Macération pré-fermentaire à froid : locut. Cette macération pré-fermentaire à froid (MPF) à froid se fait à une température (pour les vins rouges) variant entre 10 et 15° et cela pendant 3 et 5 jours. Elle est utilisée surtout pour la vinification des vins rouges mais également pour l’élaboration de certains vins blancs. Elle se définit comme une macération sans alcool. Elle consiste en effet à retarder le départ en fermentation, en maintenant la vendange, foulée et éraflée. Elle dure le temps ...
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