Fransız şarküteri sözlüğü
ve üçlü

           

                            Restoran işletmecisi ve gastronomi köşe yazarı Jean-Pierre Coffe'a (1938-2016)

 

"Komşunun evinde sosis olduğuna inanıyoruz, oysa sosis bile yok. onları asacak çivi yok”

                                                                            Miguel de Cervantes, Don Kişot.

"Şu burjuvaya bakın, bu küçümseyiciye bakın, en iyi yemeği hor görme, lahana turşulu sosis, fi, kötü adam! gururlu! kahrolmuş! "

                                                                             Stendhal, Kırmızı ve Siyah.

 

Fransız şarküteri rotalarında

Yıl boyunca, hem birahanelerde hem de restoranlarda ve ev masalarında Fransız masalarında soğuk etler her yerde bulunur.
Soğuk mevsimde, birçok yerel veya ulusal kış yemeğinin hazırlanmasında sosisler kullanılır: lâhana turşusu, güveç, pot au-feu, ...
Adı Latince kelimeden geliyorsa salsicius, elde edilen Salsus (tuzlanmış) ve Roma'da tuzla korunmuş kıyma parçaları olarak adlandırılan, Fransızcada birkaç kelime, her zaman az ya da çok bir sosis veya bir pate belirtmek için bir dizi isme yol açmıştır.
Rastgele, cervelas, chipolatas, godiveau, figatelle, ficatellu, crepinette, diot, jandarma, longanisse, merguez, soubressade, sabodet, sarımsaklı sosis, bira sosis, Strasbourg sosis, Frankfurt sosis, sosis Toulouse'dan, morteau sosis, Montbéliard sosisi, Viyana sosisi, otlu veya beyaz şaraplı sosis, püf noktası, mettwurst, schinkenwurst, kokteyl sosisi ...
Eskiden şenlik çağrışımı yapan, ara sıra tüketilen soğuk etler artık günlük beslenmemize tam olarak entegre oluyor.
2014'te Fransızlar, zanaatkar veya geleneksel soğuk etlerin sayısındaki yirmi yılda iki kat azalmaya rağmen, her türden yaklaşık 210 ton sosis tüketti. 000'te Fransa'da hala yirmi bin kişi vardı:

•  70 ton frankfurter sosisleri et Strazburg
• 12 ton Toulouse sosisleri
• 6 ton Montbeliard sosisleri
• 5 ton Morteau sosisleri
• 4 ton siyah sosis et beyaz sosisler

(CFCT rakamları - 2014. DU web sitesi CFTC)

Sosis işleme yöntemi, dört ana Fransız sosis ailesini ayırt etmeyi mümkün kılar:

- Izgara, tavada kızartma veya kızartma için çiğ sosisler (örneğin çipolata veya birleştirmekz), yaz aylarında barbekü için idealdir.

- Etle yapılan sürülebilir sosisler (örneğin, Alsas mettwurst) veya karaciğer ( ciğer salamı)

- Buğulanmış çiğ sosisler, tütsülenmiş veya tütsülenmemişgüveç veya garnitür lahana turşusu gibi pişmiş bir yemekte haşlanmış olarak yenen, (morteau sosis ve Montbéliard), özellikle kış geldiğinde.

- Kalbe pişmiş sosisler bunlardan en bilineni Ustalık ou Strazburg sosisi, ama aynı zamanda lezzetli olanlar frankfurter sosisleri et les sosisli kokteyller.

Fransa, Fransa'nın dört bir yanında, gurme ve açları, bölgelerin ve çoğu zaman çok eski geleneklere tanıklık eden ve bugün bilgiyi kutsayan çok sayıda sosis sunan teruarlarının yolunda bir mutfak yürüyüşüne davet ediyor. üreticiler.

Fransız soğuk etler