Saccharose : n. m. Le saccharose (ou sucrose) est tout simplement le sucre blanc commercial extrait de la betterave sucrière ou de la canne à sucre (en fait, tous les végétaux produisent du saccharose par la photosynthèse) ayant pour formule : C12 H22 O11 . Le saccharose est constitué de deux molécules attachées ensemble (un disaccharide), une molécule de glucose et d’une molécule de fructose. Il faut savoir qu’en ajoutant 17 g de saccharose par litre de moût avant ou pendant la fermentation, o...
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