Kokteyl : Bir kokteyl (hecelenebilir kokteyl au Quebec), bir karışımıdır içkiler ve elementler aromatikler ve değişken miktarda dekoratif. Genellikle içerirleralkol, ama çok makbuzlar ondan yoksundur.
Kokteyl karışımı hemen tüketim dışında ticari amaçlarla hazırlanıp paketlendiğinde mevzuata tabi olabilir. sonra konuşuruz ön karışım. miseller kokteyller de değildir.
kokteylin tarihi
Kokteyller 1920. yüzyılın sonlarında İngiltere ve Amerika Birleşik Devletleri'nde yayıldı. Onların kutsanması XNUMX'lerde Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Yasak sırasında geldi: başka bir içki eklemek, kalitesiz kaçak alkolün tadını maskeledi.
1970'lere kadar kokteyller çoğunlukla cinarasında viski ve rom, daha nadiren dayalı votka. 1980'lerin başında, votka genellikle cin yerine geçen kokteyller için en yaygın bazdır.
Resepsiyon: Terim aynı zamanda metonimi ile kokteyller de dahil olmak üzere içeceklerin servis edildiği bir resepsiyonu belirtir. en kokteyl Fransa'da, eskiden kokteyl, bir resepsiyonun aksine, konukların genellikle ayakta durduğu bir resepsiyondur. akşam yemeği Meydan. Bu resepsiyon genellikle akşam 19 civarında başlar ve akşam yemeği, varsa ve asla yerini almaz. İçecekler küçük dörtlü, tuzlu ou tatlı, bazen kanepelerarasında bisküvi kuru veya yer fıstığı, ve çeşitli kuru karışımlar. Bazen organize ediyoruz büfeveya kendinize yardım edebileceğiniz bir bar. Konuklara, sıra geldiğinde tepsileri getiren hizmetçiler tarafından da servis edilir. réception resmi.
"Kokteyl" kelimesinin etimolojisi
İngilizce'den doğrudan çeviri ile, horoz "horoz" ve kuyruk, "kuyruk" anlamına gelir. Hepsi az ya da çok makul olan birkaç teori, kelimenin kökenini açıklamak için çekişme içindedir. Örneğin "kokteyl", rengi verilen tavus kuşu kuyruğunun (Fransızcada "paon tail") büzülmesinden gelir. En yaygın olanı, onu örmek için atların kuyruğunu bağladığımızı, ancak safkanların değil. Bu tür atları ifade eden kıvrık kuyruk (kelimenin tam anlamıyla "örgülü kuyruk") terimi, daha sonra, daha genel "şüpheli", "piç" anlamını alarak, sonunda karışımlardan elde edilen bir içeceği belirtmek için gelişti.
Diğerleri, bir tüy (muhtemelen bir kuş tüyü) yerleştirmenin geleneksel olduğunu söylüyor. horoz), bir içkide, dekorasyon görevi görmek ve alkolün varlığını belirtmek için. İngilizce kelimenin Fransızca kelimenin deformasyonu olduğu da söylenmektedir. yumurta kabı ", kokteylleri servis etmek için bir kap olarak kullanılacaktı. New Orleans, XNUMX. yüzyılın başında.
Bazıları kelimenin kökenini Meksika : Coctel, babası gizemli karışımlar yapan bir prensesin adıydı. Fransız yazar ve romancı Boris Vian (1920-1959) da “coquetèle” yazımını önerdi.
Başka bir efsaneye göre, kendisini kaybeden Amerikalı bir hancının kızı. horoz çok renkli kuyruğu ile bir teklif içecek onu bulan ve bu içki kokteylini vaftiz eden adama (“kuyruk horoz "). Bazı çılgın filologlar, bu kelimeyle, efsanevi bir Aztek prensesinin (*) adı olan Xochitl'in değiştirildiğini hayal edecek kadar ileri giderler. içecekler.
(*) Aztekler veya Meksikalılar, Nahua grubuna, yani Nahuatl diline mensup bir Amerindian halkıydı. On dördüncü yüzyılın başlarında, Meksika'nın orta platosunda, Meksika Vadisi'nde, Texcoco Gölü'ndeki bir adada kesinlikle yerleşmişlerdi.
Son olarak, çekicilik ve baştan çıkarma bağlamında kelimenin kökeninin son yeri. Gerçekten de, gelenek gereği bir kokteyl sadece bir kamışla içilir ve daha adil seks için ayrılmıştır, tüm fantezilerini erkeklerin hayal gücüne sunan bir gösteri. Virgin Cocktail ("bakire kokteyl") veya mocktail (sahte, "sahte" ve "kokteyl"in portmantosu) olarak adlandırıyoruz. alkolsüz kokteyl.
barmene göre Antoine'ın Restoranı, New Orleans (eyaletindeki ana şehir Louisiana Amerika Birleşik Devletleri'nde), kokteyl kelimesi, bir Fransız barmenin iki kulplu bir yumurtalık içinde Bitter adlı bir içecek sunmasından ve İngilizlerin "yumurta kabı" (telaffuz edilir) kelimesini anlamamasından gelirdi. o zamanlar biraz "kokteyl" e yakın), kokteyl dahil olurdu.
Kokteyl kelime dağarcığı
Kokteyllerin hazırlanmasının kendi kelime dağarcığı vardır. İngilizce kökenli bazı terimlerin Fransızca karşılığı yoktur.
- Karıştırma: Karıştırma kaşığı ile karıştırma bardağında karıştırma eylemi için kullanılan terim.
- Karıştırma kaşığı: Karışımları karıştırmak için kullanılan uzun spiral kaşık. Bardağın dibine karıştırmaya yarayan vazgeçilmez bir alettir. Sırtı da rahatsız edilmemesi gereken bir karışıma dökülen alkolün akışını yavaşlatmaya yardımcı olur.
- Blowtorch: Sıvıları emmek için kullanılan plastik boru. Saman ile eşanlamlı olan chalumeau biraz daha büyüktür ve kokteyller için kullanılır.
- Damlalıklı şişe: Küçük miktarlarda sıvı dökmek için bir cihazla donatılmış şişe.
- Yetenekli barmenlik veya “bar hokkabazlığı”: barmenin kullanabileceği nesnelerle hokkabazlık sanatı (bouteille, cam, meyve...).
- Hit: müstahzarı içeren bir çalkalayıcıda karıştırın ve sır.
- Donmak: Bardağın kenarını daldırmak limon suyu, daha sonra sucre veya sel.
- Karıştırıcı veya karıştır: birkaç malzemeyi bir elektrikli robot.
- Miksoloji: Bir miksolog tarafından yeni kokteyller yaratma eylemini belirten terim, halkın ve öğrencilerin barmenlik mesleğine olan ilgisini canlandırmayı mümkün kılan Anglo-Sakson kökenli (miksoloji) bir pazarlama terimi. bu mixology Moleküler, moleküler mutfağın kokteyl sanatına katkısından doğan ve distile firması tarafından 2005 yılında Paris'te düzenlenen bir sempozyumdan geliştirilen bir tekniktir. Bolls.
- Kayaların üstünde (Anglikizm) veya buzda (buz küpü): Kokteylin servis bardağına önceden yerleştirilmiş bütün buz küpleri üzerinde servis edildiği anlamına gelir.
- atla: kullanımı süzgeç müstahzarın fazlalıklarını ortadan kaldırmak için (buz küpü, pip, lezzet...).
- Kokteyl süzgeci: Bir müstahzarın atığını servis bardağına dökmeden önce filtrelemek için tasarlanmış süzgeç.
- Yenile : serin bir cam kullanma şekerle kaplıveya ileterek réfrigérateur.
- Shaker (anglicism) veya bir kokteyl çalkalayıcı: kokteyl hazırlamak için kullanılan kap; metal bir kap ve bir kapaktan oluşur. 50 cl kapasiteli kokteyli karıştırmak ve tazelemek için kullanılır.
- Satır: (İngilizce: tire) 3 ila 5 damlayı temsil eden ölçüm terimi limon suyuOfangostura, ...).
- Bardak: uzun içecekler için kullanılan 20 ila 25 cl büyük düz kenarlı cam.
- Kokteyl bardağı: Uzun saplı, alevli hazneli cam, 7 cl; çift kokteyl bardağı: uzun ayaklı 9 cl kapasiteli cam ve alevli bir kap (genellikle martini bardağı olarak adlandırılır).
- Karıştırma bardağı: Belirli kokteyl bazlarını hazırlamak için kullanılan cam. Servis bardağından önce kullanılan, sıvıların karıştırma kaşığı ile karıştırılmadan önce içine döküldüğü ilk bardaktır.
- Shot bardağı: 5 cl ila 10 cl içeren, genellikle bir yudumda içilmesi gereken bir kokteyl içeren küçük bardak.
- Zeste : morceau de peau d 'narenciye.
"Büyük klasik" terimi, Uluslararası Barmenler Birliği tarafından tanınan tüm kokteyllere uygulanır (Uluslararası Barmenler Derneği).
Ana kokteyl aileleri
İki ana kokteyl kategorisini ayırt etmek mümkündür: uzun içecekler (Anglicism) veya "uzun içecekler", 12 ila 25 cl uzun içecekler (aperatifler ve diğerleri); kısa içecekler (anglicism), 7 ila 10 cl arası kısa içecekler (aperatifler, sindirimler).
Kendileri alt kategorilere ayrılabilirler.
Uzun içkiler:
ayakkabıcılar : buzla doldurulmuş bir bardakta hazırlanan, şarap veya alkollü içkilere dayalı uzun içecekler.
Soğutucular (Anglicism) veya “şarap soğutucuları” veya “uval içecekleri” : dayalı uzun içecekBrendiarasında meyve suyuarasında sucre ; karıştırma bardağında hazırlanır, daha sonra uzatılır. köpüklü şarap.
Collins : Bardakta hazırlanan ferahlatıcı uzun içecekler. Tüm ruhlar ile kullanılabilir sucre, limon suyu ve soda.
Bardaklar : meyve, şeker ve şeker bazlı uzun içecekler likör ve köpüklü alkol, şarap veya soda servise hazır olduğunda.
Kırmızı tutku kokteylleri : küçük içeceklere dayalı uzun içecekler kırmızı meyveler (çilekler, ahududu, kuş üzümü, yaban mersini…), nın-nin limon, votka, Portakal suyu ve nane taze.
Yumurta Nogları (anglicism) veya " yumurta likörü » : ile hazırlanan sıcak veya soğuk uzun içecekler yumurta, sucreda yardımcı olur. alkol temel ve takviyeli süt serpilmiş hindistan cevizi
Fizzler : şekerli bir çalkalayıcıda hazırlanan uzun içecekler, limon suyuda yardımcı olur. alkol temel ve uzatılmış soda.
Toddies : alkol ve sıcak alkolsüz sıvı bazlı sıcak uzun içecekler.
Yüksek Toplar veya "viski gazlı içecekler" : bir soda ile uzatılmış bir bazik alkolden oluşan uzun içecekler.
Julepler : buzla dolu bir bardakta hazırlanmış taze nane ve baz alkolle yapılan uzun içecekler.
Kısa içecekler:
Akşam yemeği sonrası veya “kokteyl-sindirim” : sindirim sıvısı bazlı tüm karışımlar.
Papatyalar veya "papatyalar" : bir çalkalayıcıda hazırlanan kısa içecekler: bir tutam nar şurubu, yarım limon suyu ve bir soda ile tamamlanan bazik bir alkol.
Çevirmeler : shaker'da hazırlanan, sıcak veya soğuk servis edilebilen orta boy içecekler. Şarap, yumurta sarısı ve şekerle yapılır.
Shooters, "culs-secs" veya "swipes" : tek seferde içilen birkaç santilitrelik güçlü alkollü kokteyller.
Kızkardeşler : şeker ve limon suyundan yapılan kısa içecekler ve ayrıca bazik bir alkol.
The Fixes, the Hot buttered, the Mulls, the Punches, the Pousse café, the Sangarées, the Slings, the Smashes, the Toddies, yalnızca bir tarihsel yönü olan unvanlardır.
Sunum, dekorasyon
Kokteylin sunumu, gerçekleşmesinin son dokunuşudur. Bunun için barmenin başarısını vurgulamasına izin veren birkaç tekniği vardır. Bardakta gökkuşağı efekti elde etmek için farklı yoğunluktaki sıvıların karışımı üzerinde oynayabilir. Örneğin tuzlar kullanarak camı dondurabilir (doğal tuz ou kereviz tuzu), nın-nin kakao, Şeker. Küçük şemsiyeler, bir pipet, bir karıştırma kaşığı, bir kaşık gibi az çok kullanışlı mutfak eşyaları ekler. karıştırıcı. Kokteyller serpiyor köpüklü d 'destanlararasında chocolatarasında sucre veya camın kenarını süsleyin parçalar de meyve : ağaç kavunu, mandalina, Portakal, avukat, ...
O da cama ekleyebilir meyve ve / veya sebze : zeytin, soğan, elma parçaları. Konteyner seçimini de değiştirebilir: Hindistan cevizi, kişiye özel gözlükler... ve mini poz vererek sunumu tamamla broşlar kenarlarında meyve parçası.
sevenler barmenlik bir sanat olarak görün.
Kokteyl bir damla eklenerek dumanlı hale getirilebilir.sıvı nitrojen, bu nitrojen tamamen buharlaşana kadar beklemek zorunludur, çünkü soğuktan ciddi yanıklara neden olabilir.
Edebiyat ve kokteyller
Birkaç yazar, bazen tariflerin bir envanterini vererek, kokteyllere kitap ayırdı:
- Kaptan Kaptan, maceraları, fikirleri, içecekler, Fransız yazar Alphonse Allais (1854-1905), diğerleri arasında Cosmolitan Bordo Punch ve Brandy Shanteralla'yı içeren bir kokteyl kataloğu içerir.
- Kokteyllerin birçok eserinde yer aldığı ve hatta mojito'nun bir çeşidi olan Hemingway Daïquiri'ye adını veren Amerikalı romancı Ernest Hemingway (1899-1961).
- Fransız yazar Hervé Le Tellier'in (1957) kısa öykü biçiminde yüze yakın yemek tarifi sunan Bar sonatları.
kişilikler: Jerry thomas1830'da Connecticut'ta doğdu, ancak kokteyllerin tanıtımında rol oynadı. Ünlü oldu ve hayatını onları Amerika'da tanıtmaya adadı. Hala ünlü olan iki kişi yarattı: The Blue Blazer ve Tom ve Jerry. 1862'de Bon Vivant's Companion adlı ilk yemek kitabını yazdı.