À müreffeh montagne (1865-1948), Fransız şef ve mutfak yazarı.
Gastronomi basitçe zarafet dünyasıdır.
Regis Carisey (*)
GASTRONOMİK ANSİKLOPEDİSİ
1. baskı - Şubat 2017
2. baskı - Nisan 2020
Yazarın sorumluluk reddi
Bu Gastronomi Ansiklopedisi hiçbir reçete de mutfak, Ve bu iki nedenden dolayı
gerekli:
- bir yandan yaratılış ve dolayısıyla maddedir, " tek yıldız" geç ve büyük şefe göre bernard loiseau (1951 - 2003), yemek ve kesin bilgisi bize bir belgenin nasıl hazırlanacağının göstergesinden (hatta çok ayrıntılı) daha önemli görünen yemek.
- Öte yandan, bulur, keşfederiz (neredeyse hepsini) makbuzlar çok iyi açıklanmış ve resimli (fotoğraflarda, videolarda Pinterest ou YouTube - örneğin - ve canlı) internette ve birçok gastronomik sitede veya mutfak blogları aracılığıyla, sürekli güncellenir (abonelik ile) haber mektupları veya akar rss özellikle), ancak bunların kökenleri, doğası, tanımı ve gösterimi hakkında gerekli bilgileri sağlamaz. ürünler et GıdaOf malzemeler ve içindekiler Tariflerde bahsedilmiş ve kullanılmıştır.
Bu gastronomik çalışmanın oluşturulması için araştırmamızı, yemeklerin çoğulluğuna ve özellikle şefler ve şefleri tarafından kullanılan ve kullanılan malzeme, içerik ve gıda maddelerinin çeşitliliğine, onları kendilerine has ustalıkla ve tükenmez bir ustalıkla yapmaya odakladık. , aynı zamanda ve hepsinden önemlisi, gezegenimizin halkları ve toplulukları tarafından yaratımlar ve yaratımlar ile ilgili olarak kullanılanlar. Hazırlıklar maksimum açıklama ve illüstrasyon ile yerel mutfak, geleneksel veya zanaatkar.
Gör Aşçılar ve yemek ticareti.
Ayrıca yabancı olduğu kadar tuhaf alanlarda da, bilinen şeyler üzerinde kazdık, aradık, araştırdık, araştırdık. lolipop et kornişler, sular, fiyaka) veya olarak tanınmayan kafadanbacaklılar (cepion)içinde gomme ve sakız, fısıltılar, yağı sacha inchi, yosunlar (nori , uyanmak), meyveler (kakao, savaş, nashi, yuzu.) ve egzotik fındık (Babassu).
Sadece iki tarif " göz kırpmak »Kuralı onaylayan istisnalar yapın; bu :
- tarifi gloubi-bulga Yves Brunier ve Christophe Izard tarafından çocuklar için yaratılan hayali karakter Casimir tarafından.
- tarifi kapari sosu kaparisiz 1938'de Fransız komedyen ve komedyen Pierre Dac (1893-1975) tarafından kuruldu.
Reçete olmamakla birlikte tanımına da bir göz atmalıyız. Papadum (gofret Hintli).
doğru : Her bir giriş, bölüm, resim veya fotoğraf Gastronomik Ansiklopedi, bir sistemde çoğaltılabilir veya kaydedilebilir veya herhangi bir biçimde veya herhangi bir iletişim aracıyla iletilebilir.Kayıt, fotokopi veya faks dahil olmak üzere mevcut birleştirme veya en son çoğaltma ve iletişim araçları (tarayıcı, indirme, ek, sosyal ağlar,…) dahil olmak üzere diğer çoğaltma araçları.
Yazar, yalnızca kaynak " Gastronomik Ansiklopedi - Gastronomi - 2020 Sürümü » alıntı yapılabilir.
sorumluluk reddi : Bunu sağlamak için her türlü çaba gösterilmiştir. Gastronomik Ansiklopedi çevrimiçi olarak kullanıma sunulduğunda mümkün olduğunca günceldir.
Yayıncı, bu Ansiklopedinin kullanımından doğabilecek sonuçlardan veya üçüncü şahısların adlarıyla veya hipermetin bağlantıları yoluyla belirtilen web sitelerindeki maddi veya manevi herhangi bir sorundan dolayı hiçbir sorumluluk kabul edemez ve bahsi geçen web sitelerinin veya blogların, hiperaktif veya etkileşimli bağlantıları içeren veya bunlara atıfta bulunan, genel bilgi için uygun bir kaynaktır.
Not ve iletişim : Bu geniş gastronomi ve yemek pişirme alanındaki hatalara, eksikliklere veya boşluklara karşı kapsamlı ve bağışık olamaz, çevrimiçi okuyucularımızdan veya blog yazarlarımızdan gelen bakış açılarına, tavsiyelere ve eleştirilere, önerilere ve düzeltmelere saygı duyuyoruz.
adresinden bize yazmaktan çekinmeyin. İletişim formu veya e-posta adresimizle: info@gastronomac.com veya sayfanın alt kısmında bulunan sosyal ağ simgeleri aracılığıyla.
Alınan her e-postaya bir yanıt göndereceğimize söz veriyoruz.
Daha da hızlı ve doğrudan bir soru veya açıklama için telefonumuz: +41 22 900 13 30 (operatörünüzden uluslararası tarife).
İyi okumalar, iyi yemek ve hepsinden önemlisi mükemmel tatma.
(*) Yazar ve gastronomi mezunu,Thonon-les-Bains Otel Okulu, Haute-Savoie (Fransa) ve
sahibi Cenevre Eyaletinden bir restoran işletmecisi ve otel işletmecisi olarak Yeterlilik Sertifikası (İsviçre).
ANSİKLOPEDİNİN GENEL ÖZETİ
« Tüm tutkular arasında gerçekten saygın olan tek şey bana oburluk gibi görünüyor. » Guy de Maupassant
« Güzellik yenilebilir olacak veya olmayacak » Salvador Dali
"Mutfak yemek yemesi kadar düşünmesi de güzel" Claude Lévi-Strauss
« Büyük Kart » bulaşıklar ve yemekler
Ürün sözlüğü, meyve ve sebzeler, malzemeler ve baharatlar
beğenmekten Abdulavis Z gibi yılan balığı
mutfak sözlüğü : balık, et ve av eti, kümes hayvanları, ...
En eskisinden en yenisine kadar yemeklerin ve yemeklerin açıklaması ve terminolojisi.
beğenmekten abdest Z gibi Zürih
soğuk kesimler :
- Fransız şarküteri sözlüğü
- Diğer ülkelerden soğuk etler sözlüğü
- Sözlüğü sandviçler yerel gıda ürünlerini bulun
yenilebilir çiçekler, evcil ve vahşi
çiçekten'Akasya a la Violette
botanik terimler
Botanik aileleri
Fransız peynirleri kataloğu : beğenmekten manastır à Y olarak yoğurt
Avrupa peynirleri kataloğu
Diğer ülkelerden peynir katalogları
Peynir yapım terimleri ve teknikleri
İçecekler, şaraplar ve alkollü içkiler
- Fransız şarapları
- Diğer ülkelerden şaraplar
- A'dan Z'ye üzüm çeşitleri
- Alkollü içecekler : alkoller ve kokteyller: A'dan Abbotato Z gibi Zytnia
- Şarap ve üzüm sözlüğü
- Yiyecek ve şarap eşleştirme rehberi
- Alkolsüz içecekler
Pişirme gereçleri ve teknik terimler, pastacılık ve yemek
(pişirme malzemeleri, mutfak, bar ve restoran ekipmanları)
beğenmekten Daha düşük Z gibi zester
organoleptik terimler sözlüğü (tat, tatlar, kokular,
aromalar ve dokular)
De Absolue (benzin) için Zeste (esans)
Yenilebilir mantarlar sözlüğü
Editörün uyarısı
mantar: Serçe parmak à dolandırıcılık
mikolojik kelime dağarcığı: De akuleal à zonlu
Aşçılar ve yemek ticareti
beğenmekten AAAAA Z gibi Zola
Antik çağlardan günümüze büyük şeflerin tablosu.
Fransız mutfağı ve lezzetleri
beğenmekten Alsas V gibi Vendée
Dünya mutfağı ve lezzetleri
beğenmekten Afrique Z gibi Zambiya
ağız argosu : yiyecek, içecek ve yemek pişirmeye ilişkin tanıdık ve argo sözcükler.
Editörün uyarısı
beğenmekten açlık bastırıcı Z gibi anlaşmazlık.
akşam yemeği : Yemek pişirmek ve yemek pişirmek için kullanılan Amerikan argosu (iki dilli İngilizce-Fransızca versiyonu)
Japon mutfağı ve gastronomi sözlüğü 炊事
Japon mutfağının ürün, yemek ve belirli kullanım terimleri ve adları
Japonca sözlüğünün özeti
Editörün uyarısı
De abur cubur (sofralık yağ) Için Zuwai-gani (kar yengeci)
NOTLAR
- Ek A - Ölçüm dönüştürücü
- Ek B - Fransız gastronomiUNESCO : Fransızların gastronomik yemeği.
- Ek C - Dünyanın en iyi 10 otel okulu
- Ek D - Master restoratörün Fransızca adı: Usta restoratör unvanının verilmesine ilişkin 14 Eylül 2007 tarihli kararname .
- Ek E - Dünyanın en pahalı gıda ve ürünlerinin fiyatlarının cıvası (2016 kursu).