Artison (peynir)

Artison (peynir) : Artisonlu peynir (veya zanaat peyniri), Haute-Loire'da Puy-en-Velay'de yapılan bir Fransız peyniridir. Adını, belirli akarlara verilen yerel ad olan "zanaatkar" veya "artisou" veya "artaison" ("zanaatkar", çalışandan gelen kelimeler) kelimelerinden almıştır (Bilimsel adı: Akarus sirosu) kabuğunda gelişecektir. Bu tür akarlara ciron da denir vearıtma peynir. Sadece bir çiftlik peyniridir. çiğ süt de inek ve pişmemiş preslenmiş hamur. Yaklaşık 10 cm çapında ve yaklaşık 5 cm yüksekliğinde silindirik bir şekle sahiptir.
Artison peynirini yapmak için iki süt kullanıyoruz, önceki günün sütü kısmen yağı alınmış ve o günün sütüne, yapımında kullanılan peynir mayını ekleyeceğiz. kalorifer. Daha sonra elle kalıplanacak ve tuzlanacaktır.
Daha sonra 2 ila 5 gün arasında kurumaya bırakılır ve raflarda veya kavak ahşap tepsilerde saklanır, ardından akarlar kabuğuna dökülür, orada gelişerek rafine edilmesini sağlarlar, peyniri "şekillendirirler".
Olgunlaşma süresi üç haftadan iki aya kadar değişebilir, peynir ne kadar eskiyse, kabuğunda o kadar küçük akarlar ve zanaatlar olacaktır. ona bir verecekler lezzet asit ile çok özel notlar arasında ağaç kavunu ve vervein.

1993 yılında bu peynirin (23) üreticilerinden bazıları bir dernekte bir araya geldi. İlk görevlerinden biri, gelecekteki kolektif markaları için bir isim bulmaktı: " Velay '.

Artisons kullanan diğer peynirler:
- Bana göre Koyun sütü ile Aspe Vadisi'nden Pirenelerden gelen siyah
- Bana göre Savoy'un
- Mimolette.