Duglere (Adolphe) : Adolphe Dugléré est un Şef français (Bordeaux 1805 – Paris 1884). Élève d’Antonin Careme, chef des cuisines de la famille Rothschild, il reprit ensuite la direction du restaurant les Frères provençaux, puis, en 1866, devint chef cuisinier du İngiliz Kafe, auquel son nom reste attaché. On le décrit comme « un artiste taciturne qui se complaisait dans un isolement propice aux méditations », et ses créations culinaires firent la réputation du fameux restaurant du second Empire : le potage Germinyiçinde Tavuk Albufera, Anna elmalarıiçinde taban ve bar Dugléré, le sufle à l’anglaise. C’est lui qui composa le menü ünlüden akşam yemeği dit « des Trois Empereurs », qui réunit le tsar Alexandre II, le tsarévitch Alexandre, Guillaume ler de Prusse, le prince royal et Bismarck.
Mutfakta, bir filet de poisson à la Dugléré est poche kısa boylu ıslatma in a balık stoğu ile beyaz şarap bir yatakta domates ezilmişOfsoğan vearpacık yontulmuş ve persil kıyılmış. sos est obtenue par la azalma du likit de fırında pişirme monte au beurre.