karbonik maserasyon

Macération carbonique  : locut. La macération carbonique (MC) est un procédé de macération carbonique surtout connu pour l’élaboration de vins de type primeur, en Beaujolais par exemple*.
Mais il convient aussi pour l’obtention de vins rouges de garde, de rosés, voire de vins doux naturels. Cette technique exploite tout simplement  les phénomènes de la fermentation intracellulaire, c’est à dire un autre type de fermentation, celle qui se produit sous la seule action des enzymes pr...