Andouillette Lyonnaise : L’andouillette lyonnaise (autres appellations : andouillette beaujolaise, andouillette de Fleurie). Cette sosis se compose traditionnellement de dana çilek, ou d’un mélange de fraise de veau et d’mide de domuzlar. Bu reçete très ancienne et jalousement conservée par les fabricants de la région lyonnaise, a été légèrement modifiée pour tenir compte de l’évolution de la réglementation. L’association porc et dana eti a été conservée, la pohpohlamak de veau ayant remplacé la dana çilek. Cette andouillette traditionnellement dégustée dans les bouchons lyonnais a maintenant largement dépassé le cadre régional. Sa finesse tient à sa composition de la panse de veau et d’mide de dana eti ve domuz. A la vente, ces andouillettes sont parfois présentées enrobées de galeta unu.
Étape cruciale de leur fabrication, les fragiles sakatat ilk ağartılmış à l’eau. Coupés en tangaO zaman durulanmış à l’eau, ils seront mélangés avec de l’Baharat (destanlar et aromatikler, beyaz şarap, vinaigre…), avant d’être kabartmalı içinde chaudins (bağırsaklar) arasında domuz et mis à cuire.
Içinde bouchon lyonnais, on sert cette sosis genellikle ızgara, baignant dans une sos a la krem hardal et encadrée de pommes sautées à la lyonnaise. Sinon, elle se fait kızartmak, ou encore cuire au dört hedefleyenler için idealdir. arpacık yontulmuş ve beyaz şarap.
L’andouillette lyonnaise, qui n’a acquis sa renommée que depuis la dernière guerre mondiale, compte parmi les spécialités typiques de la ville et de sa région. Cependant, on en retrouve la trace dès la fin du XIXe siècle. L’authentique andouillette lyonnaise ne contenait pas de porc, confectionnée exclusivement avec de la dana çilek artışına sebep olan pohpohlamak de dana eti. L 'kabartma, manuel, se pratiquait selon une technique dite « à la ficelle », réclamant beaucoup de savoir-faire (Voir encadré ci-après).