Longueur en bouche : L’expression " longueur en bouche " désigne un critère œnologique qui permet d’évaluer qualitativement un vin (Par extension, il arrive parfois que l'on utilise cette expression pour le goût d'aliment : la longueur en bouche d'un pain).
Elle correspond à la durée, exprimée en caudalies (l’équivalent de secondes), durant laquelle le vin, une fois recraché ou avalé, procure la sensation de toujours demeurer en bouche. La longueur en bouche peut ainsi être courte, moye...
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