Karnaval: Karnaval (İtalyancadan gelen kelime) karnaval "mardi gras", carnelevare'den "kaldırmak için (Levare) Için: et (et)"), önceki günlerde gerçekleşen popüler eğlencelerin ve maskeli baloların zamanıdır. Mardi Gras, arifesinde paskalya öncesi perhiz.
Menşei. Tarım ayinleriyle doğanın uyanışını kutlayan Mart takvimlerinin Roma şenliklerine kadar gider. Bu vesileyle yasaklar çiğnendi ve kılık değiştirmeye izin verildi; Haykırışlar arasında saman mankenler yakıldı. Bu nedenle kırsal kesimde büyülü ayinler gastronomik şenliklerle iç içe geçmiştir. Et bolluğu. Karnaval teorik olarak Kral Günü'nden Kül Çarşambası'na kadar uzanır, ancak bir keresinde doruk noktasına, geleneksel olarak bol miktarda şarapla kutlanan Mardi Gras yemeği sırasında ulaştı. et her türden (dolayısıyla cenaze alayı geleneği sığır gözü pek).
Champagne'de bu son yağlı yemek, domuz ayağını, Ardèche'de ise kulakları içermelidir. Marne'de yedik Coqs günün kavgasında yenildi. Touraine'de özel yemek bir oyun de keçi ; doldurulmuş bir tavşan olan Limousin'de; Quercy'de, büyük bir vol-au-vent, içeren tavuk bir sos ile kesmek salgılamak.
Provence'ta, büyük aioli katıydı. Nivernais'te yemek şu şekilde oluşuyordu: et suyu makarna ile, sığır sebzelerle haşlanmış, horoz au seslendirdi (veya beyaz sosta), dinde ou kaz rosto, salatasarımsak ve ceviz yağı, süzme peynir ile krema fraîche, tarte ve kuru erik ve marc burnot. Bu tür şenlikler çok sayıda insanı bir araya getiriyordu; bu nedenle, oldukça ucuz ve iyi bir flambe yardımıyla hızlı bir şekilde hazırlanan tatlılar yapmak gerekliydi, dolayısıyla gelenek crêpesOf GofretlerOf börekler ve diğer davranır ilgili. Belçika'nın doğusunda bugün karnavalı "beignet" adı verilen çörekler yiyerek kutluyoruz. berlin topu » veya Rus salatası (Malmédy); batıda (Tournai), Mardi Gras'tan önceki gün bir " tavşan Pazartesi Kayıp".
Quebec'te karnavalla ilişkilendirilen bir içecektir: "ren geyiği",alkol saf (%40 ile %80 Hacim arasında) ve çavdar şarabı, sokakta ısınmak için içtiğimiz.
İsviçre'de, Basel'de âdet, birlikte çorba yemektir. un ve turta karşıoignon veya peynir; Lucerne'de bir tür Fosnocht Chuechli'yi tadabilirsiniz. börekler fritleri.
Kolombiyalı yazar Gabriel García Márquez'den (1917-2014) alıntı: "Ellili yaşlarımdan kısa bir süre önce, böyle bir karnaval akşamında olağanüstü bir kadınla hayvani bir tango yaparken, ölümlü olmanın kesinliği üzerime çökmüştü. " İçinde Benim üzgün fahişelerimin hatırası (2004).