Pasteurisation : n. f. La pasteurisation est un procédé de stérilisaqtion du vin et d'autres liquides par la chaleur. La stabilisation du vin, du lait ou d'autres liquides consiste à les débarasser de la plupart des micro-organismes qu'ils contiennent, en les élevant rapidemment et pour un temps limité à une température de 60 à 66 °C. La stérilisation est parfois efficace plour les vins ordinaires mais elle n'est pa recommandée pour les vins fins. La pasteurisation ne détruit pas sulement les ...
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