don yağı : Donyağı (Latinceden bir kelime sebum) bir hayvansal yağ, birkaç gliseritten oluşur (*).
(*) Gliseritler: Gliseritler veya gliserolipidler olarak da adlandırılan açilgliseroller esterler d 'Yağ asitleri ve gliserol. Çoğunlukla mevcutlar doku yağ (%90). Onlar bir parçası lipidler.
Bu bir produit gibi hayvan türlerinin yağlarının eritilmesiyle elde edilen kalıntı koyun ve sığır.
Orta Çağ'da aydınlatma için don yağı kullanılıyordu; o yakıttı mum, eşittir mum yoksullar için çok pahalı.
Cette hammadde Günümüzde esas olarak sabun yapımında sabunlaşma reaksiyonuyla sabun üretiminde kullanılmaktadır. Donyağı aynı zamanda deriyi yumuşatmak ve su geçirmez hale getirmek için de kullanılabilir.
kaynağı lipidler enerji donyağı hayvan yemi bileşiminde de kullanılabilir. Özellikle lipid fraksiyonunu değiştirmek için kullanılır. sütleri yerine buzağılar üreme. Sığır süngerimsi ensefalopatisi (BSE) ile ilişkili riskler, böyle bir uygulamanın zararsızlığı konusunda şüphe uyandırabilir. Ancak BSE'nin bu yolla bulaştığına dair herhangi bir kanıt sağlanamadı.
Gıdalarda, yağdan çıkarılan donyağı gres böbreklerin çevresinde bulunan sığır eti (en incesi) (Süet) İngiltere'de yağ olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Yılbaşı pudingi. Ağırlıklı olarak Belçika'da, özellikle "markası altında" sığır eti beyazı Fransa'nın kuzeyinde ise patates kızartması pişirmek için kullanılır.
Donyağı ayrıca kuşlar için kışlık yiyecek hazırlanmasında veya şarap mahzenlerinde fıçıların kapatılmasında veya çeşitli bağlantı yerlerinde kullanılır.
Donyağı endüstride hâlâ öncelikle yağlayıcı (gres) olarak kullanılıyor ve biyodizel olarak kullanılmasına yönelik planlar da var. Donyağı geleneksel olarak ahşap üzerinde (kızakta raylar omurga tabanını kaydırmak için yağlanır) ve ayrıca Eyfel Kulesi'nin asansörleri gibi hidromekanik mekanizmalarda yağlayıcı olarak kullanılır.
Don yağının bileşimi: 100 g için: 736 kcal, 84,8 g kuru madde, 5,2 g ham protein, 78,8 g yağ (kalsiyum 0 g ve fosfor 0 g).
İlgili Makaleler:
sığır eti beyazı
Yılbaşı pudingi
Domuz yağı
Süet.
Ayrıca bakınız don yağı , suiffard, suife, suiffée et ıstırap Ağız argosu altında.
Şilili yazar Luis Sepúlveda'dan (1949-2020) alıntı: “Birkaç fincan sade kahve içti, sonra hazırlıklarına başladı. Mumları eritti ve fişeklerini don yağına batırdı. Daha sonra üzerleri sadece ince bir filmle kaplanıncaya kadar süzdü. Böylece suya düşseler bile kuru kalacaklardı. " içinde Aşk romanları okuyan yaşlı adam (1988).