilk olarak "Chicken à la Keene" olarak adlandırılmış olabilir. Londra 1881'de onun hemen ardından cheval Paris'te büyük bir yarış kazanmıştı. Diğer hikayeler Amerikan kökenli olduğunu iddia ediyor: Restoran Delmonico Charles Ranhofer 1890'ların başında James R.'nin oğlu Foxhall P. Keene için yemek yaratmak veya şef George Greenwald, Brighton Beach Hotel'de Bay ve Bayan E. Clark King (II veya III) için bu yemeği hazırlıyor. New York, yaklaşık 1898.
- Kneipp ekmeği - bir ağrı de tam buğday unu ile, Haberleşme en NorvègeBavyeralı rahip Sebastian Kneipp'in adını almıştır.
- Kossuth Pastası - bir pasta XNUMX. yüzyılın sonlarından başlayarak Baltimore, durumu Marylandvatanseverin adını taşıyan Macarca 1802 Macar Devrimi'nin lideri Lajos Kossuth (1894-1848), Amerika 1851-1852 içinde.
- Kung Pao Tavuk - Bu parsel Çin mutfağından Sichuan (ayrıca yazıldığından tavuk Kung Po), adını, saray muhafızı anlamına gelen Gōng Bǎo (宮保) olan geç bir Qing hanedanı yetkilisi (*) olan Ding Baozhen'den (1820-1886) almıştır.
(*) Aynı zamanda Ch'ing hanedanı, Ching hanedanı veya Tsing hanedanlığı olarak da adlandırılan Qing hanedanı, 1644'ten 1912'ye kadar Çin'de hüküm süren son imparatorluk hanedanıdır. Ming Hanedanı.
L
- Lafayette kerevit – Marie Jean Paul Joseph Roche Yves Gilbert du Motier, Marquis de Lafayette (1757-1834), Amerikan Devrimi'nin ünlü Fransız destekçisi, muhtemelen bu yemeğin adının kaynağıdır (des kerevit en krep) Of New Orleans nerede kerevit (kerevit) körfezde (*) çoğalır.
Le zencefilli kek Lafayette aynı zamanda kek popüler ve Amerika ile 19. yüzyıl makbuzlar dans de nombreux yemek kitapları.
(*) Bayou: İçinde LouisianaBayou, Mississippi'nin eski dalları ve mendereslerinin oluşturduğu bir su kütlesidir. Bayous, Louisiana eyaletinin tüm güneyini kaplar ve binlerce kilometrelik “bağırsak” ağını oluşturur.
– Dartois Laguipiere - Laguipiere (1750-1812 dolaylarında), bir Şef nüfuzlu Fransız ve akıl hocasıAntonin Careme. Ünlü Condé ailesi Napolyon ve son olarak işgal sırasında eşlik ettiği Mareşal Joachim Murat için çalıştı. Rusya Napolyon tarafından. Rusya'dan geri çekilirken öldü. Bu pasta tuz kendi adını taşıyan, doldurulmuş de tatlı ekmek ve yer mantarı (Bkz. Dartois), birçoğundan biridir spot adını taşıyan veya kendi makbuzlar, veya başkalarının şefler dahil, onu anan consommé, çeşitli soslar kimin Laguipiere sosu, turnike de sığır et les balık.
– Lamaze Karides - tarafından oluşturuldu Şef Johann Lamprecht'te çalışıyor Philadelphia au Warwick Oteli. crevettes kabuklu sofra takımı soğuk erkek ve kadın süslenmiş bir domates sosu veya bir acı sos ve mayonez.
Ce parsel de crevettes adını Warwick Hotel'in sahibi George Lamaze'den almıştır.
-Lord Lambourne - bir çeşidinde de elma içinde geliştirildi İngiltere 1907 dolaylarında 1923'te tanıtıldı ve o zamanki cumhurbaşkanının adını aldı. Kraliyet Bahçecilik Derneği.
Lord Lambourne bir elma ortasaison. şekiller arasında elma geniş ve konik, küresel, onun derisi var Portakal ayırt edici karışık bir "dip" için jaune yeşilimsi ve ses tat mekanik olarak şeker.
- lamingtons - Şunlar küçük kek orijinalleri biri olarak kabul hamur işleri UlusalAvustralya, genellikle adının, Vali olan Charles Cochrane-Baillie, 2. Queensland için 1896 1901 arasında.
- şerit pastası - bir kek adını mucidi Emma Rylander Lane'den almıştır. Clayton, alabama, ilçe fuarında onunla birincilik ödülünü kazanan Columbusiçinde Georgia.
– General Leclerc'in Armutu - La armut 1950'lerde geliştirilen ve 1974'te tanıtılan, adını İkinci Dünya Savaşı'nın Fransız savaş kahramanı Jacques-Philippe Leclerc de Hautecloque'dan (1902-1947) alır. General Leclerc, daha iyi bilindiği gibi, işgal sırasında ailesini korumak için soyadını bırakmıştı.
- Petibör - bisküvi Alman (kek) sahip beurre filozof ve matematikçi Leibniz (1646-1716) onuruna adlandırılmıştır.
- Li Hongzhang melezi - bir güveç Çinli devlet adamı Li Hongzhang'ın (1823-1901) adını almıştır.
- Lindström Sığır Eti - İnanılır ki bu parsel isveçten kıyma de sığır onu getiren adamın adını taşıyor Rusya en Süet. Henrik Lindström, Aziz PETERSBOURGiçinde Rusya. Buna göre gelenek menfez İsveçli, ordu subayı getirdi reçete Hotel Witt'te Kalmariçinde Süet, yaklaşık 1862.
kırmızı pancar et les kapari kim var reçete bir Rus kökenini veya etkisini gösterir.
- Lindy çikolata - Charles Lindbergh (1902-1974), Atlantik'i tek başına, kesintisiz olarak geçen ilk pilot olan öncü havacı, en az iki uçağı vardı. çikolata barı Amerikan adını taşıyan; diğeri – “Kazanan Lindy”.
- kadifemsi de cardon Livingston'da – David Livingstone (1813-1873), misyoner ve kaşif İskoçyalı, bundan sonra adlandırılan çorba au Restoran Delmonico, ayrıca mevcut kereviz.
- Logan'ın böğürtlen – Bir geçiş böğürtlen ve bir ahududu, yanlışlıkla 1883 yılında oluşturuldu Santa Cruziçinde Kaliforniya, Amerikalı avukat ve bahçıvan James Harvey Logan tarafından. Görmek Logan'ın böğürtlen.
- Louis Yengeç Salatası – (Loo-ey olarak telaffuz edilir) gıda, Davenport Oteli (Spokane) Spokane, Washington Louis Davenport'un kaynağı ve mucidi olduğunu iddia ediyor. Louis yengeç salatası. Davenport bir lokantacı de söz, 1889'dan itibaren açıldı vehôtel Victor Hirtzler de dahil olmak üzere bu yemeğin yaratıcıları olduğu iddia edilen birkaç kişi daha var (aşağıdaki Celeri Victor'a bakınız).
- Lucullus Makarna - Lucullus (c. 106-56 BC), tam adı Lucius Licinius Lucullus Ponticus, muhtemelen ilk lezzetçi Batı dünyasında kaydedildi. Uzun bir savaş döneminden sonra, Romalı general hoşgörülü bir hayata çekildi vezenginlik, onun daha belirgin sebze bahçeleri si ve mutfak. Adı birçok kişiyle anıldı spot abartılı, kullanarak ürünler yükseklerin favori lüks temelleri mutfak : yer mantarı, kaz ciğeri, ipuçları d 'kuşkonmaz, enginar içi, ris de dana eti, sırtlar de horoz, sarı, Madeira, vb.
Makarna Lucullus içerir arasında yer mantarı ve kaz ciğeri.
(Görmek Lucullus Mutfak Sözlüğü altında).
- çörekler Lussekatter, Saint Lucia'dan - Biraz Rulo au safran İsveç 283 Aralık günü, bir zamanlar yılın en uzun gecesi olarak kabul edilen Syracuse Saint Lucia (304-13) adını almıştır. Lucia ışık anlamına geldiği için aziz de kutlama bunlar ne zaman Rulo geleneksel olarak tüketilen.
İsveççe "Lussekatter" (Lucia'nın kedileri) terimi, topuzun kıvrımlı şeklini ifade eder. Ancak çekinceler uzmanlar arasında ifade ediliyor gıda İsveç daha çok Lucifer'e atıfta bulunur (Bu konuda bunun hikayesine bakın) pasta İsveççe altında Lussekatt).
–Luther Burger - bir hamburger ou cheeseburger bir veya daha fazla ile börekler (çörek) dondurulmuş yerine ağrı Olağan, şarkıcı, söz yazarı ve plak yapımcısı Luther Vandross (1951-2005) için isimlendirilecekti. Bu onun en sevdiği mutfak buluşuydu.
– Dekan Lyder - bir kokteyl hangisi bir Çeşitlerimizin du manhattan kokteyli. ile yapılır viski olağan ve Vermut doux et kuru à parçalar eşit, ancak özellikleri d 'acı ve lezzet d 'Portakal "büyük cesur bir karakter" veren eklendi.Adını, The Dean Courtney Lyder'dan (d. 1966) almıştır. UCLA Hemşirelik Okulu.
M
– Karamel Büyükanne Eisenhower – Buna ABD Başkanı Dwight D. Eisenhower'ın eşi Mamie Doud Eisenhower (1896-1979) adını vermiştir. şeker au karamel (abartmak Amerika'da) Beyaz Saray'ın favorisi olduğunu açıkladığında. Mamie Eisenhower, 1952'den 1960'a kadar First Lady idi.
- Mapo tofu - Mapo adının (麻婆) Chen adındaki (muhtemelen kurgusal) pock yüzlü yaşlı bir kadına atıfta bulunduğuna inanılıyor. parsel. Bazen "olarak tercüme edilir. Soya peyniri Yüzü Çürük Leydi'nin Portresi" veya "Çiçekli Anne Chen'in Tofu'su".
Mapo tofu şunlardan oluşur: soya peyniri maliyetler cuit in a sos baharatlı tipik olarak içeren yenibahar ve Sichuan biberi, sıklıkla da kıyma, sığır ou domuz
– Tek Marco Polo – Büyük kaşif ve gezgin Marco Polo (1254-1324) buna sahiptir. parsel de taban au homard ve domates, adını taşıyan.
- Mareşal'e – Mareşalin karısının tarzı. Genellikle bu terim, aşağıdakilerden hazırlanan yemekleri ifade eder. parçalar de et sunmak, gibi pirzolaOf yüceOf ris de dana eti veya balık, tedavi edilenler İngilizcede, demek ki kaplanmış d 'yumurta dövülmüş ve galeta unu, Ve kızarmış. Tarifin adını kimin taşıdığı bilinmiyor. Charles-François-Frédéric de Montmorency-Luxembourg'un (1707-1787) eşi ve toplumda önemli bir hostes olan Maréchale de Luxembourg (1702-1764) ile ilişkili olabileceği tahmin ediliyor.
Gör Mareşal'e.
- Margarita – Bunun adı için birçok iddia var kokteyl yapılmış Tekila / ağaç kavunu / üçlü Sn. sosyetik Dallas, Margarita Samas, 1948'de partilerinden biri için icat ettiğini söyledi. Acapulco.
Enrique Bastate Gutierrez, 1940'larda Tijuana'da Amerikalı aktris Rita Hayworth için icat ettiğini iddia etti. Hayworth'un gerçek adı Margarita Carmen Cansino'ydu ve onu başka bir hikayeye bağlıyor. boisson daha önce gece kulüplerinde dans ederken Tijuana bu isim altında. Carlos Herrera, onu yarattığını ve isimlendirdiğini söyledi. kokteyl in onun restoran Tijuana 1938-1939'da Marjorie King için. Bayan King'in hepsine alerjisi olurdu. alkollerhariç olmak üzere, Tekila, ve basit bir enjeksiyondan daha fazlasını istemişti. Aynı zamanlarda, barmen du Nevada, Red Hinton, verdiğini söyledi kokteyl kız arkadaşı Margarita Mendez'in adı. Bu ilk ismin kökeni hakkında birçok başka hikaye var.
- Pizza Margherita - Savoy Kraliçesi Margherita (1851-1926) bunu aldı pizza bir gezi sırasında İtalyan bayrağının renklerinde Napoli, 1889'da. Birçok kişi onu yarattığını iddia etti.
– Tek Marguery - Nicolas Marguery (1834-1910), Ünlü şef Fransız, bu yemeği yarattı ve adlandırdı taban, başkalarıyla, onun içinde restoran Marguery için Paris.
- Bisküvi Marida yardımcı olur. tip de bisküvi benzer bir bisküvi için çay María kurabiyesi olarak da bilinir (Pays-Bas), tarafından oluşturuldu. boulangerie 1874'te Londralı Peek Freans, mariage Büyük Düşes Maria Alexandrovna'nın Rusya Dükü ileEdinburg. O oldu popüler boyuncaAVRUPA, özellikle İspanya nerede, İç Savaştan sonra, bisküvi sonrasında ülkenin ekonomik toparlanmasının simgesi haline geldi. fırınlar üretti quantites için büyük tüketmek fazlalığı buğday.
- tavuk Maria Theresa - Maria Theresia (1717-1780), Kraliçe Macaristan ve Bohemya ve İmparator I. Francis'in karısı. Bu bir beyaz tavuk.
Le kahve Bu arada Maria Theresia, krem artışına sebep olan likör d 'Portakal.
- Marie-Louise kabuğu - A kabuk ve mantar uydurulmuş Marie-Louise Mérillon tarafından, bir Franche-Comté, karısı bir usta peynirci bölgenin üreticisi, beurre ve ilçe.
- consommé marie stuart - Mary Stuart (1542-1587), İskoç Kraliçesi tarafından Fransızlaştırıldı. şef Charles Ranhofer bunu adlandırarak parsel. Stuart'ı Stuart'a karşı evinde yaşarken evlat edinmişti. Fransa.
- Martha Washington Pastası – George Washington'un karısı Martha Washington (1731-1802), bununla tanınır. kek ve meyve. “Harika Kek” için orijinal tarifi 40'ı aradı. yumurta, 2.5 kg meyve ve quantites diğerlerine benzer malzemeler.
- Votka ve domates suyu kokteyli - bir kokteyl popüler kapsamak votka, domates suyu ve genellikle diğerleri destanlar (özellikle kereviz tuzu) Veya kokularadını İngiltere Kraliçesi I. Mary'den (1496-1533) almıştır.
bazı miksologlar Amerikalı yazarın elini görmek yerine Ernest Hemingway (1899-1961) bunu verecek olan kokteyl karısı Mary'nin ilk adı. Görmek Votka ve domates suyu kokteyli.
- Mary Bahçe armutları – Mary Garden (1874-1967) son derece popüler bir opera sanatçısıydı. AVRUPA ve Amerika 20. yüzyılın başında. Doğmak İskoçyaÇocukken Amerika Birleşik Devletleri'ne göç etti, sonra Paris 1897'de eğitimini tamamlamak için. 1900'de Opéra-Comique'de ilk kez sahneye çıktıktan sonra, operalarındaki rolleri nedeniyle besteciler tarafından çok arandı. ağustos escoffier bunu yaptı parsel onuruna ve iddiaya göre bir keresinde bir arkadaşına elinden gelenin en iyisini spot “hanımefendiler için” yaratılmıştı.
Gör Melba, Rachel, rejane altında.
- Mary Jane - Biraz şekerler Amerika au fıstık ezmesi ve Şeker kamışı Robert O. Lord tarafından 1914 yılında geliştirilmiş ve adını eşinden almıştır.
–Mary Thomas - bir salata ve yumurta et domuz pastırması ile ince dilim d 'oignon dilimler halinde kızarmış ekmek de kalite. servis ediliyor Arnold's Bar ve Izgara ve Mullane's Parkside Cafe, her ikiside Cincinnati.
- Massillon - La minyon pasta ve badem Louis XIV'in geçici bir favorisi olan Fransız piskopos ve vaiz Jean-Baptiste Massillon'un (1663-1742) adını almıştır. bu pasta şehrinden Hyères, Massillon'un doğum yeri.
- Pate sıcak de ris de dana eti McAllister'da – Büyük olasılıkla, Samuel Ward McAllister (1827-1895), kökenin adıdır. pate de ris de dana eti sıcak o şef Charles Ranhofer oluşturulduğunda Restoran Delmonico. McAllister, New York sosyetesi olarak kabul ettiği 400 kişilik listesiyle tanınıyordu.
- elma mcıntosh – John McIntosh (1777-1846), Amerika-Kanadalı çiftçi çeşitlilik de cette elma Ontario, Kanada'da, 1796 veya 1811'de.
- Sandviç McJordan – Michael Jordan (1963), The McJordan çeyrek kitaptan oluşuyordu. Burger McDonald's ile domuz pastırması et Barbekü sosu. Bölgede bölgesel olarak satıldı. Chicagoland Ürdün'ün kariyerinin zirvesinde, 1992'de sınırlı bir süre için.
- şeftali – Nellie Melba (1861-1931) adından. Önder ağustos escoffier de l 'savoy oteli 1892 veya 1893'te Covent Garden'da onun şarkı söylediğini duydu ve onun için adını verdiği bir tatlı yaratmak için ilham aldı. Nellie Melba'nın (1861-1931), Avustralyalı soprano, kızlık soyadı Mitchell'in The Melba Toast'ı, sahne adını memleketi Melbourne'den alıyor. 1892-1893 yıllarında Savoy Hotel Londra, daha sonra başkanlığında César Ritz et ağustos escoffier. Bir hastalık sırasında, şarkıcı, daha sonra onun için adlandırılan son derece kuru tostu tercih etti. Aynı zamanda, Escoffier onun onuruna Şeftali Melba tatlısını yarattı. Ayrıca bir garnitür Melba (sos ile ahududu) Şeftali Melba'nın bir bileşenidir.
– Melville Karides Bisküvi – Büyük Amerikalı yazar Herman Melville (1819-1891), ispermeçet balinası Moby Dick’in babası öldüğünde New York, onlarca yıldır neredeyse unutulmuştu. Önder Charles RanhoferAncak onu bununla hatırladı sırsız porselen de meyve salatası.
- Filet mignon de sığır Meyer birası tarzı – 1791. yüzyılın etkili opera bestecisi Giacomo Meyerbeer (1864-XNUMX), bununla onurlandırılmıştır. parsel dişçi. filet mignon erkek ve kadın hizmet Birlikte risotto Piyemonte tarzı ile çevrili böbrekler de dana eti et tepesinde de Perigueux sosu.
- mirepoix - bir karışım de havuçOfoignon ve kereviz dalı coupé otomobil modeline en parçalar kaba, (neredeyse) tümü tarafından kullanılır Aşçılar başarmak için fonds de soslar ve bazı garnitürler aromatikler. Adını, 1699. yüzyılda Fransa'nın Mareşali ve XV. Louis'nin büyükelçilerinden biri olan Mirepoix duc de Mirepoix (1757-18) olan Gaston Pierre de Lévis'ten aldığına inanılıyor.
– Sote tavuk Montesquieu – Filozof ve yazar Baron de Montesquieu, Charles-Louis de Secondat (1689-1755), Fransız Aydınlanması sırasında büyük zekaya mutfak övgüsü.
Ayrıca bir tatlı buz, " Plombières Montesquieu".
- Balık çorbası Leydi Morgan'a – Popüler İrlandalı romancı Lady Morgan née Sydney Owenson (1776-1859), 1829'da Baron James Mayer de Rothschild'i ziyaret ederken Antonin Careme bunu yarattı balık çorbası onuruna düzenlenmiştir.
Cette balık çorbası est très zengin ve içerir meyve salatası (crevettes, İstiridyeler, frak d 'kerevit), yermantarı ve o kokulu au Şampanya.
- sabah sosu - Diplomat ve yazar Philippe de Mornay (1549-1623), IV. Henri'nin mahkeme üyesi, genellikle bu versiyonun adının kaynağı olarak gösteriliyor Peynir makinesi popüler arasında beşamel sos. Alternatif hikaye, şef 19. yüzyıl Fransız Joseph Voiron icat etti ve onun adını verdi Aşçılar, Mornay, en büyük oğlu.
- Mozart topu – Besteci Wolfgang Amadeus Mozart'ın (1756-1791) doğum yeri olan Salzburg, aynı zamanda 1890 civarında bunların yaratıldığı yerdir. Mozart topuOf çikolatalar çalılıklar au badem ezmesi et koz helvası.
Hala besteci Mozart'ın onuruna, şef Charles Ranhofer oluşturmak" galantin de kanatlı bir Mozart" Restoran Delmonico New York'ta.
“Mozart”, mutfak klasiği, adı bir garnitür için küçük madeni para de kasaplık, yapılmış fonds d 'enginar buğulanmış au beurre et tam dolu de püre de kereviz, Ve patates kesmek en kopeaux o zaman frites.
- Kuzu pirzola Murillo – Etkili İspanyol ressam Bartolomé Esteban Murillo (1617-1682), görünüşe göre şefin en sevdiği sanatçılardan biriydi. Charles Ranhofer.
N
- nachos – ilk kez yaratıldı c. 1943 Ignacio "Nacho" Anaya tarafından, nachos orijinalleri oluşmuş ekmeği de mısır frites ile kaplı fromage çedar fondü ve Jalapeno biberi.
– Napolyon – Bir için alternatif bir isim millefeuillemuhtemelen imparator için değil, şehir için isimlendirilmiştir. Napoli.
Napolyon Brendi, bir tür Konyak, adını Napolyon Bonapart'tan (1869-1821) almıştır.
- Kiraz Bigarreau Napolyon – Farklı olarak pastaiçinde Bigarreau kirazı Büyük olasılıkla Napolyon Bonapart veya oğlu Napolyon II veya yeğeni Napolyon III'ün adını almıştır. bu kiraz kırmızısı kibar à sandalye blanche (büyük) üretiminde sıklıkla kullanılır. Maraschino kirazı şöhretinin eline düştü kiraz kırmızısı Bing'in Seth Luelling'iOregon (Napolyon kirazı, Bing kirazının atasıdır) ve Royal Anne olarak yeniden adlandırıldı. Daha sonra, kiraz aynı zamanda Kraliçe Anne kirazı olarak da bilinir hale geldi. Kuzey Amerika.
- Lord Nelson elması - Amiral Horatio Nelson (1758-1805), Britanya Savaşı'nın kahramanı Trafalgar. elma Lord Nelson, kim Yeşil çizgili de allık, şuradan Yeni Zelanda.
Nelson da adını bir parsel de pirzola de koyunyanı sıra şeker mou (ya da şeker kaba) 19. yüzyılın başlarında, kuşkusuz çok hassas bir şekilde değil, " kaseler Nelson'ın".
- Nesselrode Pudingi - Rus diplomat Kont Karl Robert von Nesselrode (1780-1862), birkaç spot adını taşıyan, genellikle içeren kestane, bunun gibi tatlı buz.
- ıstakoz Newberg – Newburg ve Newburgh farklı şekillerde yazıldı ve şimdi diğerlerine de uygulandı meyve salatası. bu parsel genellikle gemiyi getiren Kaptan Ben Wenberg'e atfedilir. reçete au Restoran Delmonico 19. yüzyılın sonlarında yaptığı seyahatlerde bulduğu iddia edildi. en şef Charles Ranhofer yeniden üretti parsel onun için ve menüye koy restoran Istakoz Wenberg adı altında. Görünüşe göre iki adam kavga etmiş, Ranhofer parsel du menü ve müşterilerin ısrarı üzerine yeniden taktı, ancak yeniden adlandırdı ve Wenberg'in Newberg'e dönüşmesinin ilk üç harfini tersine çevirdi,
– Mareşal Ney - tatlı şef tarafından yapılmış Charles Ranhofer yapılır bebek bezleri kalıplanmış de kabuklar de bezearasında vanilya sosu ve Badem Ezmesi - geri çekilmesine öncülük eden Napolyon Mareşali Michel Ney'in (1769-1815) adını taşıyor. Moskova ve savaşını emretti Waterloo.
O
- O'Brien Patates – Büyük Kıtlığın ardından İrlanda isyanına önderlik eden William Smith O'Brien (1803-1864) olabilir.İrlanda ve bunların adının kökeninde kim olacak? patates.
– Banyo Oliver Kurabiyeleri – Bath, İngiltere'den Dr. William Oliver (1695-1764), hastaları için sindirim yardımcısı olarak onları uydurdu.
Oliver gut (*) tedavisi için bir hamam açmıştı ve XNUMX. yüzyıl Hamamı'nı popüler bir sağlık merkezine dönüştürmekten büyük ölçüde sorumluydu.
(*) Düşürmek: Hastalık metabolik Kandaki çok yüksek ürik asit seviyesi ile bağlantılı, eklemlerde ürat birikimi ile birlikte inflamatuar alevlenmeler ile karakterizedir.
- zeytin salatası - bir Karışık salata yapılmış sebze coupé otomobil modeline en sık sık ve bazen et (pişmiş jambon), Liee a la mayoneztarafından 1860'larda icat edildi. Lucian Olivier, Hermitage restoranının şefi Moskova.
– Sahanda yumurta Ömer Paşa – Kırım Savaşı sırasında Fransız ve İngilizlerle ittifak yapan Türk kuvvetlerinin başkomutanı Ömer Paşa Latas (1806-1871) olarak bilinen Macar-Hırvat Mihailo Latas, bu tür bir Macar-Türk yumurta yemeğine adını verdi.
Karşı Amerika, Önder Charles Ranhofer hazırlanmış bir parsel de kıyma de koyun Ömer Paşa, bir tabakta yumurta.
- Prens Orloff buzağı – Büyük Çariçe Catherine'in sevgilisi Kont Gregory Orloff sık sık alıntılanır. Çok daha muhtemeldir, Kentsel DuboisXNUMX. yüzyılın ünlü Fransız şefi, parsel işvereninden nefret ettiği için dana eti, Prens Nicolas Orloff, Çar I. Nicolas'ın bakanı, dolayısıyla birçok soslar et baharatlar.
Doldurulmuş sülün à la Prince Orloff tarafından yaratıldı Charles Ranhofer.
– Oscar buzağı – İsveç Kralı II. Oscar (1829-1907) parsel ilk servis edildi restoran Operakallaren, Stockholm, Süet 1897'de Evrensel Sergi ile birlikte. tarafından bestelenmiştir. Şef Fransızca restoran OperakallarenPaul Edmond Malaise, Kral II. Oscar'ın tahta çıkışının 25. yıldönümü için.
koron sosu kimin var renk du allık kralların kraliyet mantosu gibi, bir "O" şeklinde boruya bağlanır. dilim de fileto de dana eti soba. üstünde fileto, bir dilim blanche de kuyruk de homard ve inanılmaz derecede bir topal de yermantarı siyah sembolize etmek için yerleştirilmiştir. garnitür dış siyah et blanche kraliyet mantosunun ve Kral Oscar'ın taçlandırılmış monogramını yaratırsınız. Bu iki ile aşılır çubukları beyazlar d 'kuşkonmaz, hanedanın 2.'si Oscar olan kralın sayısına göre Roma rakamını iki (II) oluşturur.
Çağdaş versiyonlarda, dana eti ile değiştirilebilir yüce de tavuk veya Yengeç eti.
- osmaniye kurabiyesi - bir bisküvi adını son Nizam (*) olan Mir Osman Ali Han'dan almıştır.Haydarabad.
(*) Nizâm veya nizam (Urduca: نظام), Babür İmparatorluğu'nun vassallarına, özellikle Haydarabad Devleti'nin hükümdarlarına verilen egemen bir unvandır.
P
- kuzu eyeri Paganini'de – İtalyan opera bestecisi ve parlak kemancı Niccolò Paganini (1782-1840), buna sahip parsel d 'kuzu adından dolayı, muhtemelen Şef Charles Ranhofer.
- Yaban havucu Molly Parkin – Molly Parkin (1932), Galli sanatçı ve romancı.
Le parsel, oluşan yaban havucuarasında krema fraîchearasında domates ve peynir, 1970'lerde yemek yazarı Denis Curtis tarafından onun için yaratıldı.
- Parmentier Patates - Antoine-Augustin Parmentier (1737-1817), Fransız kamuoyunun Ground Pomps bir kez küçümsendi. Parmentier keşfetti Besin değeri du sebze savaş esiri iken Almanya, nerede Ground Pomps zaten kabul edilmişti.
- topakları –Giovanni Pastilla, şekerci İtalyan Marie de Médicis, IV. Henri ile evlendiği sırada Paris'e kadar ona eşlik edecek ve orada bir tür tabletler şimdi onun adını taşıyor.
- Pavlova – Anna Pavlova (1881-1931), Rus balerini. İ'Avustralya ve Yeni Zelanda ikisinin de kaynağı olduğunu iddia etti. beze (" ışık Pavlova gibi") ve tatlı ve meyve.
- Peter Jimenez - bir üzüm çeşidi Vinifera, adını kendisini bölgeye getirdiği iddia edilen askerin adından alıyor. İspanya (Görmek PX sosu).
- Dr Pepper - La meşrubat 1885 yılında eczacı Charles Atherton tarafından bir eczanede icat edilmiştir. Waco, Au TeksasWade Morrison'ın sahibi olduğu , Morrison'ın ilk işvereni olan ve Amerika'da eczanesi olan Charles T. Pepper'ın adını alacaktı. Virjinya.
- Dom Perignon (şampanya) - Pierre Dom Perignon (1638-1715), bir Fransız Benediktin (*) keşişi, bağcı ilk gerçek uzmanı ve geliştiricisi Şampanya 17. yüzyılın sonunda.
(*) Aziz Benedict Tarikatı, daha iyi bilinen adıyla Benedictines Tarikatı, tarihleri boyunca Aziz Benedict yönetimini benimseyen bir manastırlar federasyonudur. Böylece Nursia'nın Aziz Benedict'i kurucusu olarak kabul edilir.
- Picabia yumurtaları – Amerikalı yazar Gertrude Stein (1874-1946) tarafından yemek kitabı Alice B. Toklas (arkadaşı), ressam Francis Picabia'dan (1879-1953) ve onun reçete.
Picabia yumurtaları hafif çırpılmış yumurta ki biz katma du Yumuşak yağ iyi olmaları için kremsi.
– Picasso Tavuğu - Bu parsel de tavuk a la krem (tavuk sosu) adını ressam Pablo Picasso'dan (1881-1973) almıştır.
La taban Picasso, bu balık Pablo Picasso'nun adını da almıştır. en parsel yapılmış taban kızarmış ou ızgara ve meyve sıcak in a sos au zencefil ve ağaç kavunu.
- Pio Quinto - Bu tatlı du Nikaragua adını Papa V. Pius'un (1504-1572) adından almıştır.
– Pizza Di Rosso - bir pizza süslenmiş de dilimlerinin de domates, siyah zeytin, mozzarella, patlıcan et biber. Adını seçen Kont Enrico Di Rosso'dan almıştır. malzemeler bunu oluşturmak için çeşitlilik de pizza vejetaryen kimin Renkler gibi görünmek allık ve blanc Kontun patronu olduğu Saint-Georges düzeninden.
- Pozharsky'yi doğrayın – Pozharsky ailesi bir han à Torjok içinde Rusya. Darya Pozharskaya, versiyonu için Çar I. Nicholas tarafından tercih edildi karışık pirzola yapılmış kıyma de dana eti ve karışık pirzola de tavuk. Bir tutarlılık özellikle jüt et tendre eklenerek elde edildi beurre a la kıyma.
– Köfte Pompadour - La Markiz de Pompadour, takma adı Jeanne Poisson (1721-1764), 1745'ten ölümüne kadar Louis XV'in resmi sevgilisi, birçok spot bunlara ek olarak adını taşıyan lezzetli köfte, hangileri yerine getirilmiştir bir Salmagundi yapılmış kaz ciğeri, dil de dana eti, mantar et yer mantarı karışık in a azalma de Perigueux sosu ve bir ile aşılır ince dilim de kemik iliği.
hanımın ilgisi Markiz de Pompadour özellikle hedefiniz mutfak ile anılırkuzuiçinde taban olarak da adlandırılan tavuk olarak da adlandırılan sığır olarak da adlandırılan Sülün, garnitürleriçinde pompadour sosu, kroket, çeşitli Pompadour patates, kek et les tatlılarbir dizi tarafından oluşturulan şefler hayatı boyunca ve sonrasında.
– Pralin Sezar de Choiseul, Plessis-Praslin Kontu (1598-1675), masa memuru Lassagne tarafından, XIII. Louis mahkemesine sunuldu.
La pralin ve badem karamelize bir noktada dönüştü Louisiana birinde şekerleme yapılmış pekan cevizi.
Cette pralin başka bir eponym tarafından tanındı Amerika : Bill Teyzenin Kahverengi Şekeri (Bill Teyzenin Kahverengi Şekeri)
Teyze Bill'in kimliği görünüşe göre bilinmiyor.
- Kek prenseslerin – Üç İsveçli prenses, Margaretha (daha sonra Danimarka Prensesi), Märtha (daha sonra Norveç Veliahtı) ve Astrid (daha sonra Belçika Kraliçesi).
- Prens regententorte – Luitpold, Prens Vekili Bavyera (1821-1912). Bu lezzetli kek au chocolat ona adanmıştır.
– Toronchino Prokop - Önder Charles Ranhofer buna isim verdi tatlı a la dondurma şerefine Sicilya Bıçakların Francesco Procopio'su kimin Café Procope, açık Paris 1686'da tanıtıldı dondurma aromalı Fransızların ilk kez keşfettiği şey.
Q
- Kraliçe Elizabeth keki – 1950'lerde Kraliçe Anne Elizabeth (1900-2002) bunu aldı kek au chocolat sans un arkadaşı Jan Smeterlin (1892-1967), tanınmış bir Polonyalı piyanist tarafından. Smeterlin satın almıştı reçete en Avusturya, Ve tat için Kraliçe Anne'nin kek adını yazar Smeterlin aracılığıyla verdi. menfez Clementine Paddleford veya tatlı maven Maida Heatter.
– Kraliçe Saba pastası – Sheba Kraliçesi pastası (*) bir kek au chocolat ve badem sivrilen Fransız kökenli. Adını, İsrail Kralı Süleyman'ın (**) konuğu olan MÖ XNUMX. yüzyıldan kalma Afrika Kraliçesi Saba'ya borçludur.
(*) Saba Kraliçesi, İbranice İncil hesaplarında, evangelistlerde ve Kuran'da, Yemen'den kuzey Etiyopya ve Eritre'ye kadar uzanan Sheba krallığı üzerinde hüküm sürdüğünden bahsedilir. Kraliçe ile Kral Süleyman'ın Kudüs'te yaptığı görüşmenin anekdotları ve detayları kaynaklara göre değişmektedir.
(**) Süleyman İncil'den bir karakterdir. Orada, zenginliği ve bilgeliği ile tanınan bir peygamber ve İsrail kralı olarak takdim edilir. Yahuda kralları soyunun kurucusu olan babası Kral Davut'un halefidir. Annesi Bathsheba'dır. Geleneksel olarak, saltanatı MÖ 970'den 931'e kadar uzanır. J.-C.
R
– Rabelais tarzı abajur - François Rabelais (1484-1553 dolaylarında), ünlü bir yazar ve hicivci olan Fransız keşiş ve doktor bu konuda onurlandırıldı. parsel de abajur başkanı tarafından Restoran Delmonico, Charles Ranhofer.
- Turnedos Rachel – Sokaklarda şarkı söyledikten sonra Paris Elisa-Rachel Félix (1821-1858), çocukken İsviçre, zamanının en büyük Fransız trajik aktrisi oldu. Sahne adı Rachel birkaç sahne için kullanılıyor. spot - consommé, yumurta, ris de dana eti, vb - birçoğu tarafından oluşturulan şef Auguste Escoffier.
À New York, Önder Charles Ranhofer onuruna yaratıldı" enginar bir Rachel".
- Ramos Cin Fizz –Henry C. Ramos, barmen arasında New Orleans en Louisiana (Amerika), bunu yarattı kokteyl 1888 civarında, Meyer's Restaurant'ta veya Imperial Cabinet Saloon'da ve oldukça basit bir şekilde adından sonra adını verdi (bu ikisi restoranlar artık yok).
– Tavuk Raphael Weill – Raphael Weill (1837-1920) San Francisco en çok Fransa 18 yaşında. Birkaç yıl içinde dünyanın en büyüklerinden biri olacak olanı kurdu. magasins de Kaliforniya. Daha sonra bulunmasına yardım etti. Ünlü Bohem Kulübü, ki hala var. Sevdi aşçı ve biz onu hatırlıyoruz restoranlar de San Francisco ortalama parsel ibadet.
Raphael Weil tavuğu bir tavuk sote hedefleyenler için idealdir. kalpler d 'enginarOf mantar,oignon, kekik, krema fraîche ve ispanyol şarabı.
– Reggie Barı – Reggie Jackson (1946 doğumlu), 1970'lerin Amerikan beyzbol oyuncusu buna adını verdi. tedavi etmek şimdi terk edildi.
- rejane salatası – Gabrielle Réjane, 1856. yüzyılın başlarında Fransız aktris Gabrielle-Charlotte Reju'nun (1920-XNUMX) sahne adıydı. en Şef ağustos escoffier adlandırılmış birkaç spot onun için kimin consomméiçinde taban et les Kar Yumurtaları.
- Reuben Sandviç – Bunu hayal eden Reuben Kolakofsky (1874-1960) olabilir. karşılaştırma toplanmış bir grup poker oyuncusu için restoran bir hôtel d 'Omaha, Nebraska 1925'te veya Arnold Reuben'in lokantacı de New York (1883-1970), aynı zamanda 1914 civarında yaratmış ve adlandırmış olabilir.
- Rigo Jancsi Kek - La pasta Macarca au chocolat ve pasta krema au chocolat adını çingene kemancı Rigó Jancsi'den almıştır (Macar kullanımına göre Rigó onun aile adıdır, ilk adı Jancsi, kelimenin tam anlamıyla "Blackbird Johnny" olarak tercüme edilebilir). Belki de en çok 1896. yüzyılın sonlarındaki büyük sosyal skandallardan birindeki rolüyle tanınır. Romantizme göre, 1873'da, Caraman-Chimay Prensesi Clara Ward (1916-XNUMX), ilk kemancı olan büyüleyici Rigó Jancsi'yi bir salonda Macar çingene müziği çalarken gördü. restoran Parisli 1896'da o akşam yemeği kocası Chimay Prensi ile. Rigo ile kaçtı, onunla evlendi, sonra ondan boşandı ve daha sonra; ayrıca iki erkekle daha evlendi.
–Robert E. Lee Pastası - Kek au ağaç kavunu ve içinPortakal güneyinden Amerika Amerikan İç Savaşı'ndan (1807-1870) General Robert E. Lee'nin adını almıştır.
- İstiridye Dolması - Biraz İstiridyeler süslenmiş bir zengin sos de beurrearasında persil ve diğerleri otlar yeşil, Ve galeta unu, pişmiş sofra takımı en mezeler, Ile tanımlanan New Orleans en Louisiana (Amerika Birleşik Devletleri), adını John D. Rockefeller'dan (*) almıştır.
(*) John Davison Rockefeller, 8 Temmuz 1839'da Richford'da doğdu ve 23 Mayıs 1937'de Ormond Beach'te 97 yaşında öldü, Amerikalı bir sanayiciydi, Rockefeller ailesinin kurucusuydu. Çağdaş zamanların ilk milyarderi, Amerikan kendi kendini yetiştirmiş erkekler mitinin bir parçasıdır.
- romanoff çilek - Birçok kişi bu yemeğin yaratıldığını iddia etse de, lokantacı Hollywood Kendi kendini "Prens Michael Romanoff" ilan eden, kredi en çok Marie-Antoine Careme, O iken oÇar I. Alexander'ın (1877-1925), 1820 civarında. Romanoff, Rus hükümdarlarının evinin adıydı.
– Ronald Reagan hamburger çorbası – Ronald Reagan (1911-2004) Amerika, bunu yayınladı reçete 1986'da sevdiğini söylediği için eleştirildikten sonra çorbalar Fransız.
La çorba Ronald Reagan oluşur sebze (soğan, sarımsak, kereviz, carotte, biber) ve bazı kıyma préalablement geçmiş a la soba ve eklendi çorba ne zaman sebze iyiler pişmiş.
–Ros Sos - bir Barbekü sosu Scott Ross tarafından icat edilen çok yönlü makine Habersham İlçesiiçinde Georgia. Bir lise kimya öğretmeni ve güreş koçu olan Scott Ross, sos "tamam" önerisi salata, patlamış mısır ve et hariç hemen hemen her şey.
resmi web sitesi gül sosu.
- Tournedos Rossini - Gioacchino Rossini (1792-1868), İtalyan besteci lezzetçi. arkadaşıAntonin Careme, Rossini'nin birçok spot onun adını taşıyan: yumurta, tavuk, çorba, salata, cannellonı, taban, risotto, Sülün, vb.
Ancak gastronomi, C'est le Rossini Tournedos kimin var star.
Le Şef ağustos escoffier birçoğundan sorumluydu.
Le Şef Charles Ranhofer yarattı" crêpes beze "a la Rossini".
- sufle Rothschild - bir sufle de tatlı tarafından oluşturulan Marie-Antoine Careme 1792'lerde Baron James Mayer de Rothschild (1868-1805) ve Barones Betty de Rothschild (1886-1820) için Baron bir Fransız bankacı ve diplomattı. dikkate değersteroidlerdendir. sufle ve şekerlenmiş meyve kökenindeydi aromalı ile birlikte Altın su ama şimdi aromalı ile çeşitlilik d'autres likörler et ruhlar, I dahil ederek Kirsch. bu tatlı biriydi spot favori Majesteleri Kraliçe Elizabeth, Kraliçe Anne (1900-2002).
–Roy Rogers - bir boisson olmadan karışık alkol yapılmış Kola ve grenadin şurubuaktör Roy Rogers'ın (1911-1998) adını almıştır.
- Rumford'un Çorbası - Benjamin Thompson, Earl Rumford. teknisyenarz, böylece icat soba tuğla ile yangınlar ayrılmış ve ısı ayarlanabilir, ayrıca bir kap à basınçda yardımcı olur. otoklav ve dört de mutfak.
- rünberg turtası – Runebergintorttu (veya Runebergstårta) – adını Fin şair Johan Ludvig Runeberg (1804-1877) ve eşi, yazarı Fredrika Runeberg'den (1807-1879) almıştır. pasta. L 'doğum günü tarafından Johan Ludvig Runeberg, 5 Şubat'ta Finlandiya Runeberg günü ve bununla kutlanır pasta ve badem et çalılık a la reçel de ahududu.
Ayrıca bir Çeşitlerimizin bunun adı verilen pasta Fredrikka.
- Bebek Ruth Çikolata Barı – Büyük olasılıkla, Babe Ruth (1895-1948) ismin ilham kaynağıydı. Curtiss Candy Co. başından beri ısrar etmesine rağmen, çikolata Adını Grover Cleveland'ın kızının adından alan Ruth Cleveland 1904'te 12 yaşında öldü, Baby Ruth ise 1921'de George Herman Ruth, Jr. beyzbolda bir süperstar haline geldiğinde tanıtıldı. Paketin ilk versiyonları 79 sentlik bir beyzbol eldiveni sunuyor. Babe Ruth'un açıkladığı şirkete dava açma niyeti, muhtemelen tartışmalı haberlerin devam etmesine neden olan ve devam ettiren şeydir.
S
- Sachertorte – Franz Sacher, Viyana, 1832, Prens Metternich (*) için çalışan, bu ünlüyü yarattı Sachertorte.
(*) Klemens Wenzel, Kont, sonra Metternich-Winneburg-Beilstein'ın İkinci Prensi, 15 Mayıs 1773'te Koblenz'de doğdu ve 11 Haziran 1859'da Viyana'da öldü, Avusturyalı bir diplomat ve devlet adamıydı.
- en iyiler de kümes hayvanları Sadi Carnot - Önder Charles Ranhofer kesinlikle aklında Fransa Cumhurbaşkanı Marie François Sadi Carnot (1837-1894) vardı, amcası fizikçi Nicolas Léonard Sadi Carnot (1796-1832) değil.
yüce de kümes hayvanları erkek ve kadın kızarmış, kaplı bir buz örtüsü de et, eşlik bir sos ve yer mantarı ve mantar kıyılmış sonra yerleştirilir kruton de galeta unu yarısındakalp altın au beurre.
- turta sagan – Boson de Talleyrand-Périgord (1832-1910) Żagań Prensi unvanına sahipti. yani konuyla alakası yok Ünlü Fransız yazar Françoise Sagan (1935-2004)
Ce turta de yer mantarıarasında mantar ve beyin de dana eti birçoğundan biriydi spot döşenmiş Sagan, genellikle içeren beyindahil olmak üzere garnitür ve omlet.
Gör Talleyrand.
- Salisbury biftek – Dr. James H. Salisbury (1823-1905), erken dönem savunucusu gıda maddeleri sağlık Amerika, bunu yarattı parsel ve hastalarına tavsiye etti yemlik sınırlayarak günde üç kez consommation de sebze venişastalar « toxiques '.
– Kıyma Sam Koğuşu – Samuel Cutler Ward (1814-1884) belki de en etkili lobiciydi. Washington 19. yüzyılın ortalarında. Siyasi çalışmalarının yanı sıra eğlenceli olmasıyla da biliniyordu, görünüşe göre Talleyrand Que bien yemlik était essentiel diplomasiye. neden Şef Ranhofer adını verdi bir doğramak de et de sığır çok spekülasyona konu oluyor.
- Sandviç - John Montague4. Earl of Sandwich (1718-1792) sandviç. soğuk et entre les dilimlerinin de ağrı ondan çok önce yemişti. Ancak, sık sık tekrarlanan hikayeye göre, unvan adı, sık sık görevlendirildikten sonra 1762 civarında kendisine uygulandı. gıda kart oynayan arkadaşları eğlendirirken kullanımı kolay.
Onların kart oyunları daha sonra ihtiyaç duymaları nedeniyle kesintiye uğramadı. çatallar ve diğer çatal bıçak takımı.
- Sarah Bernhardt kurabiyesi – Fransız aktris Sarah Bernhardt (1844-1923) filme adını verdi. pasta orijinal İsveççe.
Ayrıca bir taban Sarah Bernhardt ve bir sufle.
"Sarah Bernhardt" da olabilir parsel süslenmiş bir püre de kaz ciğerive "Sarah Patatesleri" elma püresi graten du Restoran Delmonico, şef tarafından Charles Ranhofer, büyük olasılıkla aktris için adlandırılmıştır.
- sardo yumurtaları - icat edildi Restoran Antoine's arasında New Orleans ve adını Fransız oyun yazarı Victorien Sardou'dan (1831-1908) almıştır.
- yanardöner bukleler - onlardan spot oldukça belirgin bir şekilde adlandırılmış kıvırcık saç (Locken, Alman) Alman şair Friedrich von Schiller'in (1759-1805).
biri kornişler de puf böreği çalılıklar a la krem ; diğeri uzun bantları de karın d 'köpek balığı Sigara içmek.
baş Charles Ranhofer ayrıca bir adlı tatlı de crêpes haddelenmiş, siperler ve üst üste bindirilmiş bir puding Schiller adına.
- armut sekel - Bunun kökeni hakkında çok az şey bilinmesine rağmen armut Amerikan, genel olarak düşünülür ki bir çiftçi de Pensilvanya adlı Seckel keşfetti meyve vadisinde delaware nehri yakın Philadelphia, 18. veya 19. yüzyılın başlarında.
- madalyonlar de homard Shelley'de – Büyük ve genç (ve yakışıklı) İngiliz şair Percy Bysshe Shelley (1792-1822), İtalya kıyılarında boğuldu. Önder Charles Ranhofer onu bununla hatırladım reçete.
Bu madalyonlar de sık sık de sandalye de homard ve mantar, tepesinde Birlikte buz örtüsü a la et ve bir koymak moule à ramekin ile birlikte saçmalık de turna, noktalı d 'kızarmış yumurta émiette.
- Shirley Temple Kokteyli - kokteyl klasik oluşan çocuklar için kulüp sodasıarasında nar şurubu ve bir Maraschino kiraz 1930'ların sonlarında icat edildi Royal Hawaiian Hotel: Gezgin Yorumları à Waikiki, Honolulu (Hawaii) genç Amerikalı yıldız Shirley Temple (1928-2014) için. A dilim d 'Portakal ve inanılmaz derecede bir saman üstesinden gelmek kokteyl Bardağı ; kağıt şemsiye isteğe bağlıdır, ancak işe yaramaz değil çünkü olmanın yanı sıra dekoratif, şemsiye gerçekten rolünü oynuyorşemsiye geciktirerek kaynak arasında buz küpleri içinde Gözlük maruz kalmak soleil.
- Pippin Simirenko - bir çeşitlilik de elma pomolog tarafından keşfedildi (*) ukrainien Lev Simirenko onun meyve bahçesi ve adını babası Platon Simirenko'dan almıştır. Bunun kökeni çeşidinde Açık değil. O biriydi çeşitlilik de elma Eski Sovyetler Birliği'nde en çok yetiştirilen.
(*) Pomologist: pomoloji uzmanı, ağaç yetiştiriciliğinin bir bölümü ağaçlar à meyve gıda maddeleri sahip pip.
– Sinatra buzağı - bir rosto de dana eti farci ile krema sosu ve beurreOf sebze, kıyma ve / veya meyve salatası adını ünlü caz şarkıcısı Frank Sinatra'dan (1915-1998) almıştır.
- soubise sosu - La püre d 'oignon veya beşamel sos ile püre d 'oignon Muhtemelen adını 18. yüzyıl aristokratı Charles de Rohan (1715-1787), Soubise Prensi ve Fransa Mareşali'nden almıştır.
- Stanley Yumurtaları – Sir Henry Morton Stanley (1841-1904), Ünlü İngiliz kaşif, birkaç spot onun adını taşıyan, genellikle soğan ve inanılmaz derecede bir minyon quantité d 'Baharat au köri. Bir reçete 1/2 soslu bu haşlanmış yumurtalar için çay kaşığı de pudra de köri.
- Sığır eti Stroganov - bir parsel de et de sığır Rus en sos ile birlikte smitan (Ekşi krema) ve bağlı dana etiarasında kırmızı biber 19. yüzyılda yaratılmıştır. Adını Kont Stroganov'dan almıştır (muhtemelen Kont Pavel Alexandrovich Stroganov veya Kont Grigory Dmitriyevich Stroganov) (1874-1917).
–Sukjunamul (Korece maş fasulyesi) – Mutfakta çekirdek, sukjunamul (숙주나물) hem tohumlar de maş fasulyesi kendilerine ve Namul (parsel de sebze terbiyeli) yapılmış tohumlar de maş fasulyesi.
tohumlar de maş fasulyesi bir değil bileşen kadar yaygın fasulye filizi Kore mutfağında kullanılır, ancak bibimbapIçinde garnitürler de Boulettleri et dans les dondurma (sosis çekirdek).
Sukjunamul adı, Sukju ve namul'un bir bileşimidir; ilki, Joseon'un önde gelen bilginlerinden biri olan Sin Suk-ju'nun (1417-1475) adından türemiştir. Sin Sukju meslektaşlarına ihanet etti ve tahtta hak iddia eden biri olarak kralın amcasını tercih etti. İnsanlar Sin Sukju'nun hareketini etik dışı ve ahlaksız olarak gördüler ve bu nedenle tohumlar de maş fasulyesi, hangi eğilim şımartmak çok kolayca.
- Krep Suzette - crêpes Suzette'in 31 Ocak 1896'da Galler Prensi Edward VII için yaratıldığı söyleniyor.Paris oteli à Monte Carlo (Monako). Prens bir emir verdiğinde tatlı özel kendisi ve genç bir arkadaşı için, serveur Henri Charpentier, o zamanlar 16 yaşında (1880-1961), krep salgın. Edward şunu sorardı: tatlı kendisinden çok arkadaşının (Suzette) adını taşır.
- Ellen Svinhufvud'dan pasta - 1930'larda Finlandiya Cumhurbaşkanı Pehr Evind Svinhufvud'un eşi Ellen Svinhufvud'un (1869-1953) adını almıştır.
- Sidney Smith Giyinme - bir salata sosu (Sydney Smith soyunma odası) kurucusunun adını taşıyanEdinburgh İncelemesi, Sidney Smith (1771-1845). Bunun nasıl yapıldığını anlatan kafiyeli bir şiir yazan bir din adamıydı. salata sosu à salata. Popüler arasında 19. yüzyılda Aşçılar Amerika.
T
- tekuvan - bir turp Deniz Takuan Sōhō'nun adını almıştır.
Takuan Sōhō doğdu İzuşi ilinde Tajima, o Miura klanından bir samuray ailesinden geliyor ama 10 yaşında bir rahip olarak Jōdo Budizm'i inceleyerek çalışmalarına başlıyor. Daha sonra Zen Budizm'in Rinzai-shu okulunda önemli bir figür oldu.
– Talleyrand - bir Savarın d 'ananas birçoğundan biridir spot epikürcü Fransız devlet adamının onuruna adlandırılmış Charles Maurice de Talleyrand-Perigord (1754-1838). Viyana Kongresi'nde etkili bir müzakereci olan Talleyrand, gastronomi diplomasinin önemli bir unsurudur. Antonin Careme bir süre onun için çalıştı ve Talleyrand kariyerini ilerletmede etkili oldu. bu spot ev sahibinin eponyms içerir soslarOf turnike, dana etiOf kroketOf börekler karşıPortakal, vb.
- tarte Tatin – Stephine Tatin (1838-1917) ve Caroline Tatin (1847-1911). Fransızca'da turta, pastaneyi işleten kız kardeşler için à la "Demoiselles Tatin" olarak bilinir.hôtel tatin'de Lamotte Beuvroniçinde Fransa. Stephine yanlışlıkla icat ederdi tarte 1898 sonbaharında alt üst oldu, ancak hamur çok daha yaşlı olabilir.
- Sığır eti tegettoff – Amiral Wilhelm von Tegetthoff (1827-1871), deniz kahramanı AvusturyaMı célèbre Çünkü parsel şaşırtıcı sığır au Güveç de meyve salatası.
- tavuk Tetrazzini - bir kümes hayvanları opera soprano Luisa Tetrazzini, "Floransalı Bülbül" (1871-1941) için seçildi. Bu yemeğin 1908-1910 yıllarında Ernest Arbogast tarafından icat edildiğine inanılıyor. Şef du Palace Hotel de San Franciscoiçinde Kaliforniyaİtalyan soprano ilk çıkışını burada yaptı.
- Tootsie Ruloları – Clara "Tootsie" Hirshfield, Leo Hirshfield'ın torunu, ilk geliştiricinin geliştiricisi kuruş şeker (şekerleme en toplu) paketlenmiş içinde kâğıtIçin, New York, 1896.
- Bisküvi Tortoni – İstanbul'da açılan Café Velloni'de çalışan İtalyan Tortoni Paris 1798'de yeri satın aldı ve yeniden adlandırdı Tortoni Cafe. bir oldu restoran ve buzul 19. yüzyılda çok moda.
Deniliyor ki bu parsel yapılmış dondurma eserlerinden biridir.
- General Tao'nun Tavuğu - Bir tabak orijinal külçeler (külçeleri) arasında tavuk cilalı, adını Qing hanedanının (*) General Zuǒ Zōngtáng (1812-1885; Tzo, Tso, Cho, Zo, Zhou, vb.)
(*) Aynı zamanda Ch'ing hanedanı, Ching hanedanı veya Tsing hanedanlığı olarak da adlandırılan Qing hanedanı, 1644'ten 1912'ye kadar Çin'de hüküm süren son imparatorluk hanedanıdır. Ming Hanedanı.
U
– Ujhazi tavuk çorbası - bir çorba hangi ile yapılırdı horoz aslında. o çorba de kümes hayvanları tarafından oluşturuldu şef amatör ve oyuncu Macarca 1900 civarında tanınmış Ede Ujházi.
Újházi, 20. yüzyılın başlarından bir aktördü. Budapeşte Ulusal Tiyatrosu ve bu kadar reçete de çorba ışık au tavuk hedefleyenler için idealdir. sebze kim onun adını taşır.
– Umberto gençleri - Umberto I (1844-1900), İtalya Kralı ve Kraliçe Margherita'nın kocası ("biri") pizza), bunun adını taşır parsel de gençler servis edildi Restoran Delmonico du şef Charles Ranhofer.
V
– Van Buren yaban ördeği çorbası - Martin van Buren (1782-1862), 8. Amerika, Geliştirdi tat Fransa'da bakanlık yaptığı dönemde Fransız mutfağı için Londrafelsefesine aşina olduğu yerde menfez de Talleyrand. Başkanlığı döneminde, akşam yemekleri arasında Beyaz Saray daha da fazlaydı français Jefferson'ın zamanından daha fazla. en Şef Ranhofer iltifatı bununla geri vermiş olabilir çorba de ördek sauvage.
– Patates Van Gogh – Ressam Vincent van Gogh (1853-1890) bununla onurlandırılmıştır. Ground Pomps Van Gogh'un geliştirdiği Pays-Bas 1976'da. ve şüphesiz Vincent van Gogh tarafından Nisan 1885'te yapılan Patates Yiyenler (Hollandaca, De Aardappelers) tablosundan dolayı. nuenen, To Pays-Bas.
- VGE siyah trüf çorbası - bir çorba en kabuk ve yer mantarı adanmış (ve servie) Fransa Cumhuriyeti Cumhurbaşkanı Valéry Giscard d'Estaing'e, kısaltılmış VGE (1926-2020) ve tarafından oluşturulan Paul Bocuse (1926-2018) 1975'te.
Fransa Cumhurbaşkanına bu görev verildiğinde çorba eponym ud bir kabuk, Paul Bocuse ona dedi ki: "Peki, biz kıracağız kabukSayın Başkan"
- filetolar de parlak veron - Doktor Louis Arzu Veron (1798-1867) yazar, opera yönetmeni, aktris sevgilisinin daha moda hayatı için ilaçtan vazgeçti Rachel, siyasi etki ve önde gelen ev sahibi akşam yemekleri görkemli Paris seçkinleri için.
La veron sosu eşlik etmek parlak.
- kereviz – Victor Hirtzler, (c. 1875-1935) Şef Amerikan iyi bilinen Strazburg bu yemeğin düşünüldüğü kereviz dalı kor en iyi ikisinden biri makbuzlar, diğeri ise taban Edward VII ( ağ de taban meuniere noktalı d 'badem sivrilen ızgara).
her ikisi de spot de oluşturulduSt.Francis Otel de San Francisco, Hirtzler'in olduğu yer Şef 1904'ten 1926'ya kadar. yemek kitabı 1919'dan itibaren St. Francis Yemek Kitabı Oteli'nde tam olarak görülebilir.
– Victor Hugo kuzu pirzolası - Ünlü fransız yazar, Besançon doğum, Victor Hugo (1802-1885), bunlarla anılır pirzola d 'kuzu ve ayrıca ağ de cılıbıt ki bu sarı gibi hazırlanan değerli çullukama yukarıdaki rosto.
- Victoria eriği et Victoria Sünger – Kraliçe Victoria'dan () (*). A budamak Victoria zarif et tatlı.
Birçok yemek İngiliz Kraliçesinin adını almıştır. Victoria, Notamment la taban, yumurtaiçinde salata, bir garnitür, birkaç soslarda yardımcı olur. kek ve destanlar ve kirazlar, bir buz bombasıOf tartlets.
Ayrıca bir bezelye Victoria ve bir elma Victoria.
(*) Victoria, 20 Haziran 1837'den ölümüne kadar Birleşik Krallık, Büyük Britanya ve İrlanda Kraliçesiydi. 1 Temmuz 1867'den itibaren aynı zamanda Kanada Kraliçesi ve 1 Mayıs 1876'dan itibaren Hindistan İmparatoriçesi, ardından 1 Ocak 1901'de Avustralya Kraliçesi oldu.
- Vidal beyaz - bir üzüm çeşidi hibrid, adını yetiştiricisi Jean-Louis Vidal'dan almıştır.
W
- Waldorf Salatası - bir salata tarihinde yapıldıWaldorf oteli aslında özellikle anlayışlı bir müşteri için bir şaka olarak.
- Biftek Wallenbergare - parsel İsveç de kıyma de dana eti zengin ve önde gelen İsveçli Wallenberg ailesinin adını almıştır. Çağdaş sürümler kıyma de dinde veorijinal.
– Walter Scott tarzında Yabani Ördek Yavrusu - bir ördek yavrusu sauvage karşıPortakalda yardımcı olur. parsel İskoç yazar Walter Scott (1771-1832, Ivanohé'nin babası) adını almıştır. reçel d 'Portakal de Dundee (en iyilerinden biri marmelatlar d 'İskoçya) Ve viski.
Gör portakallı ördek.
– Wanamaker Armut – Wanamaker ailesinden, Philadelphia tüccarı Rodman Wanamaker (1863-1928), bunun için en olası ilham kaynağı gibi görünüyor. tatlı. Aile şirketinin kurucusu John Wanamaker'ın oğlu Rodman Wanamaker, Paris 1889'da büyüklerinin Paris şubesini denetlemek için mağaza. dönüşünde Amerika 1899'da evini ve bağlantılarını Paris.
Wanamaker armutları Şarap haşlanmış armut ile ilişkili madeleine ile kaplı jöle de kuş üzümü et sofra takımı en sufle a la vanilya, hangisi eşlik eden bir boule de granit veya şerbet au ağaç kavunu.
- Washington Pastası – George Washington (1732-1799), ilk başkan Amerikan, adını buna taşıyor kekyanı sıra sos veya garnitür Fransızca içeren mısır.
- sığır eti - Arthur Wellesley, 1. Wellington Dükü (1769-1852), Britanya Savaşı'nın kahramanı Waterloo, buna parsel adını kim taşıyor. bir fileto de sığır ve saçmalık de kaz ciğeri ve duxelsarasında yer mantarı ve sos madère pişmiş boğulmuş au dört in a puf böreği.
Ce parsel tekil muhtemelen onun tarafından yaratılmıştır şef Personel. Teoriler değişir: ya dükün hiçbir anlamı yoktu. tat ne yediği umrunda değildi (şefini kendine bırakarak) ya da parsel o olması gerektiğini servis her akşam yemeği resmi veya öz bu şekiller Wellington çizmelerine benzeyen yaratılıştan.
–Istakoz Wenberg – Geminin kaptanı Ben Wenberg bir reçete gezisi sırasında keşfettiği ıstakozun New Orleans kurum sahibine menfez Delmonico'nun, Charles Delmonico. Ancak, Delmonico ve Wenberg o yıl sonra ayrıldıktan sonra, parsel yeniden adlandırıldı Istakoz Newberg yönetimi tarafından Delmonico'nun, Wenberg'in ilk üç harfini ters çevirerek.
Gör ıstakoz Newburg ve şef Charles Ranhofer, bunun yaratıcısı ünlü reçete.
- Wibele – Jakob Christian Carl Wibel bunu icat etti pasta tatlı 1763 yılında. Jakob Christian Carl Wibel şekerci Prens Ludwig zu Hohenlohe-Langenburg'un (*) mahkemesinde Langenburg, yer alan bir şehir ilçesi Stuttgart.
(*) Louis de Hohenlohe-Langenburg (1696-1765) bir Hohenlohe-Langenburg kontu. 7 Ocak 1764'te İmparator François Iᵉʳ tarafından Kutsal İmparatorluğun Prensi ilan edildi.
- Wilhelmina çilekleri - bir tatlı ve çilekler, yumuşatılmış içinde Portakal suyu, Toz şeker ve Kirsch, servis ile birlikte çırpılmış krema, tarafından yaratıldı ağustos escoffier ve Kraliçe Wilhelmina'nın (*) adını almıştır. Pays-Bas.
(*) Wilhelmina, 31 Ağustos 1880'de Lahey'de doğdu ve 28 Kasım 1962'de Apeldoorn'da öldü. Pays-Bas için 1890 1948 arasında.
–Wilhelmina Pepermunt - bir şeker blanc Hollandalı nane şekeri Kraliçe Wilhelmina'nın adını da taşır. Pays-Bas.
Şeker, Wilhelmina adı ve kuyruk tarafında pepermunt kelimesi ve ön yüzünde Kraliçe'nin kabartmalı bir tasviri ile madeni paraya benzer.
Un şeker Wilhelmina nane paketlenmiş çoğu zaman fatura zamanında sunulur restoranlar Flemenkçe.
- Prens William Elma Şarabı – Prens William'ın 21. doğum gününü kutlamak için yaratıldı. O seçildi elma suyu "Prens William", ikincisinin bir röportajda kendisinin bir içici de elma suyu. büyük, güçlü ama doux et naturel ile anahtar allık, bu bir elma suyu a la renk tonu claire, iyi dengeli ama bir sürü ile caractère.
İlk elma ile "Prens William" elma şarabı yapılacaktır. elma suyu 360'tan fazla İngiliz elma çeşidi geleneksel asil bir isim almak için yüzyıllar boyunca yetiştirildi.
- filetolar de balık a la Peg Woffington – Peg Woffington bir oyuncuydu İrlandalı (1720-1760). var reçete yorum " sos Woffington" için balık, ayrıca bir için kek şeker dayalıPortakal, les Corbeilles à la Peg Woffington olarak adlandırılır.
– Ahşap Ev Yumurtaları – Adını, animasyonlu durum komedisi Archer'da Sterling Archer'ın uzun süredir uşağı olan Woodhouse'dan almıştır. Bu bir Çeşitlerimizin arasında Yumurta Benedict, ana farklılıkların eklenmesi kalpler d 'enginarOfıspanak a la krema fraîchearasında beşamel sosarasında serrano jambonuarasında siyah trüf ve beluga havyarı.
- Yünlü turta – Frederick Marquis, 1. Woolton Kontu (1883-1964).
Lord Woolton, İkinci Dünya Savaşı sırasında İngiltere'nin Gıda Bakanıydı. o tarte ve kök sebzeler tarafından oluşturulan şefler du Savoy Hotel de Londra Woolton'ın insanları yemlik artı de sebze yerine et.
X
- Xavier Çorbası - Bu krem au tavuk adıyla ilişkili en az iki hikayesi vardır. Bazı kaynaklar diyor ki, obur Louis XVIII (1755-1824) çorba o Earl iken Provenceve Louis Stanislas Xavier de olarak bilinir Fransa. Diğerleri şunu öneriyor: çorba adını misyoner Francis Xavier'den (1506-1552) almıştır. Bask à Goa en Hindistan.
Y
- Santa Theresa de Avila'nın Yemaları - Şunlar şekerler yapılmış yumurta sarısı şekerlenmiş au ağaç kavunu İspanyol şehrindenÁvila azizinin adını, Ávila'lı Teresa'yı (*) taşır.
(*) Avilalı Teresa İspanyol bir rahibeydi, 28 Mart 1515'te Gotarrendura'da doğdu ve 4 Ekim 1582'de Alba de Tormes'te öldü. Derinden mistik, deneyimleri hakkında yazılar bırakıyor Onu Hıristiyan maneviyatının önemli bir figürü olarak kabul eden maneviyat.