manastır

manastır : nf. Manastır, keşişlerin topluluk halinde yaşadığı dini bir kuruluştur. Orta Çağ'dan itibaren, ekinlerinin hasadından veya sürülerinin yetiştirilmesinden elde edilen gıda ürünlerinin imalatıyla uğraşan bazı manastırlar veya manastırlar, bir yandan kuruluşlarına bağlı olan nüfusları beslemek, aynı zamanda maddi olarak binaları ve binaları korumak için. orada kalan keşişler. Keşişler, süt ürünlerini korumak uğruna, çoğu hala var olan birçok peynirin imalatının kökenindeydi.
Fransa ve Belçika'da çok sayıda peynir üreten manastır var, ancak diğer Avrupa ülkelerinde de (Almanya, İtalya vb.)
Fransa'da gelenek, 1789 Devrimi'nden sonra bile devam etti. Trappistler arasında, Mayenne'de 1812'de kurulan Port-du-Salut manastırı, "Port-du-Salut" peynirini yaratır ve ardından pazarlar. 1850'lerde çok başarılıydı. Tarifi daha sonra aynı düzenden (Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'ya kadar) yeni manastırların kurucularına iletildi ve böylece “Trappist” peynirler ailesini kurdu.
1870'den beri tescil edilen marka, bu ürünü taklit etmek isteyen üreticilerin 1950'li yıllarda Saint-Paulin markasını yaratması gerekiyordu.
20. yüzyılda, maddi açıdan maliyetli ve giderek kıt bir manastır işgücü gerektiren tarımsal faaliyetler önemli ölçüde azaldı. Bazı manastırlar, üretimlerinin sorumluluğunu üstlenmiş, ancak bunu manastır dışındaki kuruluşlara, yani mandıra şirketlerine taşeronlaştırmıştır.
Topluluklar için hayati önem taşıyan bu değişimler sırasında her manastır kendi imkanlarına göre en uygun çözümü seçmiştir.
Peynir fabrikasının düzenli olarak genişlemesinden bunalan Port-du-Salut Manastırı, fabrikasını ve markasını SAFR'ye satmaya karar verdi. Bel grubu), 1959 yılında.
Abbaye de Bricquebec, tarifi ve Providence markasını Valognes kooperatif mandırasına (Valco) sattı.
Bugün sadece bir düzine manastır mandırası kaldı. Bunlar hep birlikte her yıl yaklaşık 10 milyon litre sütü 1000 ton peynir üretmek için dönüştürüyor. Manastır peynirleri, Cîteaux, Tamié ve Chambarand manastırlarından olanlar hariç, çoğunlukla Trappist tipi peynirlerdir. reblochon, ve Bellocq Benedictine manastırı için koyun peyniri.