Maydanoz (peynir) : Le terme « persillé » s’applique aux peynir içeren kalıp internes de couleur vert-bleu. Pour certains d’entre eux, le mot « persillé » est utilisé comme appellation.
Ces fromages bleus à yumuşak hamur sont pour la plupart des fromages de süt de inek. Le roquefort fait à partir du lait de koyun étant une exception. La pâte de ces « persillés » est ensemencée par des moisissures qui sont injectées à l’aide de longues et fines iğneler, pour favoriser le développement des marbrures du persillage. Les « persillés « ont besoin d’un affinage long et minutieux (voir technique sous mavi) dans des caves très humides mais aérées, qui peut durer entre deux et six mois, selon les tailles et les formes geleneksel du fromage.