Tam yağlı süt

Tam yağlı süt : Halk arasında kabul gören tam yağlı süt süt hepsini içeren şişman. Vitamin açısından zengin yağda çözünür (A vitamini et D vitamini).
yağ içeriği çiğ süt Sağım sırasında üretilen çok değişkendir, kabaca 35 ila 45 g/L veya %3,6 ila %5,2 yağ arasındadır, bu içerik ineğin cinsine bağlı çeşitli faktörlere bağlıdır. inek, yaş, emzirme dönemi, diyet veya mevsim. Bu içerik sağım sırasında da değişmektedir.

Avrupa Birliği'nde pazarlanan tam yağlı süte ilişkin düzenlemeler:
Avrupa Komisyonu, 1308/2013 sayılı yönetmelikle “tam yağlı sütü” tanımlamıştır:
Tam yağlı süt: İçeriğine göre ısıl işlem görmüş süt. matiere otu, aşağıdaki formüllerden birini karşılar:
- standartlaştırılmış tam yağlı süt: en az %3,50 (m/m) yağ içeriğine sahip süt;
- standardize edilmemiş tam yağlı süt: Yağ içeriği sağım aşamasından beri, ya süte yağ eklenerek ya da çıkarılarak ya da doğal yağ içeriği yağı değiştirilmiş sütle karıştırılarak değiştirilmemiş süt. Ancak yağ içeriği %3,50'dan (m/m) az olamaz. ".
Protein içeriği, Avrupa gerekliliklerine göre %2,9'dan (kütlece) ve ayrıca Fransız düzenlemelerine göre 32 g/L'den az olmamalıdır.
Bu tam yağlı süt, Avrupa'da, yarım yağlı sütten (belirli ülkelerde, özellikle Belçika'da mavi veya yeşil) ayırt edilmesi için kırmızı kapaklı şişelerde veya kırmızı ile işaretlenmiş ambalajlarda pazarlanmaktadır ve yağsız süt (bazı ülkelerde yeşil veya mavi, örneğin burada ayrıca Belçika'da). Ancak, Galiçya gibi İspanya'nın bazı illerinde, tam yağlı süt mavi bir kapsülle ayırt edilir.