"Biraz büyücülük yapamıyorsanız, mutfağa karışmaya değmez" - Colette
"Yemek bir ihtiyaçtır, yemek yemeyi bilmek bir sanattır"
- François de la Rochefoucauld
"Masa keyfi her yaşa, her koşula, her ülkeye ve her güne" - Brillat Savarin
Giriş
İnsanın ilk kaygısı, besleme hayatta kalmasını, büyümesini ve masraflarını karşılamasını sağlamak enerjik. Her birimiz repas dan yapılmak yemek bacak ou pişmiş. ürünler et malzemeler Onları oluşturanlar genellikle birkaç milyon yıllıktır veya gıda veya bilimsel laboratuvarlardan çok daha yakın zamanda gelir.
Bunların büyük çoğunluğu ürünler Avrupa'da veya yakın ülkelerdedir, ancak hızlı ve daha az ve daha ucuz ulaşım türleri sayesinde diğer kıtalardan getirmek yaygındır, ancak özelliklerini korurken yenilenebilir enerjide çok doyumsuzdur. organoleptik yöntemleri aracılığıyla koruma sofistike (hiper-dondurucu, kriyo-kurutma veya dondurarak kurutma, bahis vakumda atmosfer olmadan, yeni fiziksel veya kimyasal koruyucular vb.) böylece aşçılarımıza muazzam bir çeşitlilik sunar. ürünler egzotik tarafından şekilleriçinde renkiçinde lezzet ve doku.
La gıda Organizmamız tarafından asimile edilen hayati maddelerden oluşan bu nedenle " gastronomi » bizim tarafımızdan şefler esas olarak son üç yüzyıldır. Sık sık "olarak anılsa da gastronomi de lüks », Bugün sanatı kalır iyi canım, mutfakOf şaraplar, tüzüğünün repas artışına sebep olan tablo.
Ardından, küreselleşme ve tüketim kalıpları ile geleneklerin kaynaşması, akışları bu aynı ulaşım modları tarafından kolaylaştırılan kültürlerin ve ırkların çoğalması, yeni yeni şeyler keşfetmemize izin veriyor. spot et yemek, hangi karışım ve karışım les ürünler bilgisi ve dönüşümleri de güçlendirilmiş İnternet üzerinden yirmi yılı aşkın bir süredir (gastronomi siteleri, yemek tarifleri alışverişi, Kediler mutfakla ilgili, birisinde gastronomi köşe yazarları ve rss sürekli akışta gastronomik, sosyal ağlar, ...).
Bazı Fransızlar (...) şimdiden bahsediyor eritme potası, çünkü şimdi gıda maddeleri artık bir vatanın yok, makbuzlar sınırları silmiş, hatta bazıları bizi uzak kıtalara göndermiştir. tat.
Mutfağın geleceği için, eğer bazı araştırmacılar bazılarını uzaktan yeniden yaratmayı başarmışlarsa, parçacıklar d 'odeur (örneğin, vanilin, molekül aromatik arasında vanilya), kaydileştirilmesi (veya sanallaştırılması) gıda ve Yapay Zeka (AI) tarafından bilgisayar manipülasyonu, neyse ki henüz (sevilen biri) yarın için değil ve daha çok görevlerin ve mutfak hizmetlerinin robotlaştırılmasına yönelik.
Ayrıca, bizim şefler yetenekleriyle bizi şaşırtmak için (belki de başlangıcı olan yapısökümde olduğu gibi) önlerinde hala uzun yıllar var ve her zaman istediğiniz gibi çeşitlendirmek için daha fazlasını yaratmak ve hayati ihtiyacımızın kapsamı üzerinde sonsuza kadar yaratmak: sürekli arayış yemek için (Fransız filozof Jean-Paul Sartre (1905-1980) ağız ebediyen doldurulması gereken bir boşluktur”) ve bu ikincil ihtiyaçtır. zevk tatmak.
2020 yazında, sitelerde ve 'derecelendirme bloglarında' (ör. Technorati ) ilgili blogları değerlendirin gastronomi veya mutfak ticaret istatistikleri erkekler için kadınlara kıyasla elverişsiz (33/67), ancak kültür açısından çok ilginç olan sözde normal veya marjinal olmayan izleyiciler arasında en iyi puanlarda gastronomik, menfez, beslenme, ve tabi ki diyetetik.
Mutfaktaki yaratıcılığın geçici tanığı olmak isteyen "La Grande Carte"ye geri dönmek, menü (…) çoğu yemek et spot eskimiş (mutfak klasiği veya yüksek gelenek) ve yemekler vurgulamak ou actusOf Bugüne özel veya imza yemekleri, komplike veya şimdi basitleştirilmişOf ulusal yemekler, neşeyle bulduğumuz tüm bu yemekler tablolar bizim restoranlar yıldızlı ya da değil, bizim birahaneler, bizim kafeler ve bizim bistrolarmüştereklik, rıza ve rızanın olduğu yerlerdir. dostluk, mükemmel iletişim yerleri.
Yemeklerin ve yemeklerin “Grand Carte”si, yemeklerin çoğunu içerir. kreasyonlar ve icatlar mutfakla ilgili, eski ve geleneksel haber olarak. Biz içindeyiz oluşturma menfez, bu nedenle bu Büyük Harita elbette ayrıntılı olamaz.
Yine de, tüm araştırmaları keşfetmek için birkaç yıl boyunca oluşturuldu. ürünler et malzemeler tarafından kullanılan şefler (burada tıklanabilir isimleri belirtilmiştir) makyaj yapmak les yemek et les spot orada sınıflandırılanlar.
Bu sınıflandırma birin sırasını takip eder. menü klasik ve aynen şu şekilde ifade edilir kartları bir harika restoran.
Sürümün yönetmeni Régis Carisey - 11/ 2021