Pentoses : n. m. pl. Les pentoses sont des sucres (arabinose, xylose, ribose…) présents dans le raisin dont la molécule contient 5 atomes de carbone. Le moût de raisin et le vin renferment naturellement des pentoses et des hexoses (principalement le glucose et le fructose), qui constituent les sucres réducteurs. Les pentoses présents notamment dans les rafles et la peau du raisin ne sont pas (contrairement aux hexoses) fermentescibles (non détruits par la fermentation). Ce sont donc des sucre te...
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