Arles sosisi : Le saucisson d’Arles est une şarküteri en provenance de Bologne (Italie) qui a été importée à Arles, en 1655, par le charcutier arlésien Godart.
Le charcutier Godart eut un tel succès avec son saucisson, appelé aussi sosisol, qu’il le commercialisa jusqu’à Paris. Actuellement, ce sont deux charcutiers qui continuent la tradition ; Alazard et Roux, à Tarascon et Les fils d’Édouard Giraud, à Montfrin
Bu bir karışımı et ince d 'eşek (veya cheval) Of domuz ve sığırarasında ciğeri de porc, de sel ve farklı destanlar. De forme cylindrique gris rose, et d’un poids de 300 grammes environ, il a une longueur de 15 à 20 centimètres pour un diamètre variant entre 4 et 5 centimètres. Traditionnellement, il est conseillé d’accompagner cette charcuterie soit d’un Gül şarabı veya bir beyaz şarap mais surtout d’un çavdar şarabı régional (Vignoble de Provence, vignoble du Languedoc ou vignoble de la vallée du Rhône). Les Arlésiens le dégustent à l’aperatif avec un verre de pastis.