şarküteri : Dönem " şarküteri "Genellikle birçok Hazırlıklar gıda yapılmış et vesakatat, sel ou pişmiş. Esas olarak, ancak bunlarla sınırlı olmamak üzere, domuzhemen hemen tüm parçaları kullanılabilen ve genellikle yemek tuzu olarak koruyucu (tuzlama, salamura).
Şarküteri - "chaircuicterie (1549) 1 (pişmiş et)" den - endişelere ek olarak et de domuz, çeşitli etler, özellikle sarı (Terrines et saucisson de domuz, örneğin), sığır (Graubünden eti) Of kümes hayvanları (rillettes d 'kazarasında ördek, güvecim de tavşan). Şarkütericiler hazırlıklarını genişletiyor balık et kabuklular gibi rillettes de orkinosarasında alabalıkarasında Füme Somonarasında homard (Görmek Deniz ürünleri şarküteri etleri), çeşitli bitki ürünlerine, teklif spot sıcak ve soğuk, resepsiyonlar düzenleyebilir.
şarküteri ürünleri var helal et kaşar, yapılmış sığır ve kümes hayvanları.
Şarküteri terimi ayrıca, sosislerin ek bir atölyede ("laboratuar") işlenerek satıldığı veya basitçe yeniden satıldığı özel mağazaları belirtir.
Şarküteri şu şekilde sınıflandırılır: Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı Bazı kanserojenler listesinde. L'Ulusal Gıda, Çevre ve İş Sağlığı Güvenliği Ajansı (Fransa) günde 25 gramdan fazla tüketilmemesini önerir.
Diğer ülkelerden soğuk etler sözlüğü:
Diğer ülkelerden şarküteri etler
- Bakkva
- beutelwurst
- Bierschinken (Alman şarküteri)
- Bierwurst (Alman şarküteri)
- biltong
- Biroldo (İtalyan mutfağı)
- Siyah puding
- Bockwurst (Alman şarküteri)
- boerewors
- İskoç kırmızı pudingi
- Basel topu
- butefalar
- Butifarre
- Braadworst (Hollandalı soğuk etler)
- Bratwurst (Alman sosisi)
- Bresaola della Valtellina
- Bresaola della Valtellina - Genel ve hazırlık
- Brühwurst (Alman şarküteri)
- Lap cheong (Çin şarküteri etleri)
- Lard d'Arnad
- Colonnata'dan domuz pastırması
- Valais'ten kuru domuz pastırması
- Leberkäse (Alman söğüş)
- Linguiça (Portekiz mutfağı)
- Livermush (Amerikan mutfağı)
- Llardo (İspanyol mutfağı)
- Lomo cana
- Sosis
- Longeole (İsviçre şarküteri)
- Loukaniko (Yunan mutfağı)
- Lucanica (antika şarküteri)
- Luganighe (İsviçre şarküteri)
- Lukanka (Bulgar söğüş)
- Toynak (baskılayıcı)
- Sai ua (Tay mutfağı)
- Salami de la doja (İtalyan şarküteri)
- Salam pezzente (İtalyan şarküteri)
- Salsiccia cruda (İtalyan şarküterisi)
- salsız
- Vaudoise lahana sosisi
- Karaciğer sosisi (Alman söğüş)
- Glamorgan Sosis (Gal soğuk etler)
- Lorne sosisi (İskoç şarküteri)
- dana sosis
- sosis ezmesi
- Pasqualora sosisi (İtalyan söğüş)
- Valais kuru sosis
- Ardennes sosisi
- Bologna sosisi (İtalyan mutfağı)
- Vaudois sosisi
- Saveloy (İngiliz sosisi)
- Schmaltz
- Serrano (jambon)
- Sheftalia (Kıbrıs mutfağı)
- Slátur (İzlanda şarküteri)
- sopressata
- soupressade
- Sucuk (Orta Doğu mutfağı)
- Benek
- St Galler Bratwurst (İsviçre şarküteri)
- Süet
- suho mezo
- Sundae (Kore mutfağı)
- Suschenaja govyadina