zeytin yetiştiricisi : L’oléiculteur est une personne qui pratique la kültür de l 'zeytin (oléiculture) et par extension la culture des yağlı tohumlar.
L’oléiculture remonte à l’invention de l’tarım. Les premiers oléiculteurs du néolithique (*) étaient cueilleurs du fruit de l’oléastre, l’olivier sauvage. Bu bitki est, à l’état naturel, originaire du Bassin méditerranéen. Le fruit était consommé tel quel, puis on en a tiré de l’yağ. À l’époque, c’était la seule matiere otu que l’on pouvait transporter sur de longues distances. Les peuples marchands (Phéniciens, Grecs…) seront de grands propagateurs de la culture de l’olivier. À l’époque de Roma, L 'arbre est cultivé sur tout le pourtour de la Akdeniziçinde Mezopotamya et sur les rives de la Kara Deniz.
(*) Le Néolithique débute au Proche-Orient vers 8 500 ans av. J.-C. dans le Croissant fertile, et atteint la Grèce vers 6 500 ans av. J.-C. Il commence en Chine un peu plus tard, vers 6 000 ans av. J.-C. Le Néolithique prend fin avec l’apparition de la métallurgie.
Pendant des millénaires, la culture est maintenue et le commerce en est florissant. C’est à l’avènement de l’économie anglo-saxonne venue de pays utilisant le beurre, que le marché de l’zeytinyağı düşmeye başlar.
Dans les années 1990, des découvertes sur l’effet bénéfique de l’usage de l’huile d’olive (Girit diyeti) ont suscité un engouement très important, relançant sa consommation et sa production.
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