Vacherin (İsviçre peyniri) : Le vacherin fribourgeois est un peynir suisse du Fribourg kantonu. Ce fromage ne doit pas être confondu avec le fromage Mont-d’or.
Description : Les taşlama étaient cerclées d’havlamak de sapin jusque vers 1945.
C’est un fromage à base de çiğ süt de inek ou thermiséIçin, pişmemiş preslenmiş hamur. Sa contenance en matiere otu est de 28 % et il est formé en taşlama de 6 à 10 kg. Il a une légère odeur de reçine ve inanılmaz derecede bir lezzet biraz keskin, noisettée. Onun dönemi tatma optimale s’étale d’octobre à mars après un arıtma de 5 à 7 semaines. On l’utilise notamment pour préparer la Yarım ve yarım fondü et la fondue fribourgeoise.
Il bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 2005. « Vacherin Fribourgeois » est une marque déposée qui appartient à l’Interprofession du Vacherin Fribourgeois.
Plusieurs variétés, dont certaines sont labellisées bio, sont produites en plaine ou en alpage. Leur durée d’affinage varie entre neuf et vingt-cinq semaines.
Bibliographie : Sébastien Julan, « Le Vacherin : L’ombre du grand frère », Cahiers du Musée gruérien – Revue d’histoire régionale, vol. 2 « La civilisation du Gruyère », 1998, p. 117-120
Paul Coudret et Anne Philipona, La savoureuse histoire du vacherin fribourgeois, Société d’histoire du canton de Fribourg / Interprofession du Vacherin fribourgeois, coll. « Archives de la SHCF (hors série) », 2015, 100 p.