Vesu : Le vesou est le mutlak alıntı şeker kamışı. Le vesou est la base du tarımsal rom artışına sebep olan Cachaca, esmer şeker et du « pain de vesou » (ou panela, Rapadura), et aussi le jus brut au départ de la production du sucre de baston.
Description : Le vesou est le jus obtenu en écrasant la canne à sucre et en la passant dans une presse. Le Broyage doit être réalisé au plus tard 36 heures après la coupe des cannes. Cette lif très compacte, appelée küspe, est introduite dans une broyeuse, composée de trois gros cylindres qui assurent un broyage de plus en plus fin. Le vesou qui coule ainsi contient 70 % d'Su, %14'si sakaroz, %14'si sanat unsuru odunsu et 2 % d’impuretés.
Son küspeçok lifli, est utilisée comme combustible et fournit à l’usine l’énergie nécessaire à son fonctionnement.
Utilisation : La fermentation du vesou permet la transformation de son sucre en alkol. Ce liquide légèrement şeker (~5-6°) est appelé şarap. La distillation de ce vin permet d’obtenir le tarımsal rom qui ne peut provenir que de la damıtma du vesou fermenté. La Cachaca provient également du vesou fermente edilmiş.
Le vesou, soigneusement filtrelenmiş, est placé dans des tanklar à fermentation pendant 36 à 48 heures. Cela donne un vin appelé « grappe » et titrant 5 à 6 degrés d’alcool. La suite du processus relève du travail classique du maître de chais. Une tonne de şeker kamışı donne en moyenne 100 litres de rhum agricole à 55°.
La concentration du vesou par évaporation donne le şurup de batterie, sirop utilisé comme tatlandırıcı. L’évaporation complète du vesou donne le muskovado şekeri.
İlgili Makaleler:
ROM
Tarım romu
esmer şeker
Galabé
Sabun
Şeker kamışı
panel
Rapadura şekeri.