delikler

delikler : nmpl.  Deliklerin varlığı (" yeux ") içinde hamur du peynir özellikle İsviçre'deki bazı peynirlerin özelliğidir. Mayıs 2015'te bir grup araştırmacı peynirdeki deliklerin kökenini tam olarak İsviçre'de keşfetti. Bu delikler, peynirin mikropartiküllerinden geliyor. saman Sağım sırasında sütün içine düşen inekler. Ne zaman fermantasyon, bu parçacıklar peynirde delikler oluşturan gazları verir. Bu nedenle deliklerin sayısı inekleri sağmak için kullanılan tekniğe bağlıdır. Manuel sağım yönteminde, sütün bir sağım makinesi kullanılarak alındığı modern sağım yönteminden daha çokturlar.

En çok etkilenen peynirlerAppenzeller İsviçre, jarlsberg Norveççeemmental ve ilçe çok küçük deliklere sahip olan ( İsviçre Gruyere yaygın inanışın aksine, hiç yoktur).