Fäviken (restoran)

Fäviken (restoran) : Fäviken restoranı bir restoran belediyesinde bulunanÅre, Jämtlandiçinde Süet. 2008 ve 2019 yılları arasında şef Magnus Nilsson tarafından yönetildi. mutfak restoranda servis ile yapıldı ürünler locaux birkaç istisna dışında, restoranın çevresindeki bölgelerden geliyor. Fäviken, 50 yılında dünyanın en iyi 2012 restoranı arasında yer aldı ve dünyanın en iyi on restoranından biri olarak seçildi. Zagat Rehberi 2013 yılında. restoran Şef Nilsson başka projelere geçmek istediği için 14 Aralık 2019'da kapandı.

Açıklama: Restoran, 19 dönümlük tarım arazisinden oluşan 20. yüzyıldan kalma Fäviken Egendom arazisinde yer almaktadır ve Stockholm'ün yaklaşık 000 kilometre kuzeyinde ve Åre'den kayak yolu ile 750 kilometre uzaklıktadır. Sahipleri, mülkü 25 yılında satın aldı ve Magnus Nilsson olarak işe alındı. şarap garson 2008 yılında şarap mahzenini denetlemek için. eğilimli değil şaraplar, kendisi için sommelier yapacak başka birini bulduktan sonra mutfağa girdi ve şef mutfağı.
Restoran, ortak bir masa içeren 16 sandalyeye sahipti. en kahvaltı sadece altı odadan birinde bir gece kalan misafirlere servis edilir. Restoranda Nilsson dahil üç şef ve mülkle ilgilenen bahçıvan da dahil olmak üzere toplam yedi personel var.
Ekim 2012'de Nilsson, Fäviken restoranının adını taşıyan bir yemek kitabı yayınladı. Önsöz yemek yazarı Mattias Kroon tarafından yazılmıştır.

Fäviken restoranının mutfağı: Fäviken'de servis edilen mutfak, İskandinav mutfağından etkilenmiştir ve kullanımları malzemeler locaux ya mülkten geliyor ya da ona çok yakın. Mutfağın bu konumunun istisnaları, sucre olarak da adlandırılan sel ve vinaigre alkollü. balık şefin kendisi tarafından yakındaki bir göletten avlanır ve ne yakalandığına bağlı olarak yemekler değişir. Nilsson, yeni İskandinav mutfağının var olduğuna inanmadığını, ancak menüler biraz taşımak bazı İskandinav restoranlarının kendi pişirme tarzlarını yaratmalarına izin verir.
akşam yemekleri Fäviken'de genellikle on dört kişiden oluşur. spot en plus des eğlendirmek-bouche à meze.
bulaşıklar menü kaval kemiğinden çıkarılan sıcak ilik kemiğini içerir. inek yemek odasının ortasında iki kişilik bir testere kullanarak. Bu özel yemek ile birlikte gelir küpler de kalp de sığır bağbozumu, rendelenmiş havuç ve yeşil adaçayı tuzu.
Diğer tiyatro yemekleri arasında bir Dondurma Makinesi Nilsson'ın kasıtlı olarak söylemediği bir şey var: "Dondurma makinemle kasten ilgilenmiyorum, bu yüzden çok fazla eeer-awww, eeeeh-errrkk ses çıkaracak," diye açıkladı.
sebze bazen korunmuş özel bir mağazada sekiz aya kadar kökleri kullanılmadan önce.

Bon Appétit dergisinden Adam Sachs, Fäviken'i "dünyanın en cüretkar restoranı" olarak tanımlıyor. Fäviken, listeye ilk kez girdiği 34 yılında Dünyanın En İyi 50 Restoranı arasında 2012. sırada yer aldı. Rene Redzepi, başı Noma restoranı, birinci dünya tablosu şöyle dedi: "Şu anda dünyanın herhangi bir yerine gitme şansım olsaydı Fäviken'e giderdim." Fäviken, dünyanın en iyi on restoranından biri olarak seçilmiştir. Zagat Rehberi 2013 içinde.
Fäviken 2016 yılında iki yıldız aldı. Michelin Rehberi.
İngiliz gazetesi The Independent için bir eleştirmen şunları yazdı: "Fäviken'de yemek yemek, bazı unsurlar olsa bile asla ilginç değildir (patates ayrışmış sonbahar yapraklarında pişirilmiş) lezzetli."
Başka bir Daily Telegraph yemek eleştirmeni, "Fäviken'in alışılmadık bir ortamda rakipsiz birleşimi, benzersiz yemekler ve dünyayı sadece onu takip etmek için geride bırakan bir şefin kazazede romantizmi, akşam yemeğimizi şimdiye kadarki en unutulmaz 'yemek' haline getirdi" diye yazdı.
2014 yılında PBS (İsveç TV kanalı) Mind of a Chef serisinin 3. sezonunda star 9 ila 16. bölümlerde şef Nilsson. Her bölüm şefin İskandinav mutfağına olan ilgisinin farklı bir yönünü, geleneklerini ve Fäviken için yemek yaratma sürecini gösterdi. “Fäviken” başlıklı 16. bölüm, izleyicilere bir restoranda akşam yemeğinin kamera arkasını görme fırsatı verdi.
Faviken ve Şef Magnus Nilsson da star ilk sezonunun altıncı bölümünde Netflix 2015'teki Table Chef serisinden.[/vc_column_text]

[/ Vc_column] [/ vc_row]