Barbekü : mil Le barbekü bir pişirme cihazıdır. Yiyecekler bir rafa veya şiş üzerine konur ve bir ısı kaynağından radyasyona maruz bırakılır. Bu şekilde hazırlanan yemeklere “ızgara” da denir. Yemek genellikle açık havada yapılır. Barbekü şuna benzetilebilir: pike-nique.
Barbekü kelimesi, bu pişirme cihazının kullanıldığı, genellikle şenlikli bir yemeği belirtmek için de kullanılabilir.
Terim, 1950'lerde Fransız dilinde Amerikan İngilizcesi barbeküsünden ödünç alınmıştır.
Mangalın kökeni: Dilbilimciler tarafından kullanılan etimoloji şu şekildedir: "Barbekü", Hispano-Amerikan aracılığıyla gelir. barbacoa, Et kızartmak veya tütsülemek için kullanılan ahşap bir rafı belirten Arawak kelimesinden. Barbekü, 1697'den beri İngilizce olarak onaylanmıştır (eski formlar: barbekü, barbakot, barbikü).
Birkaç çeşit barbekü vardır:
- yanan barbeküler: yiyecekler odun veya odun kömürü yakılarak elde edilen közde pişirilir;
– gazlı barbeküler: yiyecekler, bütan veya propan gazının doğrudan veya ateşe dayanıklı taşlar aracılığıyla yakılmasıyla pişirilir;
– dumanlı barbeküler: pişirme, ahşabın hafifçe yakıldığı ve duman çıkaran kapalı bir alanda gerçekleştirilir. Pişirme, ——albüminin 80°C ila 100°C arasında değişen sıcaklıklarda pıhtılaşmasıyla elde edilir;
– elektrikli barbeküler;
– tek kullanımlık, tek kullanımlık barbeküler;
– bahçe mutfağı konsepti aynı zamanda çok sayıda fonksiyona sahip sınıfının en iyisi cihazları sunar;
– dikey barbeküler: Dikey pişirme barbeküsü için ızgara döndürme sisteminin Fransız mucidi Raymond Garcia, M2007'da L'Inventeur de l'année programında 6 yılının mucidi ve Lepine yarışmasında altın madalya kazandı.
Kömür veya odun barbeküleri için aydınlatma teknikleri:
Gazlı ve elektrikli barbekülerde, odun kömürü veya odun barbekülerinden farklı olarak aydınlatma zorluğu yoktur. Birkaç teknik kullanılabilir: gazete (buruşuk gazete, düğümlü veya yakma çukuru yöntemi), çakmak ürünü (doğal: katı kömür briketleri, gıda parafini, kav; kimyasal: çakmak sıvısı, küp şeklinde çakmak jeli, hamur), elektrik barbekü çakmak.
Barbekü toksisitesi: Kömür alevleriyle temas eden hayvansal yağların eksik yanması, kanserojen olduğu bilinen benzopirenler üretir. Benzopiren konsantrasyonları 10 μg/kg ete ulaşabilir. Böylece ızgara biftek, benzopiren içinde 600 sigaraya eşdeğer miktarda içerebilir.
Fransız barbekü şampiyonası: Fransız açık havada pişirme federasyonu tarafından bir Fransız barbekü şampiyonası oluşturuldu. 2013'ten beri Saintes-Maries-de-la-Mer'de gerçekleşiyor.
Dünyadaki barbeküler:
– Güney Afrika: Güney Afrika'da bu yemek pişirme yöntemine braai denir ve Güney Afrikalıların, özellikle beyazların “yaşam sanatının” bir parçasıdır.
– Arap ülkeleri: Arap ülkelerinde, bu yemek pişirme yöntemine chouae denir ve Arapların, özellikle göçebelerin ve kırsal kesimde yaşayanların “yaşam sanatının” bir parçasıdır.
– Arjantin: Arjantin sığır yetiştiriciliğinin çok önemli olduğu bir ülkedir; sığır etiyle bağlantılı gastronomi, Arjantinliler, Uruguaylılar ve gauchos kültürünün bir parçasıdır.
– Rusya, Kafkaslar ve Orta Asya'da shashlyk bir yaşam biçimidir.
– Romanya: Rumen barbeküsü veya gratarı, Rumen sosyal bir olgudur. Romanya'da parti her zaman yemekle, yemekle eş anlamlıdır… Gratar yapmak parti yapmakla eş anlamlıdır.
– Senegal'de yaygın olarak “dibi” olarak adlandırılan odun ateşinde et ızgara sanatı vardır. Bunu genellikle Moors yapardı.
– Türklerde bu yemek pişirme yöntemine mangal denir ve Türklerin “yaşam sanatı”nın bir parçasıdır.
Barbeküde pişirilen yaygın yiyecekler:
– Şişler (kuzu eti, dana eti, dana eti, kümes hayvanları)
– Chipolata ve merguez sosisleri
- Kuzu kemiği ve bacağındaki kaburga
- Domuz eti
- Tavuk ve tavşan
– Camembert ve munster
- Balık (sardalya) ve kabuklular
– Mititler
– Sosis, andouillette, siyah puding ve sosis
– Figatelli
- Başbakan kaburga
– Antrikot
- sığır filetosu
- Biftek
- Biftek
– Sebzeler: patlıcan, domates, kızarmış patates
– Meyveler: ananas, muz, kayısı,…
- Hatmi.