şarküteri : Dönem " şarküteri "Genellikle birçok Hazırlıklar gıda yapılmış et vesakatat, sel ou pişmiş. Esas olarak, ancak bunlarla sınırlı olmamak üzere, domuzhemen hemen tüm parçaları kullanılabilen ve genellikle yemek tuzu olarak koruyucu (tuzlama, salamura).
Şarküteri - "chaircuicterie (1549) 1 (pişmiş et)" den - endişelere ek olarak et de domuz, çeşitli etler, özellikle sarı (Terrines et saucisson de domuz, örneğin), sığır (Graubünden eti) Of kümes hayvanları (rillettes d 'kazarasında ördek, güvecim de tavşan). Şarkütericiler hazırlıklarını genişletiyor balık et kabuklular gibi rillettes de orkinosarasında alabalıkarasında Füme Somonarasında homard (Görmek Deniz ürünleri şarküteri etleri), çeşitli bitki ürünlerine, teklif spot sıcak ve soğuk, resepsiyonlar düzenleyebilir.
şarküteri ürünleri var helal et kaşar, yapılmış sığır ve kümes hayvanları.
Şarküteri terimi ayrıca, sosislerin ek bir atölyede ("laboratuar") işlenerek satıldığı veya basitçe yeniden satıldığı özel mağazaları belirtir.
Şarküteri şu şekilde sınıflandırılır: Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı Bazı kanserojenler listesinde. L'Ulusal Gıda, Çevre ve İş Sağlığı Güvenliği Ajansı (Fransa) günde 25 gramdan fazla tüketilmemesini önerir.