« Yemek pişirme, tarihe batmış ürünleri anında zevke dönüştürme sanatıdır. » Guy Savoy, Şef
Giriş
“Dünyanın Mutfakları ve Lezzetleri” üzerine bir kitap yazmak çok büyük bir girişimdi.
Çifte zorlukla karşı karşıyaydık: İlk olarak, son beş yılda, her ülkeyi ve kıtayı dolaşmak, bulmak, keşfetmek, guatr (bazen tatmaya cesaret edebilir) ve not edin mutfak spesiyaliteleri ulusal ya da yerel, daha sonra bunların özellikle ülkeler ve ülkeler için belirli zorluklarla fotoğraflarını çekin. spesiyaller egzotik örneğin, çok şaşırtıcı balta asiatique olarak da adlandırılan ve, ulusal yemek Özbekçe ya da inanılmaz Dinengdeng Filipinli olarak da adlandırılan Gulai Endonezya, gerçek şampiyonu malzemeler ya da bize çok daha yakın olan ünlü bagna kaoda Piedmontça.
La mutfak, içkiler, ürünler et les malzemeler Dünya genelinde yaklaşık 130 ülkenin örnekleri burada gösterilmekte ve tartışılmaktadır.
Yüksek yoğunluklu ve gastronomik çeşitliliğe sahip bazı ülkeler, yirmi sayfaya kadar yemek sunar. spot, yemek ve fotoğrafların güzelliği ve kalitesi nedeniyle genellikle renklidir. ürünler.
tabiki çok var yemek kitapları burada tartışılan her ülkeye adanmıştır, ancak bilgimize göre, hiçbir çalışma (en azından Fransızca) bu kadar ayrıntılı olma eğiliminde değildir.
Bu nedenle, dünya mutfaklarını başka hiç kimsenin bilmediği şekilde bilmek eşsiz bir kitap!
Ancak, yok reçete bu kitapta. Bu kitapta kullanılan sözcükler (bir kişinin adı gibi) parsel veya bir produit, Fransızca olarak ve mümkün olduğunca dilinin yazılışında belirtilmiştir. yerel veya fonetik olarak.
Alfabetik ayrıcalığı nedeniyle,Afganistan d 'Orta asya bu mutfak işinin dünya haritasına başlar, Zimbabve en Güney Afrika kapanır. Bu iki ülke arasında hangi keşifler mutfakla ilgili, gastronomik et egzotik, bu nedenle genellikle uzak.
Fransız filozof Jean-Paul Sartre (1905-1980) "Ağız, sonsuza dek doldurulması gereken bu delik" diye yazmıştı: bu çalışma bize dünyanın tüm ülkelerinde erkeklerin, çoğunlukla kadınların nasıl çeşitlilik ve ustalıkla beslendiklerini gösteriyor. , ağız aileleri, ataları, çağdaşları ve çocukları ile yemek Basit ya da ayrıntılı, ama her zaman iki baskın gereksinimle dolu: Kalıcı bir ihtiyaç. canlılık ve çeşitli arayışlar tat.
Uluslararası Mutfak
Kıtalara göre dünyanın farklı mutfaklarının listesi:
Genellikle belirli bir kültürle ilişkilendirilen yemek pişirme sanatı, tüketim için bireysel veya toplu yemekler üretmek için belirli bir tarzda yiyecek ve içeceklerin hazırlanmasını içeren belirli bir gelenekler ve uygulamalar dizisidir.
Genellikle bir uygarlık, bir ülke, bir bölge veya hatta bazen köken olarak terörle ilişkilendirilen dünya mutfakları esas olarak yerel olarak mevcut malzemelerden ve ticaretten etkilenir, ancak kaşrut, helal veya Budist vejetaryenlik gibi dini beslenme kuralları , aynı zamanda bu uygulamalar üzerinde güçlü bir etkiye sahip olabilir.
Bu dünya mutfakları giderek daha fazla somut olmayan kültürel mirasın temsili listesine dahil edilmektedir (PCI) tarafından insanlığınUNESCO. Örneğin, 2010'dan bu yana Fransız, Meksika mutfağı, Japon mutfağı, Akdeniz diyetinin (Girit, Kıbrıs, Tunus, Hırvatistan, İspanya, Yunanistan, İtalya, Fas, Portekiz) gurme yemeği ve hatta Kuzey Hırvatistan ve Türk mutfağının zencefilli ekmeği. kahveler listesine kayıtlı PCI Dünyanın farklı ülkelerinin gastronomik kültürlerinin tarihini, özgünlüğünü ve kimliğini temsil eden mutfak gelenekleri olarak.
Avrupa'da Gastronomi
Avrupa mutfağı
Alman mutfağı
Bavyera mutfağı
Avusturya mutfağı
Bask mutfağı
Belçika mutfağı
İngiliz mutfağı
Kıbrıs mutfağı
Girit mutfağı
İngiliz mutfağı
İskoç mutfağı
Galler mutfağı
Bulgar mutfağı
Danimarka mutfağı
ispanya mutfağı
Galiçya mutfağı
Fin mutfağı
Fransız Mutfağı
Alsas mutfağı
Angevin mutfağı
bordo mutfağı
Gers mutfağı
Yunan mutfağı
Lyon mutfağı
Nord-Pas-de-Calais mutfağı ve spesiyaliteleri
Macar mutfağı
italyan gıda
İrlanda mutfağı
İzlanda mutfağı
litvanya mutfağı
Lüksemburg mutfağı
makedon mutfağı
Malta mutfağı
Monegask mutfağı
Karadağ mutfağı
Hollanda mutfağı
Norveç mutfağı
Polonya mutfağı
Portekiz mutfağı
Romanya ve Moldova mutfağı
Rus Mutfağı
Sırp mutfağı
Slovak mutfağı
İsveç mutfağı
İsviçre mutfağı
Çek mutfağı
Ukrayna mutfağı
Amerika'da Gastronomi
Kuzey Amerika'da Gastronomi
Amerika Birleşik Devletleri Mutfağı
Kızılderili mutfağı
Amish mutfağı
Cajun mutfağı
Kaliforniya mutfağı
Teksas mutfağı
Virginia mutfağı
Kanada mutfağı
akadya mutfağı
Eskimo mutfağı
Quebec mutfağı
Meksika yemeği
Orta Amerika'da Gastronomi
Karayip mutfağı
Kosta Rika mutfağı
Küba mutfağı
Dominik mutfağı
Guatemala mutfağı
Haiti mutfağı
Jamaika mutfağı
Honduras mutfağı
Nikaragua mutfağı
Panama mutfağı
Salvador mutfağı
Güney Amerika'da Gastronomi
Arjantin mutfağı
Belize mutfağı
Bolivya mutfağı
Brezilya mutfağı
Şili mutfağı
Kolombiya mutfağı
Ekvador mutfağı
Guyana mutfağı
Paraguay mutfağı
Peru mutfağı
Surinam mutfağı
Uruguay mutfağı
Venezuela mutfağı
Afrika gastronomi
Kuzey Afrika'da Gastronomi
Mısır mutfağı
sudan mutfağı
Mali mutfağı
Nijerya mutfağı
Çad mutfağı
Mağrip ülkelerinin mutfağı
Cezayir mutfağı
Berberi mutfağı
Libya mutfağı
Fas mutfağı
Moritanya mutfağı
Tunus mutfağı
Orta Afrika'da Gastronomi
Burundi mutfağı
Kamerun mutfağı
Orta Afrika mutfağı
Kongo mutfağı
Ekvator Ginesi mutfağı
Gabon mutfağı
Uganda mutfağı
Ruanda mutfağı
Güney Afrika'da Gastronomi
Güney Afrika mutfağı
Angola mutfağı
Botsvana mutfağı
Lesoto mutfağı
Malavi mutfağı
Namibya mutfağı
Svazi mutfağı
Zambiya mutfağı
Zimbabwe mutfağı
Batı Afrika'da Gastronomi
Benin mutfağı
Bissau-Gine mutfağı
Burkinabe mutfağı
Ekvator Ginesi mutfağı
Gana mutfağı
Gine mutfağı
Fildişi mutfağı
Liberya mutfağı
Nijerya mutfağı
Sao Tome ve Principe Mutfağı
Senegal mutfağı
Sierra Leone mutfağı
Togo mutfağı
Doğu Afrika'da Gastronomi
Cibuti mutfağı
Eritre mutfağı
Etiyopya mutfağı
Kenya mutfağı
somali mutfağı
Tanzanya mutfağı
Afrika adasında gastronomi
Madagaskar mutfağı
Reunion mutfağı
Mauritius mutfağı
Komor mutfağı
Asya'da Gastronomi
Batı Asya
Arnavut mutfağı
Arap mutfağı
Ermeni mutfağı
azerbaycan mutfağı
Gürcü mutfağı
Irak mutfağı
İran mutfağı
İsrail mutfağı
Ürdün mutfağı
Lübnan mutfağı
Orta Doğu mutfağı
osmanlı mutfağı
Filistin mutfağı
Suudi mutfağı
Suriye mutfağı
türk mutfağı
Orta asya
afgan mutfağı
kazak mutfağı
kırgız mutfağı
Özbek mutfağı
Rus Mutfağı
Tacik mutfağı
Türkmen mutfağı
Doğu Asya
Çin Mutfağı
Kore Mutfağı
Japon mutfağı
Moğol mutfağı
Tayvan mutfağı
Güney asya
Bangladeş mutfağı
Bengal mutfağı
Bhutan mutfağı
Hint yemeği
Nepal mutfağı
Pakistan mutfağı
Güneydoğu Asya
Burma mutfağı
Kamboçya mutfağı
Endonezya mutfağı
Laos mutfağı
Malezya mutfağı
Filipin mutfağı
Singapur mutfağı
Thai yemeği
Vietnam mutfağı
Okyanusya'da Gastronomi
Avustralya mutfağı
Yeni Zelanda mutfağı
Cook Adaları mutfağı
Hawaii mutfağı
Marshall mutfağı
Nauru mutfağı
Yeni Kaledonya mutfağı
Palu mutfağı
Samoa Adaları Mutfağı
Tahiti mutfağı
Tuvalu mutfağı
Antik gastronomi
Antik Yunan mutfağı
Antik Roma mutfağı
Ortaçağ mutfağı
Diğer mutfaklar
yeni mutfak
Büyük mutfak
Füzyon Mutfağı
Yahudi mutfağı
siyah ayaklı mutfak
çingene mutfağı
vejetaryen mutfağı
Bizans mutfağı