çiftlik peyniri : keçiboynuzu. Bir peynir çiftçi (veya çiftlik peyniri), çiftçilerden oluşan bir aile tarafından veya yalnızca yetiştirdiği sürüden süt alan bir çiftçi tarafından yapılan peyniri belirten bir isimdir. Bu peynir aile tüketimine yönelik olacak veya pazarlanacak ve varsa üretildiği bölgede geçerli olan hijyen standartlarına uygun olacaktır.
Çiftlik peyniri kavramı aşağıdakilere karşıdır:
– zanaatkar peynir (zanaatkar peyniri satın alır) sütleri çiftçilere);
- süt peyniri (mandıra çiftçilerden süt satın alır);
- endüstriyel peynir (peynir fabrikası çiftçilerden süt satın alır).
Özel özellikler: Reblochon'lar çiftçiler daha önce kurutucunun başındaydı arıtma, Glières platosu, Haute-Savoie.
Çiftlik peyniri, çiftlikte veya yaz döneminde üretildiğinde, sağılan sütün hayvanın vücudundan ayrılırken doğal olarak sıcak halde rennetlenebilmesi gibi bu yapının tüm özelliklerinden yararlanır. Bu nedenle bazı durumlarda yapay ısıtma veya soğutulmuş tankta sütün beklenmesi söz konusu olmayacaktır. Belirli aromalar veya aroma öncüleri, işleme hızı sayesinde korunarak peynire benzersiz özellikler kazandırır. Peynire iletilen sütün aroması küçük bir bölgeye özgüdür: yapay veya doğal çayır, otlatılan bitki örtüsü, toprak, kışın verilen yem, hatta yetiştirici biraz vermeye karar verirse tahıllar…
Fransız mevzuatı: Fransa'da, pazarlama açısından, yalnızca bu tür üretimin isteğe bağlı olarak "çiftlik peyniri", "çiftlik peyniri" veya "çiftlik ürünü" tanımlamasını etiketlemede belirtme hakkı vardır.
Fransız idari tanımı: DGCCRF çiftlik peynirini “tarımsal üreticinin, kendi çiftliğinden gelen sütü çiftlikte işleyerek geleneksel tekniklere göre ürettiği” ürün olarak tanımlıyor.
Yalnızca süt ürünleri ve endüstriyel peynirler durumu: Peynir başına önemli miktarda süt nedeniyle belirli peynirler (Gruyère, ilçe, vb.) veya sınırlı olgunlaşma yerlerinin halihazırda işgal edilmiş olması, genişletilemez olması ve çiftçiler için kullanılamaz olması (Rokforvb.) yalnızca meyve çiftliklerinde, mandıralarda veya peynir fabrikalarında üretilmektedir.