ElBulli (restoran)

ElBulli (restoran) : elBulli (kendi yazımına göre) bir restoran da yerleşmiş Gülleriçinde Katalonya, ispanyada. Şef tarafından yönetiliyor Ferran Adrià ve yaygın kullanımıyla ünlüdür. moleküler mutfağı.
1961 yılında kurulan bu lüks restoran, Michelin Rehberi. 30 Temmuz 2011'de kapandı ve 2018'de elBulli1846 adı altında yeniden açılması bekleniyor.
Restoran mevsimliktir: örneğin 2010 için 15 Haziran - 20 Aralık arası açıktır. Bir sonraki yıl için rezervasyonlar kapanışın ertesi günü alınır. Sezonluk kapasite 8 kapak olduğu için ancak iki milyondan fazla talep olduğu için restoran bir günde sezona doluyor. Ortalama fatura 000 Euro'dur. Restoranın kendisi 250'den beri zarar ediyor ve kar, ilgili kitaplardan ve verilen derslerden geliyor. Ferran Adrià. Nisan 2008'de restoran 42 aşçı çalıştırdı.
Restoran Dergisi (The World's 50 Best Restaurants) elBulli'yi dünyanın en iyi 50 restoranı listesinde beş kez (2002, 2006, 2007, 2008 ve 2009) birinci sıraya alarak rekor kırdı; Restoran 2010 yılında ikinci sırada yer almaktadır.

Restoranın tarihi: ElBulli'nin yeri 1961 yılında bir Alman olan doktor Hans Schilling ve Çek eşi Marketta tarafından seçilmiştir. ElBulli adı, Schillings'in bulldoglarından geliyor. Restoran 1964'te açıldı. İlk Michelin yıldızını 1976'da Fransız şef J altında aldı.Jean-Louis Neichel.
Ferran Adrià 1984 yılında mutfaklara katıldı ve 1987'de executive şef oldu. Restoran ikinci yıldızını 19909'da, üçüncü yıldızını 1997'de aldı.
elBulli, 1993 yılından bu yana tarihi, menüsü ve felsefesi hakkında geniş formatta (bazen CD-ROM ile) ve süpermarketlerde satış için küçük formatta kitaplar yayınlamaktadır. Ferran Adrià, Juli Soler ve Albert Adrià 2008'de A Day at elBulli'yi yayınladı. Bu kitap elBulli'nin 24 saatini fotoğraflarla, yorumlarla ve tariflerle anlatıyor. No Reservations adlı programında şef Anthony Bourdain bunu şu şekilde tanımladı: “Kitabı, burada yaptığı son kreasyonların inanılmaz derecede güzel bir kataloğu… Dünyanın her yerindeki pasta şefleri, bu kitabı gördüklerinde, hayret ve hayranlıkla donup kalacaklar. . Onlara merhametim var; Eric Clapton'ın Jimi Hendrix'i ilk kez gördüğü gibi, kendilerine şunu sorduklarını hayal ediyoruz: "Peki şimdi ne yapacağım?" »
Restoran, 30 Temmuz 2011'de geçici olarak kapandı. Şef Adrià, "İki izinli tatil olmayacak, 2014'ün nasıl olacağına karar vermek için zamana ihtiyacım var. 2014 yılını kutlamak istiyoruz ve geri döndüğümde biliyorum. aynı olmayacak. »
Başlangıçta 2014'te kapılarını açacak olan kuruluş, 2020'nin başlarında elBulli1846 adı altında yeniden açılacaktı, ancak halka açık bir restoran değil, bir mutfak laboratuvarı şeklinde.

Kaynakça:
Jean-Paul Jouary, Ferran Adria. Yemek Sanatı, Brüksel, Les Impressions Nouvelles, col. "Yapılan yansımalar", 2011, 160 s. (ISBN 978-2874491221).
Filmografi: Belgesel: elBbulli. Gereon Wetzel'in yönettiği ve 12 Ekim 2011'de vizyona giren Dünyanın En Yenilikçi Restoranının Sırları.