Brittany Kulplu : Le pommeau de Bretagne est un alkol Tip mistelle issu de l’montaj (olarak da adlandırılır mutasyon) bir elma suyu à elma suyu taze acele ile Brendi de cidre (lambig en breton). Il est protégé par une AOC depuis 1997. Il titre entre 16 et 18 % vol.
Histoire du pommeau de Bretagne : Issu d’une pratique domestique agricole ancienne commune aux régions cidricoles de l’Ouest de la France, le pommeau de Bretagne est protégé par une Köken Kontrol Unvanı (AOC) depuis le 31 mai 1997. La dernière révision du cahier des charges de l’Appellation a été promulguée par le décret n°2014-1643 du 26 décembre 2014.
L’aire géographique couverte par l’appellation Pommeau de Bretagne compte 372 communes réparties sur les départements des Côtes-d’Armor (22), du Finistère (29), d’Ille-et-Vilaine (35), Loire-Atlantique (44) et du Morbihan (56) et essentiellement concentrées sur les littoraux sud et nord de la Bretagne et une partie du pays de Rennes.
Production et fabrication : Le cahier des charges détermine les règles de production du Pommeau de Bretagne, des vergers jusqu’à la olgunlaşma du produit fini :
– origine des patates,
– proportion des variétés de pommes utilisées à respecter,
– richesse en sucre du mutlak (jus maliyetler),
– qualité de l’Brendi de elma suyu,
– durée de olgunlaşma en oldu de meşe.
La production du Pommeau de Bretagne est indissociable des vergers où la soixantaine de variétés de pommes amères, douces-amères, douces et keskin sont produites. Ces variétés sont nées des usages ancestraux (depuis le XVe siècle) de production de pommes à cidre sur le territoire breton.
La fabrication du pommeau de Bretagne repose sur 3 étapes clefs :
- patates sont triées, lavées, broyées et pressées
– Le jus frais ainsi obtenu est ensuite « muté » (mélangé) avec l’Brendi qui a séjourné en oldu pendant au moins 1 an,
– Il vieillit ensuite en oldu de meşe pendant au moins 14 mois mais le plus souvent pendant plus de 2 ans.
La réussite d’un pommeau de Bretagne réside dans l’habilité du producteur sur les points suivants :
– le choix des variétés de pommes utilisées pour le jus frais,
– la qualité de l’Brendi de elma suyu,
– la qualité des fûts de vieillissement,
– la qualité du chai et le temps de olgunlaşma (14 mois minimum).
Caractéristiques du pommeau de Bretagne : Le pommeau de Bretagne se caractérise par une robe limpide, de couleur ambrée et acajou, il révèle un équilibre entre la douceur, l’acidité et l’amertume ainsi qu’une riche palette aromatik variant selon l’âge du produit (notlar de patates au dörtarasında kurutulmuş meyveler comme le kuru erik, L 'kayısı ou bien encore l’badem veya cevizarasında karamelarasında kakaoarasında bal ou plus subtilement épicées comme la cannelle ve réglisse).
Le pommeau de Bretagne titre entre 16 et 18 % vol.
Emploi du pommeau : Le pommeau de Bretagne se déguste à l’aperatif entre 8 et 10°C ou en sindirim.
À table, il se marie en giriş Birlikte kaz ciğeri, Au peynir benzer bir ilçe rafine ve tatlı ile chocolat ou tout autre dessert à base de elma.
En mutfak, il permet de rehausser des et blanches (dana eti, domuz, kümes hayvanları) ve kabuklar gibi İstiridyeler et les Aziz Jacques kabukları.
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