tuzlama

tuzlama: mil  Uzun saatler boyunca süzüldükten sonra peynir kalıptan çıkarılır, ardından ılık, havalandırılmış bir kurutucuda kurumaya bırakılır. Ardından tuzlama geliyor.
Peynir iki şekilde tuzlanabilir: birincisine tuz serpilerek "kuru tuzlama", ikincisi ise "daldırma" olarak adlandırılan, doymuş tuzlu su banyosuna daldırılarak.
– Peynirin tuzlanması, yumuşak peynirlerin kalıplanmasından sonraki 24 saat içinde gerçekleşir.
– Pişmiş ve pişmemiş pres peynirlerde, daha uzun bir olgunlaşma elde etmek için peynirin tuzlanması yavaş ve kademelidir.
Peynirin tuzlanması, peynirin gelecekteki görünümünü ve tadını belirleyen bir adımdır. Tuz şu konuda çok önemli bir rol oynar:
- Görünümünü ve aromasının çoğunu verir
- Peynirin şeklini korumasını sağlayan kabuğu katılaştırır.
– Macun ile atmosfer arasındaki alışverişi düzenleyici etkisi vardır.
– Tuz doğal bir koruyucudur, peynirin daha iyi korunmasını sağlar
– Tuzun özelliği peynirin mikrop ve bakterilere karşı savaşmasını sağlar.

Taze peynirler ve küçük formatlar, biyolojik karakteri destekleyen doğal bir laktik fermantasyonun sonucudur. Pişmiş makarna için ise, daha sert ve daha büyük makarna elde etmek için yukarıda görülen yöntemlerle mekanik hareketi tercih edeceğiz.
Peyniri tuzlamak, peynir fabrikasında peynir yapmak için yapılan dördüncü adımdır. Peynir ve tuzlama ekipmanları her üretim tipine göre uyarlanmıştır.