Şarap menüsü

Şarap menüsü : Bir şarap listesi genellikle belirli bir menüyü adlandırır ve çeşitli seçenekler sunar. şaraplar içinde satışa sunulan restoran, birinde şarap barı, bir şarap barı.
Bu tür seçmenin kökenleri antik çağdadır ve yüzyıllar boyunca bir üretici, bir tüccar veya bir perakendeci tarafından sunulan şarap listelerine dönüşmüştür. Şarap listesi - ve özellikle de sunulanlar restorasyon - her zaman sipariş eden kişinin öznel seçimini yansıtır.

Şarap listesinin tarihi: Eski Mısır zamanına kadar uzanan şarap listelerini biliyoruz. Eski şarap listelerinin bir menüde görünmesi değil, kraliyet evlerinde şarap servisinin envanterinde ve yönetiminde hizmet etmesi amaçlanmıştır.
Kökeni bilinmeyen bir sözcük olan la caupona, Roma İmparatorluğu'nun büyük kentlerinde borç de şarap. Orada farklı vintajlar satılır ve içki içilirdi. sayaç. Bu kuruluşlar ayrıca yemek yerinde tatmak için kurutulur ve tuzlanır. bir yazıt Pompeii bize makul fiyatlandırma uygulamalarını gösteriyor: şarap içmek için bir as, daha iyi için iki, daha iyi için dört falerna, bağbozumu réputé. Ayrıca cauponae, müşterilerinin kullanımına bir arka oda veya dansçıların sahne aldığı bir bahçe, oyun masaları ve kiralık odalar sağladı.
Latince şair Askeri (MS 40 - idem 104 AD) ünlü epigramlarında eksiksiz bir şarap listesinden bahseder.
Ortaçağ'da, Şaraplar Savaşı, sınıflandırmaya yönelik ilk girişimdi. Henri d'Andeli (*) tarafından 204'ten kısa bir süre sonra bestelenen 1224 mısralık bu şiir, on üçüncü yüzyılın bilinen (Fransız ve Akdeniz) üzüm bağları hakkında paha biçilmez bir tanıklık oluşturmaktadır. En iyileri toplamak için elçilerini her yere gönderen Fransa Kralı Philippe-Auguste'nin masasında gerçekleşir. beyaz şaraplar, onları listelemek için. Bir İngiliz rahip kendisine sunulan şarapları tadıyor, kötü şarapları aforoz ediyor ve çekişme içinde kalanlara takdirlerini sunuyor.
(*) Henri d'Andeli, Norman kökenli, 1220. yüzyılın ikinci çeyreğinde, 1240-XNUMX yıllarında Paris'te faaliyet gösteren, düz kafiyeli sekiz heceli mısralı şiirler yazan bir Fransız din adamı ve yazardır. O, bir Parisli olarak kesin olarak tanımlanabilen Fransızca dilindeki ilk yazardır.

XNUMX. yüzyılın ortalarında art arda iki önemli şarap listesi ortaya çıktı. Birincisi, resmi sınıflandırmaydı. Bordo şarapları 1855 Paris Evrensel Sergisi için İmparator III. hepsinin tam ve tam listesi bacak de kırmızı şaraplar departman tarafından sınıflandırılır ... ayrıca ... ana dallarla ilgili sınıflandırma beyaz şaraplar ". Bu şarap simsarları, şatoların itibarına ve o zamanlar doğrudan kaliteyle ilgili olan iki yüzyıllık gayri resmi sınıflandırma geleneğine göre üretimlerinin fiyatlarına göre sıralanırlardı. bu şaraplar önem derecesine göre birinciden beşinciye kadar sıralandı bağbozumu.
Bir yıl sonra, Paris'teki Entrepôts de Bercy'nin basın organı Moniteur vinicole, tüccarlar şarapta, bir "Şarap yetiştirme bölümlerinin derecesine göre önem sırasına göre sınıflandırılması" yayınlar. üzüm bağları ve kalite arasında ürünler ". dışında bordo şarabı olarak da adlandırılan bordo ve Şampanya, cehalet toplamdır. Fransa'nın neredeyse tüm şarapları, Paris ticareti ve Fransa'nın büyük yerleri tarafından göz ardı edilir. consommation. Bu cehaletin üstesinden gelmek için, bu gazetenin müdürü Achille Larive, "sahiplerine çağrı" başlatıyor. bacak görmezden gelindi”. 10 Eylül 1856'da araştırmasının sonuçlarını yayınlamayı başardı. Örneğin, başlık altında Vaucluse, sadece "Coteau-Brulé'nin Cru'su, Lanerte'ninkiler ve Chateau-Neuf ". Aşağıdaki sayımızda Vaucluse'tan bir okuyucu, “Bizim üzüm bağları, rutinin bir aura verdiği birçokları ile eşit ve kaliteli, hak ettikleri kadar takdir edilmedi ... Mevcut durumda, şaraplarımız az çok parlak bir takma adla tüketime sunuluyor: şaraplar d 'İspanyaarasında Narbonnearasında Saint-Gilles, vb. Kökenleri ödünç alınan bir damganın altında gizlidir ”.

Bu iki sınıflandırma, yiyecek içecek hizmetlerinde şarap listelerinin kökeninde yer almaktadır. menüler de tatma veya şarap imalathanelerinde ve şarap dükkanlarında sunulan satın alınabilecek şarapların bir listesi. Bu tür bir belirti, 1978. yüzyılın ikinci yarısında ilk şarap rehberlerinin ortaya çıkmasıyla yaygınlaştı. XNUMX'de özel bir sayı yayınlandı. Gault ve Millau rehberi “80 Sayfada Şarap Hakkında Her Şey ve Gerçek Ustanın 500 Adresi” başlıklı kitap, başarısını göz önünde bulundurarak her yıl yenilenerek (…), 1984 yılında ilk şarap rehberi haline geldi. Bu devasa şarap listesi 600 sayfadan oluşuyor ve kendi değerlerine göre seçilmiş 1 şarap listeleniyor. mükemmel kalite / fiyat oranı.

içindeki şarap listesi restorasyon : Bir restoran, mevcut şarapların bir listesini kendi menü ana, ancak genellikle ayrı bir şarap listesi vardır. Bu bir şarap garson genellikle şarap listesinin oluşturulmasından, personeli şarap konularında eğitmekten ve müşterilere şarap seçimleri konusunda tavsiyelerde bulunmaktan sorumlu olan kişidir.

Şarap listesi bir restoran tek bir dizinde bulunan şarapları açıklar. Kuruluşun tarzına bağlıdır,Çesitlerimiz de spot, sunulan mutfağın türü vb. Bir restoran Sınırlı bir seçenek sunarak menülerini iki grup halinde düzenleyebilir: kırmızı şaraplar et les beyaz şaraplar.

Bir şarap listesi oluşturmanın iki yolu vardır:
- İlkinde üç bölümden oluşur: meze, şaraplar (üretim yerinin belirtilmesi ve renk), digestifs.
- İkincisi her zaman üç bölüm içerir, ancak daha fazla ayrıntı verir alkoller, meze et les digestifs paragraflara ayırma ile: Vermut, kokteyller, biralar, vb. birlikte votka, Konyak, armagnac, viski, rom, cin, Tekila, likör, vb.
İyi bir şarap listesi, sunulan şarapları en eksiksiz şekilde tanımlar: kırmızı şaraplar, beyaz şaraplar, roze şaraplar, tatlı şaraplar ya da tatlı, ünvan, nostaljik, bölümler veya alt kategoriler üzüm çeşitleri, üretim bölgesini veya ülkesini gösteren menşei, şarap bölgesi, terroir bio, varlığı süifitler, yapımcı, türü bouteille, fiyat.
Içinde harika restoranlar, şarap listesi bir yorumcu tarafından yorumlanır. serveur veya şarap garson.