Richerenches trüf pazarı : Richerenches yer mantarı pazarı (Vaucluse departmanı, Fransa), satılan yer mantarı miktarı açısından Avrupa'nın en büyük pazarıdır. Aynı anda birçok profesyoneli kendine çeker: lokantacılar, komisyoncular, tüccarlar, koruyucular vb. ama aynı zamanda kaliteli trüfleri zorlanmadan bulmayı garantileyen bireylerdir. 2008'den beri, kasım ayının ortalarında bir ritüel törenle açık olan ban des truffes, Ocak ortasındaki trüf kütlesi kutlamaları sırasında bir kez daha uluslararası medyayı kendine çekiyor.
Bir ortaçağ köyü olan Richerenches, Drôme Provençale'deki Enclave des papes'i oluşturan dört kasabadan biridir. Dört kule ile çevrili çevreleyen duvarını korumuştur. Bu kale 1136'dan itibaren Tapınakçılara geri döndü, onu Provence'ın en büyük komutanlığı yaptılar.
Siyah trüf veya yumru melanosporum, kasabanın ekonomisinde önemli bir yere sahiptir. 1920'lerden önce yaptığı işler aracılık ile yürütülüyordu. Belediye meclisi, Kasım ayı ortası ile Mart ayı ortası arasında cumartesi günleri haftalık bir pazar kurarak bu işlemleri düzenli hale getirmek istedi. 1922 ile 1924 arasında birkaç yaratılış tarihi ileri sürülmektedir. Yakın tarihli bir belgeye göre, hatırlanması gereken tek tarih 1923 gibi görünüyor.
Ban des Truffes, Richerenches pazarının resmi açılışını işaret ediyor.
Bu, Kara Elmas Kardeşliği ve Gastronomi üyeleri tarafından tören kıyafetleriyle ilan edilir.
Yer mantarı yasağının kaldırılması, Fransa'da pazarlanan yer mantarlarının %70'inden bu yana botanik ve coğrafi olmayan bir isim olan Périgord yer mantarı olarak bilinen önde gelen siyah yer mantarı üreticisi olan Fransa'nın güney doğusunda yeni yer mantarı sezonunun açılışını işaret ediyor. Vaucluse pazarlarından geliyor.
Bu ilk Richerenches trüf pazarı, gönüllülerin trüf köpekleri ile mağaracılık yapmalarına, trüfleri tatmalarına, trüf konulu edebi kafede bir konferansa katılmalarına ve köyün restoranlarında özel bir trüf menüsünün tadını çıkarmalarına olanak tanır.
Kasım ortasından Mart ortasına kadar gerçekleşen bu pazarda her hafta 700 kilodan fazla siyah yer mantarı4 satılmaktadır ve Avrupa'nın en büyüğüdür. Richerenches, Güneydoğu'nun ana pazarlarına yapılan katkıların %50'sinden fazlasını ve ulusal üretimin %30'unu temsil ediyor.
15 Kasım'ı takip eden Cumartesi günü başlıyor. O andan itibaren, her Cumartesi sabahı 9'dan 13'e kadar trüf mantarı yetiştiricileri, komisyoncular, alıcılar, amatörler toptan satış için Cours du Mistral'da ve perakende satış için Avenue de la Rabasse'de3 buluşurlar ve tüm konuşmalar trüf mantarı etrafında döner.
Profesyonel pazar için, yer mantarı yetiştiricilerinin arabalarının tümü Cours Mistral'da bagajı açık şekilde park edilmiştir. Avrupa'nın toptancılar için en büyük trüf pazarı, bir sabahta çınar ağaçlarının sıralandığı ve uzunluğu yüz metreyi geçmeyen bu sokakta kurulur. Fiyatlar ve miktarlar karşılıklı anlaşma ile müzakere edilir.
Gerçekte, pazar üç sektöre bölünmüştür, çünkü profesyoneller için toptan satış ve bireyler için perakendeye ek olarak, bölgesel ve geleneksel ürünlerin sunulduğu bir pazar vardır: şaraplar, bal, zeytin, sarımsak, peynir vb. .. Bu yerel ürünler pazarı, aynı reyondaki perakende yer mantarı pazarına paralel olarak işlemektedir.
2006 yılında, teklifi iyileştirmek ve nitelemek için, profesyoneller arası bir anlaşma temelinde, taze yer mantarı (Tuber melanosporum ve Tuber brumale) için bir standart tanımlandı. Satışa sunulan yer mantarı, kırılmadan bütün olmalıdır. Türlerinin karakteristik kokusuna, aromasına ve rengine sahip olmalıdırlar. Temiz ve fırçalanmış olmalı, zararlılardan ve çürümelerden arındırılmış olmalıdır. Son olarak, 5 gramdan daha ağır olmalıdırlar.
Türü ne olursa olsun, bir trüf mantarı şu üç kategoriden birine girmelidir: 20 gram veya daha büyük boyutta en kaliteli trüflerin bulunduğu Ekstra Sınıf, hafif kusurlar gösteren iyi kalite trüfleri içeren Sınıf I, trüften daha büyük. veya 10 grama eşit, 5 gram veya daha büyük boyuttaki tüm diğer yer mantarlarını içeren Kategori II.
1952'den beri, yer mantarının koruyucu azizi olan Aziz Anthony ziyafeti için Yer Mantarı Ayini düzenlenmektedir, köy kilisesinde kutlanmaktadır.
Daha sonra Richerenches'in bucak rahibi Henri Michel-Reyne tarafından kuruldu ve o zamandan beri her Ocak ayının üçüncü Pazar günü kutlandı. Bu vesileyle, görev sırasında sepet, hizmetin sonunda açık artırmada satılan yer mantarı ile doldurulur.
1950'lerin başında, Templar kilisesinin iç kısmının oldukça harap olduğu, işi yürütmek için bucak maliyesinin acilen yenilenmesi gerektiği ve yeni rahibin "bir ayini yapmak için harika bir fikri olduğu söylenmelidir. bucak. para toplamak için yer mantarı ”. Görevin sadece "melanos" olarak kabul edilmesine ve daha sonra bunların toplu sonunda bir müzayedede açık artırmaya çıkarılmasına karar verildi.
Trüf mantarının başkenti ve dikkat çekici lezzet mekanı: Richerenches, üretimi ve pazarı sayesinde, Ulusal Mutfak Sanatları Konseyi tarafından dikkat çekici bir lezzet mekanı olarak sınıflandırılmış ve "Kaliteli yer mantarlarının Başkenti" ilan edilmiştir.
Richerenches Trüf Pazarı web sitesi.
Gör dolandırıcılık.