Soğuk etler için soslar

Sos, bir yemeğe eşlik eden veya yemek pişirmek için kullanılan, sıcak veya soğuk, az çok sıvı bir baharattır. Bir sosun işlevi, sosun kendisine uyumlu bir lezzet katmasıdır. 1950 civarında, ünlü gastronom Curnonsky, “Cuisine et Vins de France”daki bir başyazıda şunları yazdı: “Soslar, Fransız mutfağının süsü ve onurudur; bu üstünlüğün sağlanmasına ve sağlanmasına yardımcı oldular, daha doğrusu XNUMX. yüzyılda yazdığımız gibi...