Aperatif : Bir aperatif (ya da daha yaygın olarak apéro), bir boisson, daha önce servis edildi repas bazı kültürlerde iştahı açmak için. Aperatif genellikle içtikten sonra içilir. kızarmış ekmek, geleneği takip ederek. Anason gibi aperatif özellikleriyle bilinen bitki bazlı içecekler genellikle seçilir.
Aperatif, uzatma yoluyla yemekten önce gelebilecek atıştırmalıkları belirtir. Bu daha sonra şunları kapsar: eğlendirmek-bouche, aralarında en klasik olanlar antep fıstığı, cips veya yer fıstığı. Ek olarak, aperatif tüm yiyecekler için geçerlidir (küçük kekler, kesilmiş meyveler, zeytin, charcuteries, tapas, peynir kavramına karşılık gelen bu içeceğe eşlik eden diğer çeşitli çeşitler) tapas ve bunun Zakouski Rusça.
Uzantı olarak, aperatif, Fransızca'da insanların bu içecekleri ve bu yiyecekleri tartışırken, hatta daha sonra ortak bir yemek yemeyi planlamadan tüketmek için buluştuğu şenlik anını (sosyalliğin yeri) belirtir. Bu nedenle aperatif aynı zamanda hafif bir öğündür ve kokteyllerin de tüketilebildiği bu durumda genellikle “akşam yemeği aperitifi” olarak anılır.
Menşei: "Aperatif" kelimesi Latince'den gelir. aperatif, elde edilen aç yani "açmak".
Asurlular bir aperatif aldı şarap de palme.
Romalılar aynı durum için birçok şarap pişirdiler.
XXII yüzyılda Almanlar, yemekten önce, Vermut kelimesinin geldiği Wermut adını verdikleri karışık bir pelin şarabı tatmayı severdi.
Orta Çağ'da, bazı alkollü içecekler hala tıbbi kullanım için ayrılmışken, yemeğin başlangıcında şarap ve şaraptan yapılan bir içecek. aromatik bitkiler (adaçayı şarabı) veya claire gibi şarap ve baharatlar ("Viandier", Taillevent, 1486 baskısı. çavdar şarabı, bir sindirim amacıyla repas).
Modern aperatif, 1846'da Fransız kimyager Joseph Dubonnet tarafından şarap ve şaraptan yapılan bir içecek geliştiren popüler hale getirildi. kinin sıtmaya karşı savaşmak için. Acı bir tada sahip olan bu ilacı, güçlü bir tada sahip şifalı otlar ve baharatlarla maskeledi. Yabancı Lejyon askerleri ilk olarak Kuzey Afrika'daki sivrisineklerin istila ettiği bataklıklarda kullandı. Sonra Joseph'in karısı, iksiri arkadaşlarıyla bir aperatif olarak sunan ilk kişi oldu ve ağızdan ağıza, Dubonnet'in popülaritesini sağladı.
Ancak arşiv belgeleri, aperatifin 1786'da Torino'da ortaya çıktığını gösteriyor. Antonio Benedetto Carpano adında bir adam bu şehirde bir vermut icat etti. Yıllar sonra, vermutlar Martini, Cinzano ve Gancia gibi evler tarafından pazarlandı.
1900. yüzyılda aperatifler İtalya'da yaygın olarak içilirdi ve burada modaya uygun kafelerde servis edilirdi. Bu moda tüm Avrupa'ya yayıldı. XNUMX'lerin başında, Amerika Birleşik Devletleri ve Latin Amerika'yı fethetmek için Atlantik'i geçtiler.
Aperatif olarak tüketilen içecekler:
Bu ürünleri alkol derecesine göre değerlendirerek şunları ayırt ederiz:
- yüksek alkol içeriğine sahip ürünler (genellikle hacimce %40'tan fazla):
saf: viski ve viski, Burbon ;
karışık: su ile ince (Konyak), cin fizz, pisco ekşi, yumruk, pastis - Marsilya bölgesinin mükemmel aperitifi -, anason - Pieds-Noirs topluluğu arasında popüler, kemi ; absinthe, XNUMX. yüzyılın aperatifi ve ardılı Pontarlier.
- orta alkol derecesine sahip ürünler (genellikle hacimce %16'dan fazla):
anason;
- Sarı centiyana;
- şarap kokulu, muhtemelen alkol eklenerek zenginleştirildi (quinquinas, diken filizleri, giyotin, şeftali şarabı, ceviz şarabı vb.);
- doğal tatlı şaraplar (liman, banyül) ve aktarılan diğer (Pineau des Charentes, Floc de Gascogne, Pommeau, vesaire.) ;
- Bu kullanımda amatör bulması muhtemel şaraplar. En uzlaşmacı varlık:
- şampanya, şampanya et inci şarapları : beyaz ve pembe şampanyalar, Clairette de Die, Saumur brut, Crémant d'Alsace veya Crémant de Bordeaux;
- tatlı şaraplar (Sauternes, Coteaux-du-Layon, saman şarapları, vesaire.) ;
- kuru beyaz şaraplar ;
- zenginleştirilmiş şaraplar krem de siyah frenküzümü veya krem de Yabanmersini - hakkında konuşuyoruz Kir veya myro - veya diğer alkollü kremler veya daha basit bir şekilde şurup (blackcurrant, böğürtlen, balık tutma, vesaire.) ;
- şarap bazlı müstahzarlar, örneğin sangria, markiz veya zurrapote;
- düşük alkol içeriğine sahip ürünler, biralar, elma şarabı, özellikle çok sıcak havalarda takdir edilir;
- gibi alkolsüz ürünler siroplar et apsent alkolsüz (genellikle çok tatlı), aynı zamanda infüzyonlar veya taze kaynatmalar (pişmiş kahve, nane, vb.), soğuk süt, aromalı olsun veya olmasın, Meyve suyu veya sebze suyu (domates suyu, havuç suyu, vesaire.) ;
- su, aperatifin önemli bir unsurudur, ya pastis (Durgun su taze) ya da çekimser kalan konuklara bir alternatif sunmak istiyoruz. alkol ve sucre (aralığı Maden suyu düz veya köpüklü çok büyük).
Şarap bazlı aperatifler:
- Beaumes-de-Venise'den Muscats
Şarap bazlı aperatifler birkaç kategoriye ayrılır:
- Vermutlar: şuradan elde edilen şarap bazlı aperatif beyaz şarap veya kırmızı, alkol, aromatik bitki ve renklendirici madde karışımı (örneğin karamel).
Örnekler: Cinzano, Martini, Carpano, Noilly Prat, Vermouth de Chambéry, vb.
- Quinquinas: Aromalı şarap karışımıhavlamak kınakına ve diğer aromatik bitkiler (örneğin portakal kabuğu). Örnekler: Dubonnet, Ambassador, Byrrh, Saint-Raphaël, Lillet, vb.
- Doğal tatlı şaraplar (VDN): şaraptan yapılan aperatif veya üzüm suyu alkol eklenerek fermantasyonu durdurulmuştur.
Örnekler: Vabé, Bartissol, Banyuls, Muscat de Rivesaltes, Frontignan, Lunel, Beaumes de Venise, vb.
- Vins de likör (VDL): şarap veya üzüm suyundan yapılan aperatif fermantasyon alkol eklenerek tutuklandı.
exemples: Madeira, Pineau des Charentes, Malaga, Marsala, Porto, ratafia, Sherry (ispanyol şarabı), Omurga damarı vb.
"Zenginleştirilmiş" şaraplar: ile zenginleştirilmiş şarap bazlı aperatif şurup veya meyve kremi.
exemples: Kir, Kardinal, Komünard, vb.
"Macerated" şaraplar: Çeşitli meyvelerin maserasyona tabi tutulduğu şaraptan yapılan aperatif, narenciye, destanlar, vb.
Örnekler: u castagnu, the sangria, markiz, zurracapote, vb.
Diğer dayalı aperatifler alkoller :
- Suze
Alkol bazlı aperatifler üç kategoriye ayrılır:
- Acı
Acı maddelerle tatlandırılmış alkolden yapılırlar (Kişniş, cannelle, havlamak d 'portakal acı)
Acı örnekleri veya acı : Campari, Cinzano acı, Martini acı, Angostura acı, Amer Picon, vb.
- Centiyana
centilmenler tarafından elde edilir maserasyon de rizomlar de centiyana içindealkol. 16 ile 18 ° arasında titre ederler.
Örnekler: Suze, Avèze, Salers, Gentiane, vb.
- Anason
Anason alkolden yapılır Yıldız anason (Yıldız anason), Kişniş, réglisse et yeşil anason veya markaya bağlı olarak beyaz anason ve daha ucuza rezene. 40 ila 45 ° arasında titre ederler.
Örnekler: Pernod, Ricard, Pastis 51, Duval, Casanis, Pontarlier-Anis ve Pelin (Pierre Guy de Pontarlier Damıtımevi'nden) Floranis (Anis des frères Gras), Cristal anason ve Berger Blanc (beyaz anason açısından çok zengin), vb.
Fransa'daki ana aperatifler: 2017'de Fransa'da, süpermarketlerde ve orta ölçekli mağazalarda geleneksel aperatif satışları şunları temsil etti:
- 65,3 milyon litre anason (pastis, anason, Pontarlier), 930 milyon Euro ciro
- 17,8 milyon Euro'luk bir ciro için 2 milyon litre şarap bazlı aperatifler (Martini'nin satışların 3/133'ünü temsil ettiği ABV)
- 15,8 milyon Euro'luk bir ciro için 89 milyon litre doğal tatlı şarap
- 14,4 milyon Euro ciro karşılığında 126 milyon litre liman
- 5,4 milyon Euro ciro için 39 milyon litre Gentian
- 3,6 milyon litre Pineau, 35 milyon Euro ciro
Yiyecek: Aperatif içeceklerin emilimi ile bağlantılı olarak çeşitli yiyecek tüketim türlerini ayırt edebiliriz:
Basit aperatife genellikle çeşitli yemekler eşlik eder. eğlendirmek-bouche Fransa'da olduğu gibi yer fıstığı, cips, vb. kemi Maghrebian, alkollere eşlik eden bir ürün yelpazesine bir örnektir;
Daha doyurucu aperatif, Ancien Régime'in Fransız hizmetinin ilk atışında olduğu gibi ağza atmayı mümkün kılar. Zakouski Rusça;
Akşam yemeği aperitifi, zamana, mekana ve sosyo-kültürel kategorilere göre değişen bir takım uygulamaları bir araya getirir; bu uygulamaların ortak yanı, repas geleneksel çeşitli tarafından yemek, dayalı bir yemek sırasında olduğu gibi tapas İspanyol.
Basit eşlikler: İçeceklere birden fazla eşlik edebilir. eğlendirmek-bouche :
- kek tuzlu, yağlı tohumlar çeşitli (Tohumlar de kabak ızgaraarasında tournesolOffıstık, kaju fıstığı, antep fıstığı, zeytin, ceviz, gürültüler, tramvaylar, vb.),
- Gruyère kremleri gibi peynirler, Keçi peyniri, sert peynirler (ilçe, Gruyère, beaufort, Parma'ya ait, pecorino, maredsous, vb.),
- soğuk etler (jambon, saucisson, rillettes, güler, Sosisler, karın, vb.),
- kızarmış ekmek (saumon, kaz ciğeri, Tapenade, pate, Humus, vb.), balık (hamsi, hamsiVb.)
- nın-nin meyve salatası (kalamar, moule, crevettes, vb.), sebze çiğ (havuçbranşlar kereviz, Karnıbahar, concombre, turp, vb.), sirke içinde şekerlenmiş (turşu, bebek soğan, kapari, samfir, vb.) veya pişmiş (cips, frites).
Aperatif akşam yemeği: Bir aperatif akşam yemeği sırasında içeceklere eşlik eder. spot aperatifin yemeğin yerini almasına izin vermek.
Günümüzde Fransa'da genç yetişkinler ve öğrenciler tarafından beğenilen bir aperatif türüdür.
İtalya'da bu uygulama bir moda olarak ya da ekonomik krizin etkisiyle yemekten daha ucuza aperatif olarak yaygınlaştı. Barları biraz andıran özel barların açılmasına neden oldu. tapas İspanyol. adını veriyoruz apericea, aperitivo kasılması (aperatif) ve cen (akşam yemeği). Eleştirmenler, bu tür besin içeriğine karşı yükseltilir repas.