Gliseropiruvik: keçiboynuzu. Alkolik fermantasyon sırasında, glisero-piruvik fermantasyon, şekerin parçalanmasının ikinci yoludur.
Bu fermantasyon, mayaların güçlü büyümesi sırasında tercih edilir. Fermantasyonun başlangıcında üzüm suyunun çok tatlı olmasıyla gerçekleşir.
Bunlar tatlı şarap şıraları veya chaptalizasyon yoluyla şekerle zenginleştirilmiş olanlar olabilir. Nihai ürün olan gliserol, şarabın pürüzsüzlüğünün bir kısmını sağlar.
Bonjour
Bu yazının devamını, linklerini ve görsellerini okuyabilmek için üye olmalısınız.
Sitenin tam olarak okunmasına abonelik, herhangi bir taahhüt olmaksızın ayda 1 € uro'dur.
Halihazırda bir aboneliğiniz varsa, lütfen aşağıdaki formu kullanarak giriş yapın.
Aksi takdirde abone olun.