Malik asit: Malik asit üzümde doğal olarak bulunur. Olgunlaşma sırasında oranı azalır. Şıralarda litrede 2 ile 5 gram arasında değişen seviyelerde bulunur. Mayalar bunun bir kısmını bozabilir. Bakteriler onu tamamen laktik aside dönüştürebilir (malolaktik fermantasyon). Karbonik maserasyon ile vinifikasyon sırasında, malik asit seviyesi önemli oranlarda düşer....
Bonjour
Bu yazının devamını, linklerini ve görsellerini okuyabilmek için üye olmalısınız.
Sitenin tam olarak okunmasına abonelik, herhangi bir taahhüt olmaksızın ayda 1 € uro'dur.
Halihazırda bir aboneliğiniz varsa, lütfen aşağıdaki formu kullanarak giriş yapın.
Aksi takdirde abone olun.