Baumaniere (otel)

Baumaniere (otel) : Baumanière, bir grup kuruluştur. lüks üç içeren Relais ve Châteaux, üç gastronomi kuruluşu ve bir Spa, Fransa'nın güneydoğusundaki dört bölgeye yayılmıştır: L'Oustau de Baumanière, La Cabro d'Or ve içinde Spa Baumanière Provence Kiralama, Tarikat Villeneuve-les-Avignon, Yer Maussane-les-Alpilles, Strato Tablosu Courchevel.
Maisons de Baumanière'in sahipleri Geneviève ve Jean-Andre Charial büyük Fransız şeflerinden biridir.

Buamanière'nin Tarihi: Her şey 1945'in sonunda, Les Baux-de-Provence köyünün eteğinde terk edilmiş bir çiftlik evi olan Oustau de Baumanière'in bir gurme restoranına dönüştürülmesiyle başladı. O sırada yer ıssız. Sahibi Raymond Thuilier'dir (torunu, Jean-Andre Charial, aynı yıl 1945'te birkaç ay önce doğdu).
Raymond Thuilier'in babası bir demiryolu işçisiydi ve o üç yaşındayken öldü. Demiryolu şirketi daha sonra Ardèche'deki Privas istasyonundaki büfenin imtiyazını annesine emanet etti. Sobanın ortasında büyüdü. Önce Lyon'da sonra Paris'te sigortacı oldu ve çok rahat bir hayat kazandı. Ama bir gurme restoranı yaratma hayalini içinde tuttu ve bu serüvene 51 yaşında, bu kayıp yerde, Val d'Enfer'in girişinde, şehirlerde yıldızlı işletmelerin kurulduğu bir dönemde atıldı. Azure Sahili. Raymond Thuilier yeni bir konsept, büyüleyici röle icat eder ve Büyüyen bir ekonomi ve otomobil kullanımının gelişmesiyle Şanlı Otuzların bu döneminden yararlanır.
Les Trente Glorieuses: Han, birkaç masa ile mütevazı bir şekilde başladı, Raymond Thuilier aynı anda 1634'ten kalma çiftlik evini restore etti. Odalar eski ağılda donatıldı ve 1947'de açıldı, ilk müşteriler arasında 36- bir arkadaş ve sadık kalacak olan turizm genel komiseri Georges Pompidou'nun yaşındaki yardımcısı. Raymond Thuilier, mutfakta, annesinin tariflerinden ilham aldığı gibi, önceki meslek hayatında sofralarını sık sık ziyaret ettiği aşçıların yemeklerinden de ilham alıyor. Alexandre dumaine Saulieu'da, Fernand Noktası Viyana'da veya anne mangal Lyon'da. 1949'da Oustau de Baumanière'in restoranı Michelin rehberindeki ilk yıldızını aldı. İkincisi 1952'de, üçüncü ve son yıldız ise 1954'te, son derece hızlı bir ilerlemeyle verildi. Raymond Thuilier ayrıca aynı sitede bir yüzme havuzu ve bir binicilik kulübü kurdu.
Gravürcü ve ressam Louis Jou, ardından Marc Chagall, Pablo Picasso, Humphrey Bogart, Clark Gable, Sacha Guitry, Gérard Philipe, Albert Camus, Christian Dior gibi sanatçılar burayı keşfetti ve duyurdu. 1959 yazında Jean Cocteau, Testament d'Orphée'nin çekimleri sırasında üç aylığına oraya taşındı. Siyasi kişilikleri takip ediyor: Majesteleri Aga Khan III, Amerika Birleşik Devletleri eski Başkanı Harry Truman, René Coty, Winston Churchill ve hatta General de Gaulle ve hatta Kraliçe Anne Elisabeth. Frédéric Dard3, “Baumanière bir otel işletmesi değil, bir ödül” diye yazıyor. 1961'de, daha erişilebilir olan ikinci bir otel-restoran olan La Cabro d'Or, ana gurme restoranlarının bir eki olarak, büyük şefler tarafından işletilen bistroların modasından birkaç on yıl önce, dokuz yüz metre ötede kuruldu.
Mart 1969'da Raymond Thuilier torununu yanına çağırdı, Jean-Andre Charial, L'Oustau de Baumanière'in macerasının başladığı 1945 yılında doğan kişi. Bu torunu yaptıHEC, ve başlangıçta büyükbabasına yönetim görevlerinde yardım eder. Ama birkaç yıl sonra mutfağa sırayla girmeye karar verir ve önce Kardeşler ile bir anlaşma yapar. Troisgros, Paul Bocuse, Paul Haeberlin et Alain Şapeli. Ayrıca Hindistan ve Japonya gibi bir dizi geziye de katıldı ve bu da ona baharat tutkusu verdi. Ekonomik krize karşı çıkacak bir geçiş başlar.

Ekonomik krizler ve gelişmeler: Petrol şoklarının ve yaşam tarzlarının evriminin neden olduğu art arda gelen krizlerle birlikte, iş yemekleri ve turistik müşteriler için yemekler gurme yemeklerine gitgide daha az benziyor.
Buna, Oustau de Baumanière ile ilgili olarak, ilk formülü yenileme ihtiyacı eklendi. 1990'da ev, 35 yıl boyunca elinde tuttuktan sonra üçüncü Michelin yıldızını kaybetti. Bu ilk uyarı atışı. Raymond Thuilier o sırada 94 yaşındaydı ve hâlâ patrondu. Jean-Andre Charial modası geçmiş bir dekoru ve düzeni yenilemeye çalışır, ancak büyükbabası reddeder. 1993 yılında, neredeyse yüz yaşında olan Raymond Thuilier öldü. Jean-Andre Charial ve karısı yeni sahipleri olur.
“Krizin ve azalan satın alma gücümün yardımıyla, yerel müşterilerin neredeyse tamamını, arkadaşlarını ağırlayan Arles'lı doktoru, Montélimar'dan avukatları ve noterleri, Alpilles'den emekli olan yöneticilerin neredeyse tamamını kaybettiğimi itiraf etmeliyim." , gösterir Jean-Andre Charial 2000'lerde Ve devam etmek için: “Evet, Oustau için zaman önemli ölçüde değişti. Artık Amerikalılar veya İngilizler yok ve sonbaharın başından itibaren restoran iyiden çok kötü bir şekilde hayatta kalıyor. ".
L'Oustau'yu yeniden geliştirerek ve La Cabro d'Or fikrini çoğaltarak tepki gösterdi. 2005 yılında Les Baux yakınlarındaki Maussane-les-Alpilles köyünde bir masa-bistro olan La Place'i açtı. Daha sonra, hala Les Baux'u çevreleyen arazide, Oustau'dan beş yüz metre uzaklıkta Provençal bir çiftlik evi olan La Guigou'yu ve Oustau'dan dokuz yüz metre uzaklıkta bir Fransız bahçesinin ortasında 2007. yüzyıldan kalma bir konut olan Le Manoir'i açtı. 2009'de bölümün sınırlarını aştı ve Gard'daki Villeneuve-lès-Avignon'da, ortaçağ kentinin kalbindeki Le Prieuré'yi kurdu, eski bir manastırı yeniden geliştirdi ve orada yatak odaları ve bir mutfak kurdu. XNUMX'da Savoie'deki Courchevel'de bir gurme restoranı olan La Table du Strato'yu kurarak grubun teklifini daha da çeşitlendirdi.
Daha sonra 285 milyon avroluk bir ciro için 15 kişiyi istihdam etti. "Aslında, haute couture ve hazır giyimi birleştiren büyük modacılardan ilham alıyorum" diyor. "Her zaman bir rüya ortamında gurme lüks bilenlerden oluşan bir izleyici kitlesi olacak, ama eskisi kadar değil. Geri kalanı için, hem Provençal otellerinde hem de çevredeki restoranlarda Les Maisons de Baumanière ile teklifi çeşitlendirmeyi seçtim. ".
27 Ocak 2020'de şef glenn viel restoran l'Oustau de Baumanière için üçüncü bir Michelin yıldızı aldı

Edebiyat: İskoç yazar Alistair MacLean (1922-1987), Caravane pour Vaccarès (1970) adlı romanının ilk bölümünü ve sonsözünü Hôtel Baumanière ve çevresinde kurar.

Resmi otel web sitesi Baumaniere Baux de Provence