Munster : Le munster et le munster-géromé (ou encore minschterkäs en francique lorrain ou minschterkaas en Alsas) kurucu une menşe tanımı belirleme un peynir de süt de inek de l 'Est arasında Fransa, en iyisi korumalı nationalement depuis 1969 par une temyiz d'origine contrôlée (AOC) et dans l’topluluk arasında öder de l’Union européenne depuis 1996 par une appellation d'orijin protégée (AOP).
Étymologie : Son nom geliyor arasında villa de Munster in département du Haut-Rhin . Elle doit son nom au bas latin manastır « manastır » (tout comme Münster en Westphalie). La villa est issue d’un manastır fondé en 660 par des Moines İrlanda.
tarih du munster : La reçete neden peynir oldu ayrıldı aux Vosgiens (c’est-à-dire aux habitants du massif vosgien, aussi bien du versant Alsas que du versant Lorraine) au IXe yüzyıl Bir tarafından keşiş İrlanda sırasında geçit. Une autre hipotez bu mu reçete remonterait à l’époque du roi Charlemagne (?-814) lorsque des Moines gelmek christianiser l’Austrasie en fondant un manastır dédié à Saint Grégoire dans la vadi arasında Fecht (arasında Gerardmer et Colmar), getirmek onların savoir-faire in uydurma de peynirsteroidlerdendir. manastır (manastır en latin) kadın ama nom karşıendroit o nerede kurulmuş, qui par déformation phonétique du latin à l’allemand devint « munester » puis « munster », nom de la komün haut-rhinoise où se situe le manastır.
En Alsas, le munster se dit justement minschterkaas, demek ki peynir de Minschter (la commune de Munster .) savoir-faire du munster se diffusa dans tout le massif vosgien, via les abbayes yerel, y compris dans le versant Lorraine du kitle, o nerede produit sous le nom de « géromé » par değişiklik dans le patois local du nom de Gerardmer (aynı bulunan justement du yan Lorraine arasında Vosges ve hangisi kadın ama nom buna peynir car c’était là qu’il était satılan içinde fuarlar).
C’est ainsi que le même peynir orada dan beri Ortaçağ sous deux dénominations farklı selon qu’il est produit içinde Vosges du yan Alsas (munster) ou du yan Lorraine (géromé tanınan par l 'Inao sous le nom de munster-géromé).
köylüler vardı Fiyat l 'alışkanlık de ayarlamak une bölüm de leurs impôts aux ducs de Lorraine en livrant ce peynir.
Les Chaumes du Grand Pâturage avaient été affermées en blok à une topluluk qui y envoyait paître ses sürüler. Pendant 270 ans (de 1300 à 1570 sans interruption), les marcaires (voir repas marcaire) Of zengin topluluk de Munster, au val Saint-Grégoire, ont amodié (affermé) le Grand Pâturage.
La villa de Munster fut, par la suite membre de la Décapole relevant du Saint-Empire romain germanique.
Açıklama du munster : C’est un peynir à baz de çiğ süt de inek ou pastörizeIçin, yumuşak yıkanmış kabuk hamuruarasında şekiller silindirik13 ila 19 cm arası çap, haut de 2,4 à 8 cm, il peut tartmak de 450 g à 1,5 kg et açık une odeur belirgin. L 'ünvan « Petit-Munster » ou « Petit-Munster-Géromé » est rezerve à un munster ou munster-géromé de biçim 7 ila 12 cm boyunda çap, haut de 2 à 6 cm, d’un ağırlık asgari de 120 g. La kabuk mekanik olarak yıkanmış yılından beri frottage manuel hedefleyenler için idealdir. Brevibacterium çarşaflar, olarak da adlandırılır maya du allık.
üretim du munster : L’aire de üretim sütçü kız, Peynir makinesi vearıtma Couvre sept départements administratifs dont les versants Alsas et Lorraine du massif des Vosges :
- Bas-Rhin (à l’exception des cantons situés à l’est du département, en bordure du Rhine),
- Haut-Rhin (comme pour le Bas-Rhin : sont exclus de l’aire de üretim "Munster AOC" les cantons situés tout le long du Rhine),
- Vosges (l’ensemble du département, à l’exception de quelques communes situées à l’extrême batı),
- Meurthe-et-Moselle (quelques cantons situés au sud et à l’est),
- Moselle (quelques cantons situés au sud et à l’est de ce département),
- Haute-Saone (seulement quelques Avam situées à l’extrême nord du département, près de la limite administrative avec les département des Vosges ve Bas-Rhin),
- Belfort (à l’exception de quelques cantons).
üretim du munster : La üretim s 'élevait à 8 200 tonnes en 2021 (-14,3 % depuis 1997) dont 14 % au çiğ süt (9 % en çiftçi.) sebep bölüm arasında üretim bugün réalisée en Lorraine. En 2017, 94 % du munster est fabrikasyon içinde büyük mandıralar, contre 6 % dans les çiftlikleri du massif vosgien (peynir çiftçi).
NS ilgilendirir par le munster 1 280 üreticileri de süt, 80 üreticileri fermiers, 8 affineurs özel ve 6 transformatörler endüstriyel (données Inao 2014).
detaylandırma du munster : L’arıtma se fait selon le Teknik Özellikler 21 gün içinde asgari pour le munster ou munster-géromé et en 14 günler asgari için petit munster ou petit munster-géromé. Au cours de l’arıtma, her biri peynir mekanik olarak ovuşturdu à la main et dönüş her ikisi de günler. Var ayrıca korunmuş içinde mağaralar ıslak à 11 °C en kalıcılık.
Le süt dönüştürülmüş en munster doit exclusivement être du inek sütü maliyetler ödünç alınmış (böylece tam), mis en moule sonra bölünme du Caillé yok yıkama değil yoğrulmuş. hamur o zaman boşaltılmış, tuzve onun kabuk lissée, ensemencée yılından beri frottage à la main kim gidiyor donner une renk tonu jaune bıçak ağzı à turuncu sayesinde'aksiyon arasında maya ilgili ve Brevibacterium çarşaflar. hepsi gibi fromages à pâte molle à croûte lavée, le munster a une odeur güçlü et kalıcı.
Besin değerleri du munster : Le peynir munster, zengin en şişman, olduğu iyi getirmek en kalsiyum. 320 ile kaloriOf protein sentezi (21 gr), lipidler (24 gr), karbonhidratlar (5 g) du fosfor, sodyum, magnezyum, A vitamini, B1, B2, B3, B5, B6, B12.
Tüketim du munster : La période de consommation ideal du munster s’Etale de Mayıs à Ekim sonra arıtma Olimpiyat Oyunları’nda günler asgari, mais aussi d’Nisan à Aralık.
odeur mekanik olarak güçlü, ama bir tat doux. Onun consommation olabilir ortak au kimyon (kimyon arasında çayırlar).
Attention, lorsqu’il est fait " Bir nokta ", le munster içerir une quantité önemli de ürünler de dégradation arasında protein sentezi sahip olmak lezzet işaretlenmiş, et qui ne sont pas toujours bien desteklenen.
Le munster peut être Kullanılan özellikle hedefiniz consommation " çekçek », ou comme bileşen içinde turtaOf quiches veya flamenkuchs.
Le munster arasında in kompozisyon du repas marcaire.
Anlaşma du şarap garson : peynir munster s’yardımlar ile Beyaz bir üzüm çeşiti et surtout avec le Gewurztraminer (notamment avec les geç hasat ou grains nobles).