Saponin : nf Les saponines sont des molécules naturellement produites par des plantes ou des animaux, dont le rôle n’est pas encore clairement cerné. Certains scientifiques pensent qu’il s’agit d’un insecticide naturel et défensif de la plante.
Bunlar, siklik terpenlere (temel birim olarak terpene sahip olan siklik veya asiklik doymuş hidrokarbonlara verilen genel isim) veya steroidlere ait kompleks heterosidlerdir.
On les trouve chez de nombreux végétaux (Kinoa, saparna,…) mais elles sont généralement dégradées à la cuisson. Toutefois, la solanine, qui est une saponine, est peu affectée par la cuisson normale.
Douées de propriétés tensioactives, les saponines font mousser leurs solutions et servent de détergent.
Elles présentent une toxicité plus ou moins importante (selon les saponines, les espèces qui les ingèrent et le contexte). Injectées dans le sang ou dans les tissus, elles provoquent la dissolution (lyse) de cellules ou de tissus ou des globules rouges.
Il est donc fortement déconseillé de donner ces plantes (le quinoa surtout) aux très jeunes enfants (moins de deux ans).