Damak (abat): Damak, kırmızı sakatat olarak sınıflandırılan, kesim hayvanlarının ağız boşluğunun (damak kubbesi) üst kısmının etli zarıdır. XNUMX. yüzyıla kadar çok saygı duyulan dana eti (ve bazen de koyun eti) damak boşaltılır, beyazlatır ve tazelenir, detaylandırılır ve ardından frit, graten, Lyonnaise vb.
Günümüzde bazen dana ağzının hazırlanmasında ek olarak kullanılmaktadır.
Günümüzde, kollarda yeniden ortaya çıkma eğilimindedir ...
Bonjour
Bu yazının devamını, linklerini ve görsellerini okuyabilmek için üye olmalısınız.
Sitenin tam olarak okunmasına abonelik, herhangi bir taahhüt olmaksızın ayda 1 € uro'dur.
Halihazırda bir aboneliğiniz varsa, lütfen aşağıdaki formu kullanarak giriş yapın.
Aksi takdirde abone olun.